Almond lényege - megosztás receptek - üzenőfal

ESSENCES
(. A latin essentia - a lényeg). Így hívja a kulináris gyakorlatban néha általában folyékony vagy pépes masszát, egy kis részük (dobja teáskanálnyi) tud adni az egész étel vagy édesség íz, íz és szín, jellemzője a terméknek a neve, amely az úgynevezett Essence.
A leggyakrabban használt, mint a eceteszencia ecet koncentrátum (tipikusan 70-80%). Továbbá, vannak olyan - ánizs, mandula, narancs, borsmenta mesterséges esszenciák, általában szintetikus aldehidek hasonló szagok a fenti termékek. Ezeknek a használata esszenciák csak akkor lehetséges, egy erősen hígított formában (általában - egy-egy csepp 1 csésze víz), így használatuk indokolt csak a nyilvános konyhában.
Emellett konyhai gyakorlat esszenciák is nevezett néhány saját (nem gyári) összegyűjtjük a koncentrált termékek félig folyékony állapotban vannak, amelyek segítenek, hogy gyorsan ad ételek különleges ízét. Ezek üres (gomba, répa, spenót, kapor és egyéb esszenciák) alapuló természetes termékek, és előállíthatók manuálisan forralással, törlő és bepárlás (folyamatos főzés) a megfelelő termékeket.
Néha ezek a jobb biztonsági egészíti ártalmatlan tartósítószerek - só, fokhagyma por, aszkorbinsav tablettákat.
Esszenciák, persze, egyszerűsítése és gazdagítják a készítmény (különösen télen), de ezek semmiképpen nem helyettesítheti a természetes élelmiszerek, és ezért folyamodnak azok felhasználását csak kivételes esetekben.

Információk a „Kulináris szótárt” V. Pokhlebkin.
==================================================
Vanília esszencia. Vágjuk két darab vaníliarúd 2,5 cm, és tegye be egy kis üveg és fedett 1. táblázat. kanál cukor. Pour 50 ml vodka, és hagyjuk 2-3 hétig.

Mandula lényege. Mandulaízzel állíthatjuk elő ragaszkodva enyhén pörkölt mandula dió a mandulaolaj. A kapott ízesítőszer lehet használni, hogy készítsen muffin, sütemény és desszertek.
Fry grillezett mérsékelt hőmérsékleten, 25 g mandula balnshirovannogo. Ezután tedd egy kis üveg és öntsük 75 ml mandulaolaj. Áztassuk 3-4 napig.
Szerint a magazin „titkai főzés”

TÉMA: