A készítmény és a készítmény származó termékek mandulás tészta
Home | Rólunk | visszacsatolás
6.10.1. Előállítása mandulás tészta
Mandula félkész termék egy porózus szerkezete egy halványbarna színű, finom repedések a felszínen, karakter-WIDE szag és íz mandula.
mandula mag átvizsgáljuk a képernyők a szennyezések eltávolítására, kombinálva a finomított cukor és 75% a teljes összeg a tojásfehérje 2. készítmény eltelt 3-szor egy húsdaráló, app-dy időt csökkenti a méret a rács. Ha mag miatt azonnal növekedni sekély rács kis lyukakat, a mandula Bu gyerekek elkülönített zsír, amely rosszabbodhat termékek minőségét (ezek luchatsya homályos nélkül fényes a felülete). K-izmel chennoy tömeg adunk a maradék fehérjék.
Mandulás tészta állíthatók elő két módon.
I. módszer: A főzött massza át a kazán vzbi- tengely gép, enyhén habverővel és a keverést, fokozatosan hozzáadjuk a lisztet.
2. módszer: az előkészített anyagot hevítjük keverés közben vízfürdőn hőmérsékletre 35. 40 ° C-on, majd lehűtjük 20 ° C-on, és összekeverjük a liszttel, és a maradék fehérjék (6.11 ábra.).
Elkészítéséhez I kg-os vizsgálati díj (gramm): liszt - 78,7, sahara- homok - 590,2, mandula - 295,1, tojásfehérje - 236.
A kész tésztát tárolható több, mint 1 napon át 5 ° C-on Tészta, sült cukrászati lapok a moslék schyu-kereteket vagy gyűrűket a fent leírt módon, hőmérsékleten 150. 160 ° C-on 30 35 percig. A tészta és a cookie elterjedt a csővezetékek zsákot egy sima cső, Oates-életben lapok, olajozott és podpylennye lisztet és sült hőmérsékleten 150. 160 ° C-on 20 25 percig.
A folyamat során a sütés magas hőmérséklet a felszínen-sti késztermék képződik vastag kéreg nagy
repedések, és a közepén - vizenyős morzsát alján koi - termékeket kapunk száraz és kemény.
Az alábbiakban néhány hátrányait félkész termékek mandula paszta és azok okait.
Mandula félkész termék a szegény nő, anélkül, hogy a fényes felületén
Mandula félkész dis-lyvchaty
Felületi mandula félig magas hőmérsékletű sütés gyár nagy sötét ha Thr-schinami, szegény morzsa propechen
Mandulás sütemény mix, száraz, alacsony sütési hőmérséklet és a kemény
Főtt mandula félkész terméket kell egy konvex bézs fényes felület kis Thr-schinami, morzsa enyhén viszkózus, nedvességnek 8%.
6.10.2. Megfogalmazása termékek mandulás tészta
Mandula a cookie-kat. Előkészítése mandulás tészta, elterjedt, hogy a csővezetékbe zsákot egy sima csőbe 5. 8 mm átmérőjű. A cukrászati lapot zsírral, és lisztbe, otsazhivayut kör előminta alakjára. A tésztát sütött ütemben-ture 150. 160 ° C-on körülbelül 20 percig.
Liszt - 66, cukor - 663, mandula - 265, tojásfehérjét - 265.
Mandula flagellum. mandula kernel megjelent a hajótest-ki, ami csökkentette őket I percig forrásban lévő vízben, távolítsa el és Pal-Tsami squeeze kernel. Ahhoz, hogy megakadályozzák Browning mag nem kell mosni vízzel lassan és szárítják kemencében 50 és 70 ° C-on
Mandula kevert kristálycukrot és tojás fehérje E és 2. 3-szorosára vagdalt sekély ráccsal. A tésztát kinyújtjuk egy flagellum és darabokra vágni.
A kapott cookie-k 2 órán át szárítjuk, és sült 15 percig 12. A hőmérséklet a 150. 170 ° C-on
Mandula hámozott - 160, cukor - 230, tojásfehérje -
félkész kimenet - 480.
Mandula sün. Mandula, előtisztított és finomra vágott. Fehérjék lehűtjük és felvert egy szilárd hab. Végén korbácsolás öntsünk kis részletekben cukor, majd mandula.
A tésztát jól összegyúrjuk, és tegye kis adagokban egy tepsibe, olajozott lisztbe.
Süssük a tésztát hőmérsékleten 180 és 200 ° C-on 20 25 percig. Sütés cookie-ready enyhíti meleg.
Mandula hámozott - 240, cukor - 230, tojásfehérje - 80.
félig Hozam - 550.
Mandula a cookie-kat kitalálni. Habverővel a tojásokat a cukorral-dog-terem 15 percig. Mandula tiszta, apróra vágott, keverő
