Aktív reakció a környezet - az összes technológia hús és hústermékek

Aktív reakcióközeg

A reakciókat a szervezetben előforduló, nagy jelentőséget van aktív reakcióközegben.
Egy aktív reakcióközeg megvalósítani a koncentrációja a vizes hidrogén-ionok vagy a hidroxil-ionokkal.
Sok anyagok (elektrolitok) disszociál ionokra vizes oldatban. Jellegétől függően a lebontási fok az elektrolit (disszociációs) különbözik. A tiszta víz nagyon gyenge elektrolit, disszociál hidrogén ionok és hidroxil:

A mennyiségű hidrogén és hidroxil ionok a tiszta víz elhanyagolható és 0.0000001 g
Sav vizes oldatban disszociál hidrogénion és a megfelelő anion:

egy bázis - a hidroxilion és a megfelelő kation:

Változások a pH-tartományban 0-7 jellemezve savas semleges pH 7 és pH 7 és 14 lúgos.
Különféle kémiai folyamatok folytassa másképp, attól függően, hogy a reakcióközeg savas, semleges vagy lúgos. Ugyanez igaz a lezajló folyamatok a sejtek egy élő szervezet, és itt a reakció közeg fontos szerepet játszik. Ezt támasztja alá az a tény, hogy a állandóságának vér és szöveti folyadékok reakciót, például nyirok, támogatott nagy pontossággal, annak ellenére, hogy az előállított anyagok a szövetekben a csere folyamat, hajlamosak törni.
Tulajdonságok fehérjék láthatók szigorú függés a természet a reakcióközegben. Különösen fontosak az aktív reakcióközeget az enzimatikus folyamatok.
A reakcióközeg vérben és más szövetekben és szervekben enyhén lúgos, ami közel van a semleges. Állandóságát vér pH tartjuk nagyon szűk határok (7,3-7,4). PH-eltolódás savas vagy lúgos oldalán az eredménye bármilyen zavar előforduló a szervezetben.
Perzisztencia vér pH értéket szabályozó kémiai pufferoló rendszerek állnak rendelkezésre a vérben, és eltávolítjuk a végtermékek a tüdő és a vese metabolizmusát. Tüdőket eltávolítottuk savas élelmiszerek - szénsav, a vese - foszfátok és ammónia, az utóbbi elsősorban a transzformáció után a karbamid.
A pufferolással oldatot megérteni képes ellenállnak a pH változásoknak, amelyek bekövetkezhetnek a sav hozzáadásával vagy lúg.
A puffer-rendszer a vér és a szövet folyadékok fenntart egy állandó pH képződése során a savak és bázisok felszabadult a csere folyamatát.
A legnagyobb jelentőségű puffer-rendszerek a test fehérjék és ásványi vegyületek - és hidrogén-nátrium- és kálium-foszfátok. Vér puffer-rendszerek karoonatnaya - H2CO3 / NaHCO 3, foszfát NaH2PO4 / NaHPO4 fehérje és fehérje-sav / fehérje és só.
A szervezetben reagáltatva NaHCO 3 nátrium-hidrogén-karbonát megjelent a folyamat foszforsav képződik szénsav csere:

Szénsav, nagyon instabil, gyorsan lebomlik és kiválasztódik a kilégzett levegő szén-dioxid és víz. Ez biztosítja a állandóságát vér pH. Csak ellenállni pH változások-foszforsav-só. Például, amikor a reagáló tejsav dinátrium-hidrogén-foszfát képződött nátriumsóját tejsav és nátrium-dihidrogén-foszfát:

Ammónia során keletkező cseréjét bázisok kötődik egy szabad szénsav képeznek ammónium-hidrogén-karbonát:

A fő pufferelő anyag teljes vér hemoglobin fehérje, amely miatt a savas tulajdonságokkal kötődnek, és bázisokkal sókat képeznek, például Na-hemoglobin.
A puffer kapacitása a vér kimutatható a következő példa: mozgatni a pH vérszérum, hogy a lúgos oldalon, hogy pH-ja 8,2, szükséges hozzáadni alkálifém 70-szer nagyobb, mint a víz, és ez mozgatja a vért pH 4,4, hozzá kell adni a vér 327-szor több, sósav, mint a víz.