A szerepe a szervezet fehérjéi, a természetes fehérjeforrások - studopediya

1. A szerepe a szervezet fehérjéi, a természetes fehérjeforrás.

2.Sostav és fehérjék szerkezete.

4.Fizicheskie és kémiai tulajdonságok a fehérjék.

6.Prevrascheniya fehérjéket a szervezetben

A szerves anyagok egy élő sejt, döntő szerepe van a fehérjék. Ezek mintegy 50% a sejttömeg. Hála a fehérjék a szervezet szerzett képes mozogni, szaporodnak, növekednek, emésztés, hogy válaszoljon a külső ingerekre, és így tovább. D.

„Az élet egy létmóddal fehérje szervek alapvető eleme, amely az állandó cseréjét anyagok a környező külső természet, és szűnik meg a metabolizmus megszűnik, és az élet vezet fehérjelebomláshoz” - írta Engels írásaiban.

Rostok - a szükséges alkatrészek az élelmiszer-, ezek egy részét a gyógyszerek.

Fehérje - fontos eleme az emberi táplálkozásban. A fő forrásai az étrendi fehérje hús, tej, gabona feldolgozási termékek, kenyér, hal, zöldség. Fehérjeszükséglet függ az életkortól, nemtől, a tevékenység típusát. A test egy egészséges személy legyen az egyensúlyt a száma bejövő fehérje, és a terméket a szétesés. A fehérje-anyagcsere bevezette a fehérje egyensúly. Felnőttkorban, van egy egészséges személy nitrogén egyensúlyt, azaz a nitrogén mennyisége származó élelmiszer fehérje megegyezik a kiürített nitrogén mennyiségét. Az a fiatal, növekvő szervezet a felhalmozódása fehérje tömeg, így a nitrogén mérleg pozitív, azaz a nitrogén mennyisége szolgáltatott nagyobb, mint az a mennyiség távozik a szervezetből. Az idősek, valamint olyan betegségek kezelésére, van egy negatív nitrogén egyensúlyt. Hosszan tartó negatív nitrogén egyensúlyt, ami a szervezet elhalásához vezetnek.

Nem szabad elfelejteni, hogy bizonyos aminosavak a hőkezelés, a hosszú távú tárolása képződhetnek emészthetetlen vegyületeket organizmus, azaz a lesz „megközelíthetetlen”. Ez csökkenti az értékét fehérje.

Állati és növényi fehérjék a test által elnyelt másképp. Ha tejfehérje, tejtermékek, tojás emésztjük 96%, hús és hal - 93-95%, a fehérjék kenyér - a 62-86%, zöldségek - 80% -kal, a burgonya és néhány bab - 70%. Azonban, ezek keveréke termékek lehetnek biológiailag teljes.

A mértéke asszimilációs a test fehérjéket érinti technológia olyan élelmiszertermékek előállítására és azok kulináris feldolgozás. A mérsékelt felmelegedés az élelmiszer, különösen a növényi eredetű, emészthetősége fehérje kissé növekszik. Ha intenzív hőkezelés emészthetősége csökken.

A napi szükséglet egy felnőtt a fehérjében különböző fajok 1-1,5 g per 1 kg testtömeg, azaz A aránya körülbelül 85-100 állati fehérjék kell lennie körülbelül 55% -a a teljes összeg az étrendben.

Számos szerves vegyület teszik ki a sejtek, azzal jellemezve, a nagy méret molekulák. Hogy vannak azok a molekulák? (Makromolekuláris) Ezek általában ismétlődő hasonló szerkezetű, kis molekulájú vegyületeket, kovalens kötéssel. Ezek szerkezete lehet hasonlítani gyöngyfüzér. Mi a neve az alkotóelemeinek? (Monomer). Ezek polimerek kialakítására. A legtöbb polimerek felépített azonos monomerek. Ilyen monomerek úgynevezett reguláris. Például, ha A - monomert, az -A-A-A- ...... .A- polimer. Polimerek, amelyekben a monomerek eltérő szerkezetűek, nevezzük szabálytalan. Például, -A-B-P-P-A-P ...... T-P-A. A összetétele meghatározza azok tulajdonságait.

