A teljes ciklus a szervezet termelési sütemény - stabil vállalkozások szerte a mini-növény
A fő előnye az édes üzleti függetlenségét a szezonban, mint születésnapok, évfordulók és egyéb rendezvények lakosság megjegyzések egész évben. Azonban a kezdő vállalkozó figyelembe kell venni a sajátos ezeket a termékeket, amelyeket az jellemez, egy rövid végrehajtási időszak.

Ezért a hangsúly kell 100% -os termék értékesítése, valamint legyen a lehető legnagyobb pontossággal kiszámítható a térfogat előállított sütemények.
Áttekintés a szervezeti kérdések
A szervezet a cukrászda, a cég regisztrálni kell a jogszabályok előírásainak megfelelően. Abban az esetben, tervez nagyszabású tevékenység (release 2 különböző termék), kívánatos lenne, hogy regisztráljon egy korlátolt felelősségű társaság (LLC). Igaz az ilyen jogi szervezeti forma sokkal könnyebb dolgozni beszállítók, lép tranzakciók egyéb szervezetek - a jövőbeli ügyfelek.
A regisztrációs folyamat dokumentációjának biztosítania kell a következő NACE-kódok:
- 15.81 - Kenyér és lisztből készült cukrászati termékek nem tartós tárolásra.
- 51.36.4 nagykereskedelme tészta.
Mielőtt az első indításakor a gyártósor kezdődő üzletember hasznos lesz jóváhagyta a jogszabályi szinten követelmények a termékek, vagyis a technológiai utasítások a termelés torták és sütemények (9134 -003-45031498-04).
Kényszerengedélyezésről édesipari vállalkozás hatályát veszti. Azonban meg kell szerezni minőségi bizonyítványt minden fajta késztermék.

Azt is meg kell hívni a gyártás megindítása tevékenységek Gospozharnadzora és SES. Fel kell készülnünk az érkezését szakemberek vizsgálják cukrászda számára a jóváhagyott feltételekkel.
A védjegy bejegyzési is fontos lépés a folyamatban az üzleti szervezet. Hála neki, akkor a saját design logó jelenik meg a termék csomagolásán, a dokumentáció mini-malom és a különböző jeleket. Az ő segítségével, a termék lesz felismerhető.
sütemény gyártási technológia
kalács, három szakaszból áll:
- főzés alapjait sült félkész termékek;
- gyártás a félkész befejező;
- befejezni a kész terméket.
Minden sütemény szerint osztályozzák a bázis - sült félkész termékek (szivaccsal, puding, puff, homok, stb) Tekintsük a példát a gyártás a keksz tésztát. Tojás (melange felolvasztott), és habverővel a cukor (körülbelül 40 perc).
Ezután hozzáadjuk a lisztet, és gyúrjuk. Ha ön használ egy turmixgép, és a speciális berendezések nyomás, ez a folyamat körülbelül 8 perc alatt. Következő betöltődik a lisztet és tésztát gyúrás folytatódik. A kész tészta adagolást keresztül az adagoló formában. Egy ilyen eljárás ad egy jó módja annak, hogy teszteljék buborékok levegő telítettsége.

Biscuit enyhe fordulat egyenletes porozitású. A megvilágítás után félkész vágjuk, 2 vagy 3 réteggel.

Pogácsával mix átitatott cukorszirupot. A recept szerint, akkor hozzáadjuk a bort és a különböző esszenciák.

Cream egyik legfontosabb befejező félkész, ő felvert egy speciális keverő.

A letisztított olajat vágtuk, akkor azt a felvert hozzáadásával tej-cukor szirup, vanília por és konyak.

Krémes krém tartják készen könnyen lecsúszik a pengét. Hozzátéve, hogy ez a kakaóport fordul krém csokoládé.

Ragasztás után keksz segítségével a szirup, akkor bevonva krémmel. Ezután a sütemény lehet alkalmazni, hogy a minta. A folyékony formában használják zselé torta cukormáz, és hűtve - formájában dísztárgyak bármilyen (szőlő, cseresznye és ribizli).
Keksz morzsa is szükséges eleme dekoráció, akkor elő maradékot sült félkész. Ahhoz, hogy befejezze a torta is használhatja kandírozott gyümölcs, lekvár és gyümölcs mázas kocsonya.

