A készítmény az eladási ár a késztermék rendezvényszervezés számítás
Készítette: egy tanácsadó team, metodológusokat ZAO "BKR-Intercom-Audit"
Az eladási ár a késztermék áll a következő elemek - a költségek felhasznált nyersanyagok termelése, kereskedelmi árrés, amely az összes költség a szervezet és részben a tervezett nyereséget.
A számítás az eladási ár a vendéglátó révén a számítási folyamat. Kiszámítása az eladási ár a késztermék termel költség könyvelő alapján meghatározott szabványok gyűjteménye receptek.
Mint már korábban említettük, gyűjteményei receptek speciális szabályokat, amelyek használják a vendéglátó. Receptek gyűjteménye tartalmazza a szükséges adatok: az eladási árat, azaz a nyersanyag gyártásához szükséges minden étel, és a nyersanyag-felhasználás árak alapján tömege grammban, továbbá a gyűjtemény készletek és a kimeneti szabványok késztermékek, jelezve a tömeg az egyes komponensek , feltéve, hogy a teljes súlya a kész étel grammban.
recept gyűjtemény nem tartalmaz alkalmazási aránya különböző fűszerek. Ezek recepteket nincsenek meghatározva, és külön-külön alapul egy étel.
A vendéglátó-ipari vállalat egyes csészében saját gyártott számítás kártyát. Meg kell jegyezni, hogy a számítási módszere az eladási ár meglehetősen egyszerű, azonban a fő hátránya ennek a módszernek, összetettsége miatt a nagy település. Először is, minden olyan szervezet vendéglátó kellően széles körű előállított termékek, valamint a számítást a kártyán az egyes termékekre.
Ha megváltoztatja a vételár legalább egy nyersanyag típusa, vagy módosítsa a beérkező nyers sorozatba tartozó, költség könyvelő kell számítani az új eladási árat, és írja be a mezőbe szabad kártyát jelzi a dátumot a fejlécben változásokat. És az ár egy piacgazdasági változnak gyakran, honnan könyvelő, hogy folyamatosan újraszámolja az eladási árakat.
Folyamatosan változó árak okozhat némi nehézséget és termelési igazgató és a konyhai személyzet, valamint a pincérek és a pénztárosok. Ezen túlmenően, jön egy kávézó vagy étterem, az ügyfél végzi megbízás alapján a tervezett menü tőle. És ha a dokumentumot nyomtatott jó papír és színesen díszített fogyasztói alakult az általános benyomás a szolgáltatási szintet. Folyamatosan változó árak nem teszik lehetővé a kiadvány szép színes menük nagy példányszámok.
Az igazságosság meg kell jegyezni, hogy a modern étkezési használata a nyugati technológia, nem a számítás, azaz az eladási ár az ilyen szervezetek kialakult szintje fogyasztói kereslet. Valóban, a piacgazdaság, a fő szempont az létrehozásáról a termék ára az a szint a kereslet és a kínálat, kivéve, ha törvény másként nem rendelkezik.
A legtöbb esetben az ár fogja meghatározni nemcsak a nyersanyagok költsége set számított a számítás kártya (bár ez a költség is figyelembe vesszük, hogy egy bizonyos mértékig), hanem figyelembe kell venni egyéb tényezőket.
Például vettünk egy drága nyersanyag számítva számítási szabálya az eladási árat a termékek, de ez senki sem vásárolni, mert a magas költség.
Ezért a legfontosabb tényező az ár - megléte termékek iránti kereslet, és nem a nyersanyagok költsége benne foglaltatik.
Catering cégek, amelyek korlátozás méretének korlátozása kamatkulcsának termékek, a létrehozásának lehetőségét az eladási ár nem is terheli a folyamatot nem lehet használni, ezek határozzák meg az eladási árat a kötelező számítási módszer.
Azok a szervezetek, amelyek nem korlátozódnak a margó, az eladási ár a késztermék beállítása alapján önállóan az adott körülmények között a tevékenység: a versenytársak jelenléte, a vásárlóerő a tervezett termék felhasználója és így tovább.
A szervezetek ezen a módon, a termék ára viszonylag stabil, ami megkönnyíti a munkavállalók a memorizálás, lehetővé teszi, hogy tegye közzé alacsonyabb költségek mellett színes menü, mert lehet, nyomtatott nagy kiadást, és ami a legfontosabb, számviteli szakemberek megszabadulni unalmas napi munka összeállításáról szóló számítás kártyákat.
Azonban megtagadja teljesen lehetetlen a számítás során: számítás periodikusan mindig felhívják a alapján lehet, például, hogy kiszámítja a nyereségesség a termékek, ez segít a választás választék ételek, ideje, hogy figyeljen a szükségességét, hogy olcsóbb nyersanyag.
Bár az előnye a fenti meghatározásának módja eladási ára termékek vendéglátás nyilvánvaló, a gyakorlatban sok szervezet vendéglátó még továbbra is meghatározott eladási árak alapján a számítás.
Tekintsük példaként a számítási módszer a töltés a kártyát. Példa A számadatok a önkényesen.
Elkészítése előtt a számítás szükséges tudni, hogy pontosan legyártott ételválaszték szabályok lapján az egyes összetevők megfelelően a receptek gyűjteménye, az eladási árak a nyersanyagok.
Összeállítás számítási kártyákat a következő sorrendben:
· A terv alapján menü határozza meg különféle ételeket, amelyek szükségesek, hogy a számítás;
· Meghatározza az arány a nyersanyag beruházás minden egyes étel;
· Meghatározza az eladási ár a nyersanyagoknak a számítás során.
Számítási kártya saláta friss céklát
Számítási kártya lehet levonni az egy adagot, vagy 100 ételek, az utóbbi esetben az eladási ár adagonként fogja meghatározni pontosabban. Jegyeinek eladási ár minden élelmiszer, költség könyvelő megerősíti a számítás aláírásának, továbbá a helyességét a megállapított árat kell hitelesítenie az aláírásokat a fej a termelés és a szervezet vezetőjének.
Ha az árak változnak, amelyen bármilyen típusú nyersanyag, az új becsült eladási ár az élelmiszer, ami tükröződik a számítás ugyanazt a kártyát a szabad grafikonok.
Összeállításakor a számítási módszer a kártya kell figyelni, hogy az oszlop „Kilépés a polcról.” Ebben az oszlopban azt jelzi a élelmiszerek súlya grammban. Az első természetesen elhagyható hús, húsgombóc, halak és így tovább súlya ilyen termékek tartoznak az étkezés külön jelentés egy olyan frakciója, például 40/300. Az edényeket kell meghatározott súlyt legfontosabb tál, köret vagy mártással és mártások, például 100/80/25, ahol a 100 gramm - a súlya főételt, köret 80 gramm tömegű és 25 tömeg mártást.
Van egy másik pont, amelyre le szeretné állítani. Már említettük, hogy minden étkezés, függetlenül azok szervezeti-jogi forma, meg kell felelnie a jogszabályi előírásoknak és követelményeknek az ilyen típusú tevékenység. Ez vonatkozik a betartását a recept ételeket. Azonban a gyűjtemények receptek, mint a szabály meghatároz egy sor nyersanyag standard körülmények között. A gyakorlatban, gyakran előfordul, hogy a standard körülmények eltérnek a tényleges például emelkedett páratartalom a raktárba, amely jelentősen befolyásolja a tulajdonságait az egyes élelmiszerek, beleértve a súllyal. Egy ilyen helyzetben ez természetes, a termékek előállítása során, hogy hagyja kisebb vagy nagyobb, mint a receptben megadott gyűjtemények, azaz más szóval az, néhány korrekciós szabályokat fülre. Mivel saját megváltoztatni a szabályokat a szervezet vendéglátás nem jogosult, változások a termék tulajdonságait, hogy történt eredményeként változások a tárolás körülményeit, korrigált kedvezmények (köpenyek) sebességváltó a termelés.
