A kémiai jellege illóolajok
A kémiai összetétele illóolajok nem egyenletes. Ezek közé tartozik a terpének, alkoholok, fenolok, aldehidek, ketonok, észterek, savak és más illékony vegyületeket. A citromolaj készítmény tartalmaz d-limonén (90%), citrál (3,5-5%), a-pinén, B-pinén, l-kamfén, B felandren, citronellál, terpineol, geraniol, linalil-acetát és, tsitronton, oktil- , propil-, decil- és a lauril-aldehidek és mások.
Narancssárga olaj áll d-limonén (90-95%), citrál, d-linalool, decil-aidehid, az a-terpineol, nonil-alkoholt, észterei vajsav és kaprilsav. Mandarin olaj tartalmaz akár 98% d-limonént és 12% citrált; ez ugyancsak tartalmazza citronellál, és a metil-észter-antranilsav.
A következő a szerkezeti képletek bizonyos anyagok illóolajok.

Hatása alatt az oxigén, néhány esszenciális olaj alkotórészeket, főleg telítetlen vegyülettel (például limonén), oxidálódnak és vált gyantás szag. Ennek eredményeként, izomerizációs típusú anyagból kialakított limonén biciklusos terpén-pinén, terpentin, amelynek szagú. oxidációs termékek negatívan befolyásolja a minőséget a infúziót. Ezért kivonatokat kell készíteni a széndioxid atmoszférában való hozzáférés nélkül a levegő.
Citrus olajok nagyon kis vízoldhatóságú és könnyen oldódik a koncentrált alkohol. A kölcsönös oldhatósága két érintkező folyadék nagyobb, a polaritás a molekulák a fenti. Amikor a pozitív töltésű vége egy molekula vége a másik negatív töltésű molekulák, a kölcsönös vonzás fokozódik, ami a molekulák. Kölcsönös oldhatósága növekszik szorosabb dielektromos állandók és tényezők szorosabb szövetség ezen anyagok.
Az etanol oldószerben egy erősen kifejezett poláris tulajdonságú annak dielektromos állandóját igen magas (F = 27,0). Mivel erősen poláros tulajdonságok fejezte valamennyi arányú elegyedik vízzel, és megvan az a képessége, hogy feloldódjon sok szerves anyagot, beleértve a komponensek illóolajok. Adatok a oldhatósága a citrus illóolajok alkoholban táblázatban mutatjuk be a 9..
9. táblázat Oldhatóság illóolajok citrusfélék a vizes-alkoholos oldatokat különböző koncentrációjú.
A citrusfélék héjából tartalmaznak jelentős mennyiségű pektin, ami mozog infúziók, alacsonyabb a minőség. Nagyobb mennyiségben, mint a héja, pektin az albedó vannak - fehér film a bőr és a gyümölcs húsát.
Termék. Pektinanyag% -ban
Citromhéj. 5.8
Narancs héját. 4.0
Szárított mandarin héj. 2.2
Albedó citrom. 7.5
Az albedó egy narancs. 5.1
Albedó mandarin. 5.2
Tartalom csökkentése érdekében pektint infúziót kell óvatosan levágjuk a héjat, anélkül, hogy az albedó. Hámozni anyagok, amelyek növelik az értéke infúziók közé tartozik vitaminok: aszkorbinsav (C-vitamin), a tiamin (B1-vitamin), nikotinsav (PP-vitamin), karotin (provitamin).
Az infúzió alatt héja alkoholos oldatban is át színezékeket, tanninok és glükozidok (limonén, naringintartalom), feltételes színe és keserű íz infúziók.