Air torta felfújt egy másik recept. A tészta, amely a hűtött fehérjék, porított cukor és vanília és ostor a keverőben egy függőleges peremmel. Liszt nem szükséges ehhez a vizsgálathoz. Míg keveréshez fokozatosan adjunk hozzá diót. Sufleyny félkész különböző törékeny, krém bevonattal után azonnal sütés. Következik a torta dekoráció, obsypaniya morzsákat.

A megkülönböztető jegye a félkész tészta egyidejű keverése minden komponense 20-30 percig: vaj, cukor, szódabikarbóna, só, tojás, rum lényeg.
Liszt utoljára adagoljuk, és a kötegelt tart 1-2 perc. Sandy félig kiemelkedő fontosságú a minőség, a lisztet. A tésztát kinyújtjuk, vékony rétegben és kisütjük. Rétegek szendvics krém és sütemény felületén díszített.

Réteg félkész terméket a következőképpen állítjuk elő: a olajat előre összekeverjük a lisztet egy aránya 10: 1 és lehűtjük. A tésztát összegyúrjuk külön, ez magában foglalja a víz, liszt, tojás, só, citromsav.
Ennek eredményeként, 4-szer a lemezes szerkezetet a 256 képződik tésztát rétegeket. Miután minden egyes gördülő tésztát kell pihenni. Annak érdekében, hogy elkerüljék a hólyagosodás sütés közben a tészta szúrni azt. Sült félkész termék készen áll a további befejező. A torta lehet díszített gyümölcs és krém.

Cake díszítő cukrászati felhasználásra fésű kornetiki (papír cső egy kúpos alakú) egy sor táskák és csövek (műanyag vagy fém).
Üzleti terv a termelés sütemény
1. Kiválasztás helyiségek és végrehajtása szükséges javítások
Az üzemcsarnok alkalmas helyiségek teljes területe mintegy 200 négyzetméter. Célszerű, hogy a választás mellett az üres gyárak és műhelyek. A tervezési folyamat javítási munkák során figyelembe kell venni a követelmények egészségügyi és járványügyi ellenőrzés, amely fejlesztettek cukrászati termékek készítéséhez.
Attól függően, hogy a tervezett tevékenységi körét felölelő tápegység és a világítás, a több lakossági szobák személyzet, raktárak, stb

Mielőtt elindult az első gyártósor szükséges tájékoztatni a helyi SES. Az ellenőrök ad ki engedélyeket üzembe helyezése a boltban. Azt is meg kell megfelelő tartományban a késztermék és minőség-ellenőrzés.
2. lépés szedés cukrászda
Az átlagos költsége egy cukorkát vonal, amely magában foglal egy átlagos teljesítménye a kemence 2,5 millió rubel.

Szerelése és beállítása a berendezés szállító gyakran ingyenes. A negyedik részét ez az összeg csökken a tűzhelyen. A fennmaradó összeget kell költeni a gyártósorról, és a különböző kiegészítő berendezések (rudak, keverők, tészta fegyvereket, mellékleteket nekik, stb.)
Mielőtt a tényleges vásárlás a berendezés használata javasolt megállapodni választék gyártott termékek. Anélkül egy tapasztalt technikus ebben az esetben nehéz lesz kezelni. Azonban ebben az esetben a termék vonal minden feltételnek megfelelnek a megbízott. Step szerelőcsarnok is vételi csomagolás és fogyóeszközök.
3. Tervezés A termékskála
A fejlesztés során a különböző Cukrászda kell különös figyelmet fordítanak mennyiség helyett a minőségre. Így abban az esetben, a termelés 20-30 címek sütemények, kezdő vállalkozó nehéz lesz elérni a 100% végrehajtására. Különösen, ha figyelembe veszik incognizance márka potenciális fogyasztókat.
Javasoljuk, hogy hozzon létre a legoptimálisabb körülbelül 5-10 példány, ami nem heverészni a polcon, mert a torta egy romlandó termék.
Továbbá, nem fukarkodik a minőségi alapanyag és gyártási technológia, hogy megfeleljen. Ellenkező esetben, íztelen torta lehet egyik legfontosabb előfeltétele a veszteséges tevékenységek és csőd.
4. kölcsönözni dolgozók
Személyzetet a termelés torták növény az alábbiak lesznek:
- Rendező - 14 000 rubelt;
- Technológus - 11 000 rubelt;
- Sales Manager - 10 000 rubelt;
- laboratórium - 8000 rubel;
- 4 munkások (cukrászok, pékek) - 7 000 rubelt;
Összesen bérszámfejtés - 71 000 rubelt.
5. Egy másik alapanyag
Az alapanyag előállítására sütemény liszt, cukor, tojás, vaj, tej, só és dió, stb A gyártásához 250 kg késztermék (313 torta darab minden 800 gramm) megvásárlásához szükséges alapanyagokat összesen 190 000 rubelt.

6. Berendezés sütemények
Gyártásához szükséges berendezések sütemények áll a következő összetevőkből áll:
- Gyártósor - 2,5 millió rubel.
- Berendezések gyártásához dobozok sütemények - 450 000 rubelt;
- hűtőberendezések - 100 000 rubelt.
- Összes tőke költség: 3,05 millió rubel.

Ábra. gyártósor

Ábra. torta csomag
Határozza meg a költsége 1 kg üledék:
- Flour - 26,5% (10 $ / kg.) - 265 rubel;
- Cukor - 10% (30 $ / kg.) - 300 rubel;
- Tojás - 20% (28 rubel / 10 db.) - 560 rubel;
- Olaj - 16% (400 € / kg.) - 6400 rubel;
- Tej - 13% (23 $ / kg.) - 299 rubel;
- Facsavarok - 5% (132 $ / kg.) - 660 rubel;
- Kakaó - 4% (110 $ / kg.) - 440 rubel;
- Csokoládé - 3% (90 $ / kg.) - 270 rubel;
- A kandírozott - 2% (120 $ / kg.) - 240 rubel;
- Sol - 0,5% (4 € / kg.) - 2 rubel.
Összköltsége 1 kg üledék - 94,36 rubelt.
A tervezett mennyiségét a késztermék 250 kg minden héten (5 dolgozik műszakban).
Egy műszakban lesz 50 kg Cake - 63 csomagok a 800 gramm.
Ennek megfelelően a havi termelési lesz egyenlő 1100 kg - 1375 torta 800 gramm.
Fix költségek állnak a következő cikkeket:
Összesen fix költségek - 107 000 rubelt.
A teljes termelési költség egy műszakban = x költsége 1 kg terméket x munkanapok száma = 32 kg x 94,36 rubelt. x 22 nap = 66 429 rubelt.
Bruttó jövedelem = termelés egy műszakban x Kiskereskedelmi ára 1 kg x munkanapok száma = 50 kg x 250 rubelt. x 22 nap = 275 000 rubelt.
A fentiek alapján az adatok az üzleti tervet a cukrászati sütemény lesz a következő:
- A bruttó fedezet - 275 000 rubelt;
- Az önköltségi ár - 66 429 rubelt;
- Bevétel implementation- 208 571 rubelt;
- Fix költségek - 107 000 rubelt;
- Adózás előtti eredmény - 101 571 rubelt;
- A nettó eredmény - 86 335 rubelt;
- Az árbevétel (nettó eredmény / értékesítés) - 31,4%.
Érdemes megjegyezni, hogy a számítások csak a különböző piskóta. Abban az esetben, bővülő tartományban és felhasznált egyéb készítmények, a nyereségesség alakja változhat. A fentiek alapján a számítások, feltéve, hogy az illetékes szervezet értékesítési és kapacitáskihasználás nem kevesebb, mint 50%, van egy valódi lehetőséget, hogy megtérüljenek a beruházás 2 éven belül.
Értékesítési kész édességek
Eleinte kezdeni szervezni az eladás sütemény, előnyösen kiskereskedelmi üzletekben. A fogyasztó látja a terméket a szupermarketekben és a kis élelmiszerboltok polcain, ami viszont hozzájárul a felismerés.
Az árbevétel-növekedés lehet biztonságosan mozog a kiskereskedelmi hálózat (kiskereskedelmi szinten nagy - kiskereskedelmi) saját fejlesztésű kereskedelmi berendezések, eljárások körét (például a termelés sütemények, stb.)
Kezdve üzletember hasznos lenne tudni, hogy az alapvető fortélyait dolgozik szupermarketekben. Idejük van a halasztott fizetés (nem kevesebb, mint 30 nap), valamint a visszatérő lejárt termékeket. Továbbá szükség van egy bizonyos összeget a fizetési beléptetni a védjegyet a hálózaton.
Abban az esetben, alacsony értékesítési sütemény, akkor vegye ki a kiskereskedelmi forgalom. Azonban néhány vállalat elegendő lesz dolgozni csak egy kiskereskedelmi lánc, a termékek értékesítését, amely lehetővé teszi, hogy töltse kapacitás 50% -100%.
Hasznos anyagok a témában: