A kémiai összetétele élelmiszerek

Tartozó anyagok a élelmiszerek vannak osztva a szervetlen és szerves. A szervetlen anyagok közé tartoznak a víz és ásványi anyagok szerves - fehérjék, zsírok, szénhidrátok, savak, vitaminok, enzimek, fenolos, színezőanyagokat, aromás, és egyéb anyagok. Minden ilyen anyagok az, hogy az emberi test egy bizonyos érték: egyes tápanyag (szénhidrátok, fehérjék, zsírok) egyéb kölcsönöz egyedi ízét, aromáját, színét és szerepet játszanak a hatások az idegrendszerre és emésztőszervek (szerves savak, tanninok, színezékeket, aromaanyagokat, stb). bizonyos anyagok baktériumölő tulajdonságait (illékony).

A víz található élelmiszer-termékek vannak osztva a szabad és kötött.

A szabad víz aktívan részt vesz azokban a folyamatokban előforduló sejtek könnyen elpárolog.

Kötött víz szilárdan össze van kötve a más alkatrészek az élelmiszer- és elpárolog belőlük nagy nehezen.

Víz élelmiszerekben esedékes három formája: a kémiai (ionos és molekuláris kötések), fizikai-kémiai (nedvességet duzzanat, adszorpciós) és a fizikai-mechanikai (nedvesség nedvesítő, nedvesség a makro- és microcapillaries).

A növényi és állati szövetekből dominál szabad víz. Így a friss gyümölcs és zöldség, hogy tartalmaz legfeljebb 95%, így lehet szárítjuk maradék nedvességtartalma 8-20%, mint a szabad vizet eltávolítjuk őket könnyen.

A víz mennyiségét számos termék, általában normalizált előírások meghatározzák a felső határa annak tartalmát, hiszen ez nemcsak a minőségi és tárolási képesség, hanem a tápértéke termékeket.

Mineral (ash) anyagok nagy jelentőséggel bírnak az élet az élő szervezetekre. Ezek megtalálhatók minden élelmiszerek formájában szerves és szervetlen vegyületek. Napi ásványianyag-bevitel 20-30 g

Emberekben és állatokban ásványi elemeket részt vesz a szintézis az emésztőnedvek, enzimek, hormonok (vas, jód, réz, fluor, stb), az épületben izom és a csont szövetekben (kén, kalcium, magnézium, foszfor, stb), normalizáljuk savat -schelochnoe egyensúly és vízcsere (kálium, nátrium, klór).

Attól függően, hogy a mennyiségi Az ásványi elemek élelmiszerekben megkülönböztetni makro-, mikro- és ultramicroelements.

Makrotápanyagokkal tartalmazza élelmiszerek jelentős mennyiségben (nagyobb, mint 1 mg%). Ezek közé tartozik a kálium, a kalcium, magnézium, foszfor, vas, nátrium, klór, és mások.

Nyomelemek a termékek találhatók kis mennyiségben (nem több, mint 1 mg%). Ennek elemei csoport bárium, bróm, jód, kobalt, mangán, réz, molibdén, ólom, fluor, alumínium, arzén és mások.

Ultramicroelements szereplő termékek nagyon kis mennyiségben (a gamma). Ezek közé tartozik az urán, tórium, rádium, és mások. Ezek a mérgező és veszélyes, ha benne van a termékek nagy dózisban.