3. Készítsen műszaki és technológiai térképeket konyha India

Technikai és technológiai KÁRTYA №1

1. ALKALMAZÁSI KÖR

1.1. Ez a technikai-technológiai kártya fedelet étel „csirke saslik” generált egy kávéházban indiai konyha.

2. azon nyersanyagok jegyzékét

2.1 Hogy előkészítse a „nyárs csirke» használta a következő anyagok:

Csirke filé GOST 25391-82

Fokhagyma GOST 27569-87

Gyömbér por GOST 29046-91

Növényi olaj GOST 1129-93

A kurkuma GOST 29043-91

Őrölt fahéjat GOST 29049-91

Lemon GOST 4429-82

vagy külföldi cégek termékek minőségi tanúsítványok és igazolások az Orosz Föderáció.

2.2 A felhasznált alapanyagok előállítására „nyárs csirke», meg kell felelnie az előírásoknak, tanúsítványokkal és minőségi tanúsítványokat.

3.1 készítmény ételek „nyárs csirke»

4.1. Előállítás alapanyag előállítására ételek, „nyárs csirke” termelnek szerint a technológiai követelményeket és az egészségügyi szabályokat.

4.2. Csirke filé vágva 5-7 darab 30-40 g súlyú, a darált fokhagymát és a gyömbért, keverjük össze, hogy egy paszta. Keverjük el a hozzávalókat a pác, és tegye a csirke 10-12 órát. Pácolt filé terjedt a nyárson sült, mint a barbecue. Azt is főzni a sütőben egy tepsibe.

5. végrehajtása, betartása, értékesítésével és tárolásával

5.1 Dish „nyárs csirke” étel kerül felszolgálásra a la carte vagy nyárson darabokat eltávolítjuk, és lefektették a lemez tétel egy sorban. Top akkor szórjuk meg gyógynövények barbecue.

5.2 Alacsony takarmány étel nem lehet kevesebb, mint 65 ° C

5.3 Élettartam - nem több, mint 3 órával a vége a folyamatnak.

6. MINŐSÉG ÉS BIZTONSÁGI

6.1. Érzékszervi mutatók ételek:

Megjelenés: egyenletesen sült, amíg arany filé, felfűzve a nyárson.

Következetesség - puha, lágy, lédús.

Íz - mérsékelten sós, jellegzetes csirkehús és fűszerek nélkül idegen íze

Szag - tipikus sült csirkehús fűszerek árnyalat

6.2 Fizikai-kémiai tulajdonságok:

A szilárd anyagok tömegrészaránya,% (minimum) - 44,7

Zsírtartalom,% (legalább) - 25.26

Tömeghányada sók% (maximum) - 1,3

6.3 Mikrobiológiai indexek: