A tudósok tanulmányozták a hatása napfény a tej, hírek és a mai világban a hír ua
Nem csak a nap okozhat az ízét, akkor előfordulhat tejtermékek, amelyek ki vannak téve a fény, például a boltokban. Ezért fontos, hogy megvédje a tejet a fénytől, hogy maximalizálja az eltarthatósága. Tej Norvégia értékesítik kartondobozok hiányzik egy kis fényt, míg sok más országban a tejet értékesített átlátszó műanyag palackok, és ebben az esetben, úgy tűnik, a könnyű Smack problémává válik. Az elmúlt 60 évben ez végeztek sok kutatás próbálják megérteni az oka ízét. Hosszú ideig azt feltételezték, hogy a jelenlétét a tejben a B2-vitamin (riboflavin) elindít egy folyamatot elvesztéséhez vezet ízletesség. A riboflavin érzékeny a fényre, és amikor ki van téve annak, a tej a kezdeményezett oxidációs folyamatok okozó íze.
Azonban riboflavin kezdeményezi a reakciót csak a kitettség esetén az ibolya és a kék fény, vörös fény vagy sárga nem okoz ilyen negatív hatást. „Meglepő módon azt mutatják, hogy a narancssárga és piros fények valóban okozhat erősebb ízű a tej, mint a kék fény. És kiderült, hogy miért „- mondta a vezető kutató a norvég Food Research Institute, Jens Petter Wold. Tej tartalmaz kis mennyiségű klorofill és a bomlási termékei. Ezek az anyagok szabadulnak fel a tejet egy tehén eszik zöld fű. A klorofill rendkívül érzékeny a fényre, és kezdeményezi az oxidációs a tej. Ezek az újonnan felfedezett fényérzékeny termékek a leginkább érzékeny a lila, narancssárga és piros, és ez az oka az erős íz, amely akkor jelentkezik, ha vörös fénnyel tejet. Felmerül a kérdés, hogy miért nem volt kimutatható sokáig valamit, hogy csak ismerős és jól tanult, mint a tej. A válasz az, hogy ezek az anyagok a tejben lévő nagyon kis koncentrációban. Senki sem tudta róluk. Ezek véletlenül fedezték fel egy pár évvel ezelőtt, amikor a tudósok használt rendkívül érzékeny mérési technika alapján fluoreszcencia.
Azóta, hogy kezdett tanulni, hogy a fény befolyásolja ezeket az anyagokat a tej- és hogyan befolyásolja az ízét. Kimutatták, hogy a klorofill-alapú anyagok okoznak sokkal erősebb ízű tejet, mint a riboflavin. „A másik fontos tényező, amely lehetővé tette számunkra, hogy előrelépés közötti összefüggés megértése fény és az oxidációt, hogy mi használja a legérzékenyebb eszköz a világon mérésére íze és illata a tej - érintés csoport”, - mondja Wold. Ez a csoport áll, 10-12 fő (főleg nők), akik képes azonosítani és értékelni az ízét és illatát az élelmiszer. Ez a csoport jól képzett kóstolók, azt már akkreditált objektív eszköz. A vizsgálatok során mennyiségileg szag érzékelő csoport nem csak sokkal érzékenyebb, mint sok más eszközöket, hanem sokkal stabilabb. „Tudjuk, mi az anyag a tejben vezetnek íze, akkor foglalkozni vele, - mondja Wold, - megteremtve egy speciálisan kialakított csomagolást, és ajánlásokat fogalmaz meg a kezelés a fény kell használni az üzletekben, hogy csökkentsék a kockázatot a termék károsodása. Ez rel
Loading.
Loading.