A számítás a szabványosított fizikai-kémiai paramétereket az élelmiszerek (termékek)

Home | Rólunk | visszacsatolás

Massovouyu aránya szárazanyagot, zsírt, cukrot és sót képlettel számítottuk ki. Ehhez, a teljes készlet a nyersanyagok a készítmény számára a lemerült nettó tömeg. Ha az edény komplex, és egy fő termék és a köretként és a szósz, a fizikai-kémiai paramétereket számítjuk csak díszíteni és mártással.

Kiszámítása a szilárd anyagok tömegrészaránya a főzés edényt (termék)

Ahol M s..v. - egy a szilárd anyagok tömegrészaránya 100 g nyersanyag (termék);

100 - a tömeg a vizsgált termék;

MN2O - tömeghányada víz 100 g nyersanyag (termék).

Levesek, szószok

hideg, ételek, köretek, desszertek és meleg italok

Ahol 0,85; 0,9 - együtthatók, amelyek figyelembe veszik veszteség szárazanyag főzés közben és tűrések alatt adagoló ételek;

3 tömegének kiszámítása frakció zsír a csészébe.

Formulázás és könyvtár táblázatok „élelmiszer-készítmény” kifejezés a teljes mennyiségű tiszta zsír az edény, azaz a Csak a kövér injektált különböző zsírtartalmú termékek (vaj, becsült, tej, stb.)

Ahol F max - a teljes összeg a tiszta zsír egy edényben, grammban;

K - tényező figyelembevételével a veszteség a zsír alatt adagoló expanzió amikor sütéshez zsír, köd, valamint a hiba gerbera kémiai módszerrel.

Kiszámítása a szilárd anyagok tömegrészaránya és a zsír a csészébe ___, táblázat mutatja