Automatizálása éttermek

Automatizálása éttermek (vendéglátó-ipari) - bevezetése hardver-szoftver komplexek avtomatizatsiibiznes folyamatok a vendéglátó létesítmények (éttermek, kávézók, büfék, gyorsétterem -Restaurants, bárok).

A kombináció „Automation éttermek” alakult stabil középtávon az orosz vendéglátósok, beszállítók berendezések és szoftverek. Ebben van azonnal és szintézise, ​​és fordítva szűk értelmezése a szavak jelentését összetevők. Az „étterem” kifejezés olyan általánosítás - minden olyan intézmény vendéglátás. amint az szokásos angol és más nyelveken. Ebben az esetben a vendéglátó üzlet is lehet értelmezni, mint egy hálózati szolgáltató intézmények.

„Automatikus” a jelen ügyben ezzel szemben kezeljük korlátozott, és nem befolyásolja közvetlenül a termelési folyamatok (főzés), és csak az információs eleme az üzleti - számviteli, dokumentumkezelés, értékesítési és egyéb kapcsolódó folyamatok adatfeldolgozás.

Tekintettel arra, hogy a magyar és az ukrán étterem üzlet egyik leggyorsabban növekvő területe magánvállalkozások, a kereslet a vendéglátó-ipari automatizálási rendszer folyamatosan növekszik. Automation szabvánnyá vált itt, szükséges feltétele a vállalkozások versenyképességét. Ennek bizonyítéka a megjelenése a magyar és ukrán fejlesztési piacon az elmúlt néhány évben, amellett, hogy a felismert Automator (R-Keeper, Tillypad, Magic, RST, XPOS, Expert), sok új cég szakosodott automatizálása éttermek. Ezen kívül a területen foglalkozni és néhány jól ismert márkák, mint az 1C és iiko.

Most Magyarországon a száma, automatizált éttermek, kávézók, gyorséttermek, a vállalati vendéglátás és több tízezer hálózatok folyamatosan növekszik.

Fő éttermek automatizálási feladatok:

Növekvő jövedelmezőség és a költségek csökkentése a vállalkozás;

Ellenőrzése és optimalizálása a vállalkozás;

Javítása a szolgáltatás minősége a látogatók;

Megelőzni a lopást, és visszaélt mások által eny a személyzet;

A növekedés az alkalmazottak termelékenységét;

Támogatás a marketing tevékenység;

Nyilvánvaló, hogy ezen feladatok fedik egymást. Az oldatot automatizálás az étteremben üzleti lehet tekinteni egy speciális esete ACS iERP. Azonban, ellentétben az univerzális rendszerek, étterem automatizálási rendszer, mint például a rendszer kiskereskedelemhez (kereskedelmi automatizálás), nagyon speciális, bár gyakoribb az implantátumok számától, hiszen az étterem üzlet egyik legnépszerűbb.

A működése közétkeztetés számára sokkal összetettebb, mint a művelet egy kiskereskedelmi üzlet, hiszen az első gyártási folyamat eladott áruk, valamint a közvetlen fogyasztásra a helyszínen a vevő.

Általánosságban elmondható, hogy az étterem üzleti útján szoftver és hardver rendszerek automatizálása tárgya alábbi folyamatokat:

Eladó. Ez magában foglalja mindazt, amit a látogatói szolgáltatások: recepció a rend, azt eljuttatja a konyhába, számolás formáció (Přeček) kiszámítása a látogatók, a kiadása a költségvetési átvételét. Idetartoznak azok a különböző mechanizmusok fenntartása rendszeres vásárlók, marketing kampányok (kedvezmények, bónuszok, és így tovább. N.). Ha az automatikus bár az ital gyártási folyamat is szerepel a több karbantartási műveleteket.

Raktár és logisztikai számvitel. Automatizált raktári - bevételi és kiadási termékek, félkész leltár.

Irányítása és ellenőrzése a vállalkozás. Az emberi erőforrás menedzsment.

1Sostav és az algoritmus munkák

Összetétele és működése algoritmus

Része a hardver és szoftver rendszer, amely automatizálja a látogatói szolgálat funkció az úgynevezett „front office”. A pincér hozza annak érdekében, hogy a POS-terminál a kapcsolati képernyő és a felület által kialakított programot. Alakult megbízás közvetlenül a konyhába, és a szakács nyomtatott formában megrendelést a márka egy vonalkódot. Amikor az ételek főtt, szakács a lapolvasó beolvassa a jellel, amely arra szolgál, mint egy jel kész a pincérnek.

