A kristályosodás méz 1

Főoldal> Cikkek> A kristályosodási méz - érdemes tudni

Mi a kristályosodás a méz

Van egy hatalmas számos különböző véleményeket illetően a kristályosodás a méz.
Ebben a cikkben megpróbáltuk tisztázni a leírás szerint ez a kristályosodás a méz és miért történik.

Kristályosítás méz - egy természetes folyamat, az átmenet a folyékony állapotban, hogy egy szilárd, miközben előnyös tulajdonságait a méz.

Honey - egy megcsömörlött cukoroldat. A száma cukor méz több amelyek maradhatnak oldott állapotban 4 ° C-tól 28 ° C-on Emiatt, glükóz, amelynek kisebb oldhatósága kezd kristályosodni. Fruktóz marad folyékony állapotban.

A kristályosodott méz van osztva:

- durva (mennyisége kristályok nagyobb, mint 0,5 mm)

- finom (kristályok méretei 0,04-0,5 mm)

- saloobrazny vagy méz-krém (kristályok nem nagyobb, mint 0,04mm).

Minden típusú kristályosodott méz, a legnépszerűbb krém mézet. Krém méz lágy szerkezetű, a kristályok nem látható és nem érezhető a nyelv könnyen maszatos kést. Ezért nagy az igény. De érdemes megjegyezni, hogy a méz a fésű marad folyékony állapotban sokkal hosszabb.

A kristályosodás függ

• szőlőcukor
• tömeghányada víz méz
• összetétele a méz
• jelenlétében nukleációs
• tárolási hőmérséklet
• méz növények
• méz volt a nyugalmi állapotban vagy izgatottság

Érthető, hogy miért a csomagolt méz, az utolsó előtti feldolgozás: a feloszlatását a kristályok és finom szűrést, hosszabb tartózkodás folyékony állapotban - sokkal kevesebb kristályosodási központok, amelyek szintén hatással van a természet kristályosodás: gyakran durva és egyenetlen. Nagy kristályok glükóz aljára süllyednek kannák mézzel, miközben egy csapadék képződik. Az ilyen méz, annak ellenére, hogy a normális fizikai-kémiai paraméterek, elveszíti piacképességét.

Általános szabály, hogy az érett méz vízzel tömeg 18,5% kristályosodik kannák, konténerek vagy kannák egyenletesen. Méz éretlen párás kristályosodik egyenletesen delaminálódás és kialakulása egy „iszap” a felszínen. Ezért a folyadék jelenlétét „fenék” a felületen kikristályosodott mézet kannák kételkedik lejárat.

Bizonyos típusú méz maradhat folyékony állapotban évekig például akác, gesztenye, mézharmat. Mások, mint például surepkovy, napraforgó, ezzel szemben nagyon gyorsan kristályosodik egy héttől egy hónapig.

Kristályosodási folyamat szabályozható és vételi előre méz állagú. Így, egy speciális technikát a tényen alapul, hogy a kristályosodási sebesség növekszik, ha az elegyhez kis mennyiségű folyékony méz kristályosítjuk méz, méz-krémet állítunk elő.

A legegyszerűbb módszer megszerzésének méz-krém a következő: folyékony méz hőmérsékleten 26-28 ° C-on jól összekeverjük egy adag már kristályosítjuk méz egy arány 9: 1, ezzel a kiválasztott méz, esetleg kis kristályok ( „magot”). Melegítve olyan hőmérsékletre megkönnyíti a keverési miközben biztosítja, hogy sem a bevezetett kristály megolvasztjuk (és így az összes előnyös tulajdonságait méz lesz tárolva). Keverés közben, el kell kerülni a méz tömeges légbuborékok. Keverés után méz állni hagyjuk néhány órán át úgy, hogy kialakítjuk a levegő buborékok eltűntek, majd öntjük mézet tároltuk és 14 ° C-on Számított 10 - 15 nap van, attól függően, hogy a tömeghányad víz, méz zakristallizuetsya konténerekben.

A gyakorlatban használt két alapvető módon megszerezni lágy finom mézet.

Az első módszer két szakaszból áll.
1.Med fűszerezett kristályokat hagyjuk kristályosodni körülbelül 10 napig nagy tartályokba a hőmérséklet 14 ° C-on
2. Ezután a tartályt helyezzük meleg szobában 28 ° C-on, amíg lágy enyhén, amíg a méz. Ezt követően, a mézet bevezetésre azzal a céllal, hogy megtörjék a keverő képződött kristályokat aggregátumok. Fűtés a meleg szobában a későbbi csomagolás is ad kielégítő eredményt, mivel mozgása kissé felmelegített méz míg csomagolás elpusztítja aggregátumok kristályok. Fontos annak biztosítása, hogy a méz hőmérséklet a feldolgozás alatt nem emelkedik 28 ° C fölé, mert ha a kristályok olvadni kezd, a kívánt eredmény nem kapunk.

A második módszer megköveteli keverési méz, tele kristályok, olyan hőmérsékleten, amely lehetővé teszi, hogy a kristálynövekedés (általában mintegy 20 ° C-on). Mert ez a folyamat, akkor az azonos kapacitású vízzel kabát, amelyek segítségével oldja fel a mézet. A keverést nagymértékben gyorsítja kristályképződés és segíti a kialakulását kisebb kristályok. Két - Három napja méz kész palackozás, amelyre akkor emeljük a hőmérsékletet néhány fokkal, hogy javuljanak az.
A hátránya ennek a módszernek abban rejlik keverési hideg és nagyon viszkózus mert a méz. Ez nem csupán jelentős mechanikai erők, hanem a kockázata annak telítettségét a levegő és a hab. Ezért van szükség, hogy egy olyan nagy teljesítményű motor és keverővel kis számú fordulattal (néhány percenkénti fordulatszám), amely működés közben kell teljesen elmerül a mézet.

Nagyvállalatok alkalmaznak folyamatosan működő in-line hűtés és keverés közben.

Kis mennyiségű (legfeljebb 100 kg) lehet kézi keverés közben, előnyösen naponta kétszer, fából készült, keverővel.

Méz, kristályosítjuk a fent ismertetett két eljárás, lesz az összhang a krém. A viszkozitás függ tömeghányadát víz méz.

Javasoljuk, hogy alkalmazni a leírt előállítási eljárásait méz-krém a méz termelésére, kis konténerekbe csomagoltan, egy tömegrészaránya víz nem több, mint 18%, és nem tartozik a tárolási hőmérséklet meghaladja a 20 ° C-on

Minden módszerek megszerzésének finomszemcsés méz nagyon fontos választás a kristályosodott méz használják a „mag”. Biztos, hogy nagyon apró kristályok. Használhatja a méz finom természetes kristályosodási vagy vásárolni csomagolt méz krém a boltban. A meglévő melkochristalliceski méz egy arány 1: 9, lépésenként lehetséges, hogy megnöveli az a méz, séta a „mag” a kívánt.

Méhészek, képes irányítani a kristályosodási folyamat biztosítja a piaci melkochristalliceski mézet. mindig előnyt élveznek azok, akik termelnek mézet nagy vagy közepes méretű kristályok. Ezek a termékek mindig kívánta a kiskereskedelem számára, hiszen nagy az igény a fogyasztók körében, és az ipari vállalatok, mint finomszemcsés méz könnyen feloldódik.

helyezés