A belső konfliktusok az étteremben, és azok megoldását
Sikeres étterem - ez elsősorban szorosan összefonódott csapat. amely felé a közös cél, a siker. Mindegyik elem fontos: a szakács, és a menedzser és a szakács és a pincér, és hostess, és még a takarítónő, mosogatógéppel.
Összetartó csapat nagymértékben meghatározza a hangulatot uralkodó benne. És ha a főpincér nem tudja elviselni a rendszergazda, és a takarítónő találja Hideg konyha szakács démon, akkor dolgozik egymással leghatékonyabban nem tudnak. Ez a parancs hasonló a hibás autót. ahol lehetetlen elérni a célvonalat az élen. A legjobb módja, hogy elkerüljék a sérülést nem csak versenyautók, hanem a csapatok - a időben diagnosztizált és a megelőzés. Hogyan lehet ezt elérni egy étteremben? Ez lesz szó a mai cikkben.
Gyakori konfliktusok és megoldásuk
Eleinte beszéljünk megelőzés. Megelőzés célja, hogy azonosítsa és okainak megszüntetésére lehetséges jövőbeli konfliktusokat.
A statisztikák szerint a válaszadók 80% -a nem tartják magukat a konfliktus az emberek. Ez a szám azonban nem csökken különbségeket. A leggyakoribbak a konfliktusok, „szerint a szolgálati idő” között tapasztalt alkalmazottak és kevésbé tapasztalt kollégákat. Például, pincérek, ami azt eredményezheti, tisztességtelen megosztása szekciókat a változás. Jellemzően a „jövevények” van kevesebb „kenyér” helyen, akkor nem kap elég tippeket és kincs negatív. Előbb vagy utóbb, egy ilyen helyzet vezet közötti konfliktusok a pincérek, és ez hatással lesz a szolgáltatás: a pincérek leáll, hogy segítsünk egymásnak, akkor „ki” az ellenfél minden lehetséges alkalmat, megfeledkezve a vendégek és a szolgáltatás minősége.
Hasonló a helyzet akkor fordulhat elő, a konyhában. Például, ha van két szakács azonos képességek, hanem azért, mert a feszült kapcsolatok a fejét egyikük mindig munkadarabok, míg a másik végzi megbízás a konyhában. Elégedetlen a szakács nem tud főzni is, és a vendégek észre nagyon hamar. Vagy csak elveszíteni egy nagy alkalmazottja, a potenciális amelyek egyszerűen nem lehet megnyitni.
Ilyen helyzetekben vezetés alá tartoznak a „komparatív igazság.” Ő egy olyan helyzetet, amelyben a munkavállaló értékeljék a munkakörülmények tekintetében a kollégák. Az étterem összehasonlítás tárgya lehet a munkaidő, mértéke, rendezési és így tovább. A mi feladatunk -, hogy egy ilyen összehasonlítás nem vezet igazságtalanság érzésével. Azonos feltételeket teremtve minden lehetetlen. Hogyan lehet elkerülni egy ilyen helyzetben? Csak azt kell rögzíteni a szabályok, előírások és rendelkezések, azaz semmilyen hivatalos dokumentumot, a feltételeket, amelyek a munkát az alkalmazottak, és szigorúan tartsák be a szabályokat.
Egyes konfliktusok során előfordulhatnak nem szabványos dolgozik, amikor megsértik telepített szkriptet és a dolgozók tartoznak a stresszes helyzetekben. Például a konfliktus a személyzet konyha és nappali is előfordulhat, ha a késedelem a kínálat étkezés vezet elégedetlenség a vendégeket. Ebben az esetben, a pincér törölje a csúcs és a szellőző negatív a konyhai alkalmazottak.
Érett konfliktus, amely ilyen vagy olyan módon befolyásolja a működését az intézmény. Megelőzés az ilyen helyzetek egy óvatos megközelítés a tervezés és a végrehajtás valamennyi termelési folyamatok az étteremben. Van is szükség van szabályokra és a végrehajtás ellenőrzésével. Felelős a menedzsernek meg kell adni a szükséges szakértelemmel és tapasztalattal ezt a munkát is.
A statisztikák szerint 93% -a vezetők úgy vélik, hogy a tapasztalat sokkal fontosabb, mint a tudás. de ne felejtsük el, hogy a tapasztalatszerzés „lépve egy gereblyét.” Azaz, amikor szembesült a problémákkal és azok megoldására az intézményében. És mi tanulhatnánk a hibákat mások, összpontosítás étterem gazdálkodás tudomány.
Sok étterem konfliktus megoldására betartani nyitott ajtó politikáját. Ez azt jelenti, hogy minden munkavállaló viszont a feletteseinek, kikerülve a közvetlen felettesének. Úgy gondoljuk, hogy egy ilyen megközelítés csökkenti a szubjektív értékelés eredményeit a munkás. Mikor megtudta, hogy ő hallotta a munkavállaló valószínűleg megnyugodni, és a konfliktus lehet megoldani a korai szakaszban.
Bár a konfliktusok megoldásában az is fontos, hogy néhány egyszerű dolgot. Például bármilyen különbség lehet alakítani egy pozitív élmény. Miután beszélt az elégedetlen párt irányító, hogy elmélyítse a problémát, és találja meg az okát a konfliktus, amely segít elkerülni az ilyen helyzeteket a jövőben. Ideális esetben a konfliktusok legyen legalább tükröződik a vendégeket. Az alkalmazottak együtt kell működniük, hogy biztosítsák a megfelelő szintű szolgáltatást és megfelelnek a látogatók igényeit. Bármilyen eltérés a normától figyelembe kell venni azonnal a változás után, hogy tovább akadályozza megismétlését sikertelen karbantartási szkripteket.
A modern technológia, ha konfliktusok kezelésére
A konfliktuskezelés jöhet a mentő, és a fejlett mobil technológia. Magyarországon a piaci alkalmazásának vendéglősök még olyan állapotban van a fejlődés, de még abban a pillanatban több tucat megoldás célja, hogy optimalizálja a munkát az alkalmazottak. Azt akarom mondani, hogy hogyan „Mobil Pincér”, és a rendszer „Traktir” segíthet megoldani a konfliktusokat.
Hogy meggyőzze dolgozóknak, hogy dolgoznak egy másokkal azonos alapon és összehasonlító igazságosság továbbra is fennáll, akkor a szoftver „Traktir”. Bármilyen személyzeti intézkedéseket rögzítik a rendszerben, így a műszak végén, akkor forduljon a naplókat, és pont az összes i. Nem valószínű, hogy a munkatársa azt állítják, az nyilvánvaló.
Az állásfoglalás a konfliktusok a konyhai dolgozók és a szoba, hogy gyakran merülnek hiánya miatt a harmonikus munka ezen kulcsfontosságú megosztottság, segíthet a „Mobil Pincér”. Az iOS és az Android beépített értesítési rendszer, így az összes álláshely a készségét ételek, hozzátéve pozíciókat a stop-lista, szerkezetében bekövetkezett változásokat a változás és egyéb események jön a mobil eszközön található, a pincér. Másfelől, a pincér, a megrendelés segítségével ezt a terméket elküldi a „Traktir” rendszer.
Az üzeneteket a felhalmozott egy külön fejezetben, így lesz folyamatosan szeme előtt a pincér, és nem vész el. Tálalás a vendég, az alkalmazottak képesek lesznek kefélni egy üzenetet balra vagy jobbra, és akkor eltűnik az általános listában. Így a konyhai személyzet és a szoba nem lesz kitéve a stresszes helyzetek és rendezni a dolgokat, és a vendégek kapják megrendeléseket időben.
Értesítések jöhet akár IOS, és az Android-készülék, és amikor csatlakozik ugyanaz a bázis, lesznek azonosak.
A pincérek nem kell többször menni a konyhába, és érdeklődik az állam érdekében eljáró szakácsok idegeket. Különösen fontos ez a mechanizmus válik csúcsidőben létesítmények.
következtetés
Fontos megérteni, hogy a konfliktusok elkerülhetetlenek az étteremben, de elfogadásával módszerek azok rendezése a fenti, akkor képes lesz arra, hogy csökkentse a vitás esetek számát minimálisra kell csökkenteni. Ez nem csak hatással lesz a kohéziós a csapat, hanem pozitív hatást gyakorol a szolgáltatás minősége az étteremben.