Eredmény biztosít a látogatók az automatizálási rendszer formájában Přeček részletes felsorolása az összes étkezést, a szolgáltatások és egyéb hasznos információkat. Ez most a magyarországi nyomtatott Přeček egyik összetevője a minőségi szolgáltatási színvonal.

Back office úgynevezett munkahelyi automatizálási rendszerek, amelyek a felhasználók hozzáférhetnek a rendszer minden eleme. Ez a munkahely, az igazgató, menedzser, közgazdász, raktáros, menedzser, adminisztrátor, könyvelők és egyéb irodai alkalmazottak.

Így például, automatizálás termelés segíti a szakács, hogy létrehozzák a menü, árlista, és így tovább. D. kalkulátor lehetővé teszi, hogy költségeinek kiszámítása az ételek és a gazdasági teljesítményt. Amikor automatizálásával raktár és logisztikai sokkal könnyebbé válik ellátja a felelős vezetők beszerzési, fogadására és tárolására termékek és félkész termékek.

Amellett, hogy a back office lehetővé teszi a vezetők, hogy végezzen az operatív menedzsment a vállalat, a menedzser elérhetővé válik teljessé az információkat, amelyek alapján meg lehet becsülni a költséghatékonyság az intézmény.

Az alkalmazottak számára minden szinten, üzlettulajdonosok automatizálják komplexum számos olyan funkciót tartalmaz, nem csak, hogy az élet könnyebb, és alapvetően megváltoztatja a munka. Az alapja minden éttermek automatizálási rendszerek a beszámolási mechanizmussal, ami a rugalmasság nagyban meghatározza a rendszer hatékonyságát a vendéglős. Azonban jelentések - nem csak az ellenőrzés eszközeként, hanem egy eszköz gyűjtésének marketing információkat.

Automatizálása éttermek egy tiszta alkalmazás feladat. Ezért a sikeres rendszerek fejlesztése nem csak attól függ, és talán nem is annyira a képesség, hogy a programot, de a tudás a tartomány, azaz a vendéglátói tevékenységet. Ennek megfelelően, a vezető piaci pozícióját foglalják el a cég, amely akkor kezdődött a fejlesztés több mint 10 évvel ezelőtt, és sikerült felhalmozni körű tapasztalattal rendelkezik az élelmiszer-szolgáltató vállalkozások finomhangolása termékeik tökéletesen.

Az üzleti folyamatok vendéglátás jól, hogy hivatalossá, és ennek megfelelően számítógépes automatizálás. Ebben az esetben az alap kapcsolás vendéglátóhelyek pár - egy klasszikus étterem, kávézó, bár, gyorsétterem, önkiszolgáló. Minden rendszer használ egy üzleti tranzakció egyetlen sor: átvevő megrendelések, főzés, számítás az ügyféllel; valamint a back-office műveletek: tárolás, szállítás, számviteli és mások. Ugyanezen a készlet illik sok üzleti szórakoztató - biliárd terem, bowling klub és hasonló létesítmények és szórakoztató szolgáltatások vremennόy töltés és párosítása éttermi szolgáltatások.

Az evolúciós útját számítógépes éttermek ment célgépek számviteli szoftver, raktári műveletek és menedzsment kontroll és készpénz berendezés. A következő lépés volt a fejlődés, hogy automatizálják az üzleti folyamatok egyetlen szoftver most speciálisan épített a vendéglátói tevékenységet. Ott is kezdett új funkciókat korábban nem automatizálható, például megbízásainak fogadására, leltár, és mások. Tehát voltak speciális étterem üzleti automatizálási rendszerek, amelyek az idők során bebizonyosodott, hogy hatékony legyen.

Ugyanakkor a fejlett országokban automatizálás vált a szabvány az étterem üzleti, lényegi összetevője. A stabilizációs a helyzet Magyarországon, hogy a hazai vendéglátósok is kezdtek jönni, hogy értik a versenyelőnyt az automatizálás. Ott volt a kereslet a fejlesztési adatokat.

