Alacsony és magas viszkozitású

Mindannyiunknak van egy általános képet a relatív sűrűségű folyadékok. Tudjuk, hogy a víz áramlik szabadon, mint a méz, és a méz, viszont - sokkal gyorsabb, mint a krumplipüré. Ezen termékek mindegyike lehet tekinteni, mint egy folyadék különböző mértékű viszkozitást.

A „viszkozitás” kifejezés alatt a tudósok ellenállás, amely miatt a folyadék keresztirányú erők hatnak egymással ellentétes irányban két párhuzamos vonalak egyértelmű. A gyakorlatban a viszkozitás - méri, hogy mennyire könnyen folyadék áramlik.

Figyeljük meg, hogy a viselkedése kávét, ha te keverjük. Válaszul a keresztirányú által keltett erők a mozgás a kanál és a csésze fala a súrlódás, a folyadék irányában forog a mozgás a kanál, és anélkül, hogy speciális nehézségek, mivel a kis viszkozitású kávét. Most tekintsük a palacsinta tésztába összehasonlításhoz. Ha azt szeretnénk, hogy forgassa a tálba ugyanolyan ütemben, mint a kávé, van, hogy gyakoroljon nagyobb erőfeszítést, mert van egy viszonylag nagy viszkozitású. Az általános szabály az, szakács vezetésével szubjektív intézkedések viszkozitás, például azt, hogy a szósz bevonja a kanalat. Pontosabb eredményt lehet beszerezni egy viszkoziméter.

Egy műszaki szempontból, minden folyadék viszkozitása különböző. A leghasznosabb intézkedés szakácsoknak abszolút vagy dinamikus viszkozitása, amely mért centipoise (cps), vagy Pascal másodperc (Pa-s, kiszámítjuk.

Pa-s amelyet úgy számítunk értéket osztani sentipuazov 1000). A víz egy tipikus szabványos mérésére folyadék viszkozitása: a viszkozitása 1 cP hőmérsékleten 20 ° C / 68 ° F.

Szinte az összes folyadék viszkozitása a hőmérséklettől függ. Kivéve néhány indokolatlan esetben, magas hőmérsékleten, általában a kis viszkozitás, miáltal a folyadék áramlik szabadon.

Vegyük például, a méz és a melasz. Mindkét termék elég vastag szobahőmérsékleten, és még sűrűbb hűtött állapotban. De ha melegítjük, válnak cseppfolyósított.

Meleg és hideg nem csupán a textúra a melasz - viszkozitás gyakorlatilag minden folyadékot a hőmérséklettől függően változik. Ez akkor is igaz a víz. A folyadék viszkozitása a víz hőmérséklete 0 ° C / 32 ° F 1,8 centipoise, ami 80% -kal magasabb, mint az azonos index szobahőmérsékleten. A hőmérséklet 60 ° C / 140 ° F, ahol italokat általában szolgált meleg vagy consomme, a víz viszkozitása csökken 0,5 cps, és olyan hőmérsékleten, csak alul a forráspont ez 0,3 cPs. Kevés tisztában vannak, hogy a viszkozitás a folyékony víz között változhat 6,4-szer teljes hőmérséklet-tartományban. Meg kell, hogy fordítsanak különös figyelmet, ha azt szeretné, hogy a húsleves kívánt textúra: a viszkozitás csökken több mint 2 alkalommal hevítve szobahőmérséklet az élelmiszer-ellátási hőmérsékletet.

A legtöbb folyadékok reagálnak nyíró erők elég egyszerű: a nagyobb erő hat, annál gyorsabban mozognak. Ezek az úgynevezett newtoni folyadékok, mert úgy viselkednek, pontosan úgy, ahogy kell viselkednie törvényei szerint Newton. Még néhány igen slabotekuschih folyadékok tartják newtoni. Például, a gyanta - egy folyadék rendkívül nagy viszkozitású. Még ablaküvegen lehet tekinteni, mint egy extrém eset rendkívül sűrű folyadékot nagy viszkozitású.

Kulináris üveg tekinthető egyenértékűnek ehető film, amely vékony és néha - teljesen átlátszó. Ez alkotja párolgó sűrű folyadékot a tapadásmentes bevonat, amilyen például a szilikon gumilap.

Számos tekintett anyagok nem-newtoni folyadékok mutatnak több érdekes tulajdonságokkal, mint slabotekuchie folyadékot, mivel a komplex reakció keresztirányú erők. A nem-newtoni pszeudoplasztikus folyadékok tudja különböztetni folyadékot. Annak érdekében, hogy azokat mozgásra van szükség, hogy egy bizonyos erő, de amint sikerül ezt, akkor elkezdenek folyni könnyedén. A „pszeudoplaszti” nagyon fontos, amikor a sok kulináris technikák. Például folyékony gél viselkednek, mint szilárd, amíg, amíg elkezd keverni őket, ami után megszerzik a tulajdonságait folyadékot.