A vörös borok
Technológiai rendszerek előállítására vörös asztali borok és száraz vörösbor pezsgők esetében:
Fermentáció cefre - egy alkalmazott eljárás a termelés vörösborok. Ezek eltérnek a fehér szín, illat és jelentős fanyar íz. Az erjedési folyamat a cellulóz, hogy a lé nincs elválasztva a bőröket, cellulóz, magvak és gerincek. Fő célja -, hogy gazdagítsa a bor színező és tanninokkal.
Fermentáció A cefre végzik pépet 25% Részleges tartályok lebegő vagy elárasztott „cap” tömörített cellulóz. Ha a cellulóz valamilyen okból, lehűtjük 15 ° C-on, és az alábbiakban annak előmelegített, és ha eléri feletti hőmérsékleten 30 o C-on, majd lehűtjük alaposan összekeverjük a masszát. A sörcefrét elkülönítjük a pépet (bor származású) 3-5 nap után a fermentáció megkezdése.
A sebesség tisztázása, a sörcefrét kezeljük bentonit hozzáadásával proteolitikus és pektinbontó enzim készítmények. Az első közülük hidrolízisét katalizálják a fehérjék és stabilitásához hozzájáruló ellen borok kolloid ködök, és a második átviteli és felgyorsítja a hidrolízis peptin cefre tisztázása és a termelés fokozása, különösen Isabella fajták.
Ahelyett, hogy erjedő cefre lehet használni termovinifikatsiyu, azaz melegítéssel 55-75 ° C-on, majd a gyors hűtés, elválasztását a cefre és fermentálás azt fehér módszerrel ülepedés nélkül. Mindezek a funkciók a vörösborok technológia növelését célzó kitermelése cellulóz festés és cserzőanyagok, valamint ad egyfajta vörös bor illat és íz teljes.
Rózsaszín asztali borok készítsen rövid (10-18 óra) infúziót sörlé cefre vörös szőlőt vagy keverése száraz fehér és vörös bor. A márkás és vörös fajta minőségi bor, fiatal boranyag kapott vetjük alá elöregedés tölgyfa hordókban vagy palackok pincében hőmérsékleten 10-12 o C-on 1-2 év és 3 év fehér piros (hőmérsékleten 14-16 ° C).
Varietal vörösbor tartályokban tárolják, kezelik ugyanazon hőmérsékleten és végrehajtani az első életévben. Ezekben az esetekben eltérnek a frissesség és oxidált.
Ha érett, vörösborok változtatnak tulajdonságok:
A gyártás vörösbor használatával szőlő vörös fajták, azt összegyűjtötték, szállítani a pincészet és feldolgozása. Először szőlő megy a daráló-grebneotdelitel ahol bogyós tört és elválasztott gerincek. Ezen művelet során nem sérülhet szőlőmag - ebben az esetben a hiba jelenhet túl fanyar ízét rossz. A zúzott szőlőt helyezzük kádak, ahol adjuk speciális anyagok, amelyek elpusztítják a baktériumokat. Ezután erjedés zajlik.
Szőlő bort lehet beszerezni csak alkoholos erjesztésével zúzott szőlő (együtt vagy külön-külön egy héjjal juice).
Fermentáció - egy komplex kémiai folyamat okozza az élesztő, amely képes bontani cukrot alkohollá és szén-dioxid felszabadulása mellett hő.
Alkoholos erjedés az alapja a borkészítés alapjait. A hőmérséklet + 12-14 ° C és a magasabb, a szén-dioxid buborékok jelennek meg a felszínen a cefre - a jele fermentációs kezdődött.
Miután egy-két nap fermentálás válik turbulens. A képződött hab tömege felületén. Fokozatosan, két-három hét, az erjedés lecsillapodik, és végül teljesen leállt. Ahelyett, hogy az édes lé egy folyadék, mentes a cukrot, de lélekben gazdag. Ez a bor.
Meg kell jegyezni, hogy a készítmény a fiatal gyümölcs borszőlő erjesztés előtt nem nyomják, és az átmenet a cukoralkohol végezzük belül a bogyókat. Az erjesztés mindig a bőr, akkor jelenlevő festéket feloldjuk a cefre, és meghatározza a színét bort. A fermentációs tart 9-15 napig, néha akár három hétig szigorúan ellenőrzött hőmérséklet - nem több, mint 30 ° C-on
Rosé bor készült vörös szőlő, a cefre marad a bőrrel érintkezve néhány órán át, majd elválasztjuk. Kivéve néhány pezsgő borok, rose bor ne keverékéből készült vörös és fehér szőlő.
Attól függően, hogy a cukortartalmat a szőlő, a bor nyert fermentációs különböző vár, amelynek kiszámítása fokban vagy térfogatszázalék (térf.%). Egy százalék a cukor a préselt cefre a fermentáció során ad 0,6%. alkohol. Így, szőlő, cseng a feldolgozás a bázis cukortartalma 18%, után a teljes fermentációs bor egy alkohollal ad 10,8% vol. azaz asztalra.
Emellett a szőlő tartalmaznak cukorsavak - borkősav, almasav, citromsav, amely nélkül lett volna, bár édes, de íztelen. Ez a kapcsolat a cukrok és savak meghatározza az íze a szőlő, borok értékelésére hatással lévő bármilyen típusú - asztal, erős, pezsgőtabletta. Szőlő bor nagyon komplex vegyület, az elemek száma a benne lévő - körülbelül 600.
/ Az Unió exportőrök Moldovan borok, NIViV, M.Kisil „borkészítés alapjaival ampeloekologii” /