A jelentés a gyakorlatban a „kenyér №3» a város Krasnodar

A jelentés "Hlebozavod№3" (1) (1) .doc

Formálási p / f fázisonként előkészítése és módjától eljárás lefolytatása során lehet megadva, beleértve a térképeket, attól függően, hogy a sütési tulajdonságait a liszt és a minőségi mutatók p / f.

A víz mennyisége a készítményben a p / f számított páratartalom kész cikkek és változhat, tekintettel a benne levő liszt súlyára, attól függően, hogy a nedvességtartalma, sütési tulajdonságok és frissített routing.

Módok eljárás lefolytatása során befolyásolhatják működési feltételek és a frissített térképeket.

Felosztása a tésztát darabokra előállított elválasztó posadchikom-W-33-HDZ-I egy előre olajozott formában.

Tömeg a vizsgálati darab van beállítva súlyától függően a kész cikkek alapján sütő elvesztése és a zsugorodás.

Megjegyzés: A darab tészta tömegének van szerelve alapján ezen tesztelési és meghatározott sütési folyamat kártya sorrendben.

4.3.4.7, sütés

Nyelvhelyességi a tésztadarabok hordozott az impregnáló szekrény 65 ± 2 percen át 35-40 ° C és relatív páratartalma 75 ± 10%.

Sütés végezzük „Szocsi” kemencében 240 ± 10 ° C-on 49-50 percig.

Megjegyzés: Az időtartam próbanyomat, sütés, a hőmérséklet és a páratartalom mód típusától függ, tervezési jellemzői a berendezés, a működési feltételek és meghatározott útvonal.

4.3.4.8 fektetése, szállítás és tárolás

Sütés után a késztermék a szállítószalag táplálják a keringés pult egy tálcát a kocsi 8 db egy tálcán. Maximális áztatási idő kenyér Darnitsky vállalkozás eltávolítás után a kemence nem haladhatja meg a 14 órát.

Termékek viszik be a kereskedelmi hálózat speciális járművek.

Stacking, tárolása és szállítása áruk szerint elvégzett GOST 8227-56. Végrehajtása kenyér kiskereskedelmi hálózaton végezzük, ha van információ a tápértéke (kalória), fehérje, zsír, szénhidrát 100 g termék, és a tárolási körülmények, és az élet a termék összetételét megfelelően GOST 51074-97 (ügyfél-információk).

4.3.5 A termelés

Technológiai felett a nyersanyag minősége és p / f végzik a növény laboratórium szerint a kötet-up laboratóriumi munka, kifejlesztett alapján a „Használati termelésére laboratóriumok pékségek” (Budapest, 1988).

Minőség-ellenőrzés késztermékek végezzük szerint a jelenlegi szabályozási és műszaki dokumentáció bekezdésben leírt

Részletek az eljárás rögzíti a termelési naplóba jóváhagyott formában.

Mérésügyi rendelkezés készül az utasításoknak megfelelően metrológiai ellenőrzésére a termelés.