Ezekben az esetekben a számítási módszer a kártya egy edénybe töltött alapján normák könyvjelzők alapanyagok, majd külön sorban igazítják eladási árak és a diszkont vagy prémium.
Figyelembe véve a vendéglátó kérdés, mi nem lakik ilyen fontos szám, mint gyártásvezető (szakács), mivel ezt a bejegyzést, talán a legfontosabb étkezés. Production manager kezeli a termelés és a gazdasági aktivitás a gazdasági egység. Attól függően, hogy a magas minősítési szakácsok, független normális és stabil működését a szervezet vendéglátás.
Az eljáró vezetője a termelés része közvetlenül a szervezet a termelési folyamat és annak biztosítása, ritmikus kiadása a saját termelés a kívánt tartományban és a minőség.
Production manager kell folyamatosan dolgozni, hogy javítsa a gyártási folyamat technológia, hatékony berendezések használata javítja a szakmai ismeretek a munkavállalók érdekében a termékek minőségének javítása és a szolgáltatás színvonalát.
Ez a munkavállaló kell navigálni a szabályozásban, termelési és gazdasági tevékenységének közétkeztetés tudnia kell, és meg tudjuk szervezni a gyártási technológia a főzés.
Production manager állandóan figyelnie kell a kereslet egy bizonyos típusú gyártott termékek, és hozzon létre a különböző ételek és élelmiszeripari termékek körét.
A feladatait a fejét a termelés egy terv tartalmazza a napi menüt (előállított előtti napon), a formáció a alkalmazásokat a szükséges mennyiségű nyersanyag, félkész és élelmiszeripari termékek. Chef végez állandó ellenőrzését élelmiszer gyártási technológia, szabványok könyvjelzők alapanyagok, ragaszkodás minden alkalmazott személyes higiénia, egészségügyi előírások, biztonsági előírások, biztonsági intézkedések, és így tovább.
Production manager is szervez a számviteli, és időben közzétett a termelési tevékenységek szervezése catering.
Így a termelési igazgató a napi menü terv, amely meghatározza a nevét és számát ételek a kártyán, vagy receptek gyűjteménye, jelezve azok számát.
Csoportosítása ételek szempontjából menü végzi típusa (felvágottak, az első, második, harmadik és így tovább edények). napi kereslet a termékek alapján határozzák meg a menü terv szükséges a termék előállítása során, és kiadott egy megszerzésének követelménye termékek és nyersanyagok a raktárba. Az a követelmény, hogy megkapjuk a nyersanyagokat a kamra készült egy példányban, kötelező jelleggel írják alá a fejét a termelés és a vezető által. Ezután a követelményei alapján, a kamra adják ki a számlát az áru elhagyja (forma №OP-4), alkalmazott regisztrációs termékek (áruk), és hagyja a tartályt a kamra szervezet vendéglátó a gyártás, a büfék, a kiskereskedelmi hálózat. Kiállított számlával két példányban, melyek közül az egyik marad a lényeges felelős személy, a második pedig a kereskedelmi jelentés (Form 14-№OP) A számviteli szolgáltatást vendéglátó szervezet. Által aláírt hajóraklevél az áru elhagyja a lényegesen felelős személy és jóváhagyta a vezetője a szervezet.
Ennek alapján a menü tervet a beszámoló számított kiskereskedelmi árak gyártott eledel, és a menü közvetlenül a nyilvánosság számára.
A menü a látogatók nevét tartalmazó edényt, annak költsége (a számítás kártyák) jelzi a tömeges élelmiszer le a polcról.
További részletes információkat kérdésekben, különösen figyelembe véve a vendéglátó, akkor olvassa el a könyvet a ZAO „BKR-Intercom-Audit”, „Food”.