Fehérjék - szabálytalan polimerek, amelyek monomerek aminosavak.

Fehérjék - egy nagy molekulatömegű komplex természetes vegyületek beépített aminosavak. A fehérje készítmény 20 különböző aminosavat, ez azt jelenti, óriási különböző fehérjék aminosav kombinációként. Mivel a 33 az ábécé betűit, mi is létrehozhatunk egy végtelen számú szó, mert a 20 aminosav - végtelen számú fehérjéket. Az emberben van mintegy 100.000 fehérjéket.

A szerkezet a legtöbb fehérje tartalmazhat 300-500 aminosavat, de ott is a nagyobb fehérjék, amely 1500 vagy több aminosav. Fehérjék változhatnak, és az összetétele az aminosavak és az aminosavak száma egységek, és különösen a sorrendjében váltakozás a polipeptid láncok. Számítás azt mutatja, hogy a 100 aminosav, a számos lehetséges opciók teheti 10130., számos proteint és nagy hosszúságú és a molekulatömeg, amely tartalmaz egy áramkört, egy fehérje épült 20 különböző aminosavat.

Fehérje szinten kell lennie súlya hosszú szálak. De a láncok a képlet kompakt golyók (gömböcskék) vagy hosszúkás szerkezetek (fibrillumok).

A fehérjék vannak osztva fehérjék (egyszerű fehérjék) és proteid (komplex fehérjék). A számú aminosavat a molekulán belül különböző, például: inzulin - 51, mioglobin - 140. Ezért úr fehérje 10.000 és több millió.

Az első hipotézis a szerkezetét a fehérjemolekula javasoltak 70-es XIX. Ez volt ureido- elmélete fehérje szerkezet. 1903-ban, a német tudós javasolta E.G.Fisher peptid elmélet vált a legfontosabb, hogy a rejtélyt fehérje szerkezete. Fisher azt javasolta, hogy a fehérjék polimerek kapcsolódó aminosavmaradékok NH-CO peptidkötés. Az ötlet, hogy a fehérjék - a polimer oktatás kifejezve már 1888 magyar tudósok A.Ya.Danilevskim. Ezt az elméletet megerősítette az ezt követő vizsgálatokban. Az elmélet szerint a polipeptid a fehérjéknek a sajátos szerkezetét

Számos proteint állhat több polipeptid részecskék képződnek egy egységet alkot. Így a hemoglobin molekula (S738N1166S2Fe4O208) áll négy alegységből. Meg kell jegyezni, hogy M. tojás fehérje = 36 000, Mr izomfehérje = 1,5 millió.

Az elsődleges szerkezet a fehérje - egy szekvenciáját váltakozásából aminosavmaradékok végzi peptid (amid) kötést, az összes hivatkozás a kovalens kötés tartós.

A másodlagos szerkezet - formájában a polipeptid-lánc az űrben. Protein lánc csavart egy spirális, ez végzi több hidrogénkötések.

A harmadlagos szerkezet - a valódi háromdimenziós konfigurációban, amely figyelembe térben spirális csavart tercier struktúráját - a hélix tekercs a polipeptid. (Bemutatása a tekercs a rugalmas zsinór).

Tegyünk konfiguráció könnyű, nehezebb megérteni, mi az erejét tartjuk. (Hidrogénkötések, diszulfid-hidak -SS-, észter-kötés a gyökök. A poláris csoportok OH és COOH kölcsönhatásba lépnek a vízzel, és a nem poláros csoportok taszítják azt, ők irányítják a gömböcskék. A gyökök reagál egymással miatt a Van der Waals-erők.) (A hidrofób kötések), néhány fehérje - S-S-kötés (diszulfid hidak), ester bridges ..

A negyedleges szerkezet - egymáshoz makromolekula fehérjék komplexet alkotnak. A negyedleges szerkezet - a szerkezet több polipeptidláncból