Lokomotiv támogatása és népszerűsége automatizálási rendszerek között vendéglátósok eredetileg azzal a képességgel, ezek a rendszerek drasztikusan csökkentik a lopás személyzet. Lopás volt a csapás a vendéglátás a szovjet korszak. Az üzlet tulajdonosa veszteségek miatt a lopás elérheti akár a 20% -os bevétel, vagy több. A szakirodalom az esetben, ha a személyzet mellett különböző rendszerek kifosztották fele vagy akár az összes bevétel az étterem, így veszteséges, és tönkretette a tulajdonos.

Fokozatosan rájött vendéglősök és más fontos előnyöket automatizálás - optimalizálás az üzleti, a szolgáltatás minősége, a termelékenység, és más új funkciók. Ebben az esetben számos feladatot kell végrehajtani automatizálás nélkül szinte lehetetlen, például memória kedvezmények rendszeres ügyfelek szolgáltatást és még sokan mások. Most látogatók és éttermek megszokták az új szolgáltatás minőségét. Különösen a kézzel írott pontszám tartják anakronizmus.

Magyarországon működő külföldi lánc éttermek, mint a „McDonald”, mindegyik saját automatizált rendszerek. Magyar vendéglátósok hez külföldi automatizált nem volt kereslet. A fő akadály az volt, hogy a vendéglátó-ipari és az automatizálási rendszer mereven össze vannak kötve a számviteli törvények és rendeletek az adózással és más jogi szempontokat, amelyeket Magyarországon meglehetősen sajátos.

A 90 éves fejlesztésének automatizálási rendszerek vendéglátó vette csak két magyar fejlesztő - UCS Company (rendszer R-Keeper) és a „Tillipad» (Tillypad összetett és Tillypad XL). A két vezető jelenleg tart a túlnyomó többség a piac [1] - húszezer berendezések R-Keeper szerte az országban, és több mint 5000 intézmény és hálózatok, valamint az automatizált TillyPad TillyPad XL összetett. Az együttes részesedése egyéb fejlesztések - iiko 1C-étterem „Traktir”, „Astor”, a másik pedig egy kis százalékát.

Egyértelmű, hogy a téma az automatizálás éttermek elsősorban azért érdekes, a vendéglátósok, Automator (fejlesztők, integrátorok), a gyártók és beszállítók. Az alkalmazási terület szoftver automatizálási szoftverek piacán éttermek egyike a legambiciózusabb tekintettel a prevalenciája Samoy vendéglátói tevékenységet.

Eltekintve azonban a közvetlen résztvevők a piac, vendéglátó valahogy hatással van szinte minden ember, köztük automatizálás. A neve az első étterem a automatizálási program hazai piacon - R-Keeper, amely létezett sokáig nem versenytársak, vált háztartási nevét a magyar nyelvet. bármely automatizálási rendszer. Például, ha egy lány nem tudja, hogy „er-gondozó”, nehezebb lesz munkát találni, mint egy pincérnő (egy könyvelő vagy egy számológép - még inkább).

Rendszeres látogatói éttermek, kávézók, biliárd, éjszakai klubokban, és éttermek, stb Automation kiderült, hogy fontos is. Ez nem csak a jelölt, a jéghegy csúcsa - a sebesség és a pontosság a szolgáltatás, valamint egy nyomtatott pontszámot. Egyre többen veszik észre, hogy a számítógép veszi a lehetőségét nagyban megnehezíti a pincér shortchange vendég séf - nedovlozhit, csapos - Nedolya.

A kereskedő hálózat vezető UCS és a „Tillipad” a fejlesztők szinte minden magyar, a FÁK és néhány ország külföldön.

Meg kell figyelembe venni a fő különbség a megközelítés a két versengő vezetők. UCS cég megoldások kerülnek kialakításra funkcionális modulok, amelyek mindegyike külön kapható. Ez az opció lehetővé teszi a vendéglős először megvásárolni minimális rendszer konfigurációját, majd szükség esetén további vásárlási, a fennmaradó modulok, hogy növelje a rendszer funkcionalitása. Fejlesztő „Tillipad”, ezzel szemben egy holisztikus egyszer teljes funkcionalitású termék, feltéve, hogy az összes funkcióját elkerülhetetlenül a kereslet a fejlődő intézmény.

Általában az automatizálási költsége több tényezőtől függ - .. A skála az étteremben vagy a hálózat (a szoftverlicencek számát és munkahely), az érték az ügyfél által kiválasztott, a szám a képzett személyzet, a technikai támogatás költsége stb Amellett, hogy a kereskedelmi megoldások léteznek, és szabad fejlődése (open source).