A szekvenciát eljárási lépések előállítására főtt csirke körettel №637,

Home | Rólunk | visszacsatolás
ÜZEMELTETÉS №1. Szervezése a munkahelyen. Lásd. A korábbi téma.
ÜZEMELTETÉS №2 előállítása félkész csirke. Kényeztesse és mossa csirke folyó víz alatt, töltse ki a „zsebében” a főzés az egész.
ÜZEMELTETÉS №3 főzés baromfi.
Tucked bontott csirke kerül forró vízben (2-2,5 liter per 1 kg madár), forrásig melegítjük, hab eltávolítására hozzáadott szeletelt gyökér, hagyma, só; főzzük alacsony forraljuk amíg meg nem puhul. Vállalások határozza átszúrásával megvastagított részt a lábak szakács tűt. Főzési idő 1 óra.
ÜZEMELTETÉS №4 szószokat.
Fehér mártás készítünk, hogy átadja a csirke húslevest.
ÜZEMELTETÉS №5 sült baromfi.
Mielőtt pörkölés a szövetváz dörzsölte sóval és borssal a külső és belső oldalról.
Felhúzott hasított fektetve a serpenyőben, forró zsírban, és vissza le sütjük, amíg pirított. Pörkölt hasított holtversenyben 15-20 percig a broiler. Határozzuk készségét felszúró tű lábak szakács; míg ez szabad belépni a belső a pépet (a szúrás következik egyértelműen juice).
ÜZEMELTETÉS №6 sült szeletek.
Fried szelet fő út egy serpenyőben olvasztott zsírt, és hozta a készenlétet sütők.
ÜZEMELTETÉS №7 előállítását és kiválasztását, köretek és mártások.
Bird főtt: párolt rizs, fehér mártás tojássárgája és gyógynövények.
Bird sült: sült krumpli, saláta, pácolt gyümölcsök, bogyók és fűszernövények.
ÜZEMELTETÉS száma 8 adagoló madarak.
Bird eltávolítjuk a fermentlevet lehűtjük. Carcass feküdt vágódeszka jelölt „MV” vissza.
Közel kés séf trió törlőpapír metszés alatti gerinc csont a gerinc, megtöri a gerinc és vágja a bőrt a hátán, levágta a lábát, levágta a sarokhoz. A tetején a tetemet vágás a csont - egy villával, kivágták a gerinc és levágta a szárnyakat egy darab hús filé és vissza. Karaj szelet hosszában ketté. A hátsó alján a szövetváz kis darabokra vágva, amelyek hozzá a részek, szeletelt filézett és a lábak.
Bird öntjük húsleves forrásig melegítjük, és tartjuk a gőz asztal.
Fried baromfi Adagolt előtt közvetlenül a kibocsátás a két darab egy részét (filé és a szár).
ÜZEMELTETÉS №9 előkészítése a vaj és a nyaralás ételek.
Darab olvasztott vajat egy serpenyőben hőmérsékleten 110-130 ° C-on
minőségi követelmények
Minden adag kell állnia egy része a tetemet, és a lábát.
Száma cellulóz nem kevesebb, mint 65% a teljes tömeg. Megengedett, de tekinthető hibának a bőr könnyek, egyenetlen barnulást. A belsejében a tetemet nem kell vérrögök, maradványai a far, a golyva és más szervekben. Az eltérés a tömeg az egyes darabokat, hogy sült baromfi + 3%, de 10 tömeg részei a kimeneti meg kell felelnie a részeket.
A színe főtt baromfi - szürke-fehér fény krém. Következetesség - puha, lédús. Íz - mérsékelten sós, keserűség nélkül, egy ízt adott, hogy milyen típusú madár.
Sült a madár legyen aranybarna. Színes filé csirke és pulyka - fehér, sonkák - vagy világosbarna, liba és utki- világos vagy sötét barna. Következetesség - puha, lédús. Bőr - tiszta, toll és zúzódás maradványok.
Főtt és sült egész bontott baromfi forrón tartjuk, és nem több, mint 1 óra.
Hosszabb tárolás, azok lehűtjük és használat előtt apróra vágott részek, és melegítjük. Élelmiszer filé bontott baromfi és apróvad készítünk megrendelésre, mivel a tároló a termék minőségét rontja.
Tyúkok táplálkozott főtt vagy fűtött lemezt a ram.
Párolt rizs kerül csúszda és a következő, kissé amely köretként, egy csirkét. A víz a csirke szósszal és díszített zöld.
Fried baromfi köret sült burgonya, meghintjük Socko és a vajat. Továbbá elhelyezni a tál saláta, savanyított gyümölcsök, bogyók, uborka, paradicsom.
Mellkas öreg tyúk szűk összenyomható ujját, és a fiatal - könnyű.
Mielőtt sült csirke először meg kell dörzsölni sóval, majd egyenletesen kenni. Ha nem az ellenkezőjét, a madár pirított egyenetlenül és láthatóan nem fog étvágygerjesztő.
Csirkék lesz jobb ízű, ha megsütjük, vagy pörkölt tejföllel.
Kövér csirke nem kell mosni forró vízben, különben elveszíti az ízét.