Az élesség bors, értékelése és mérése paprika élességet Scoville

Függetlenül attól, hogy lehet mérni az élesség (zhguchest paprika). Igen, természetesen!

Skovil vagy SHU (Scoville hő egység) - egy egység a tartalmát kapszaicin paprika. Minél magasabb ez a szám, a forró paprika.

1912-ben az amerikai kémikus Wilbur Scoville javasolt megméréséről súlyosságát Capsicum paprika. aki a nevén szólította Scoville (Scoville).

Portré Wilbur Scoville

Abban az időben ez így nézett ki: Ő adta kóstolók kivonat különböző fajtájú borsot és számított, hogy mennyit kell inni cukros víz, annak érdekében, hogy nem érzi a csípősség bors. Minden ilyen tesztelő öt bíró. Az egység készült a víz mennyiségét iszik kóstolással. Különbségek miatt íze kóstolók ezek az eredmények, hogy mondjuk a legkevésbé, pontatlan. Mindazonáltal bors csípősség egységet nevezték Scoville. Ő kísérlete mérésére élességét paprika volt az első.

Szeretném hozzátenni, hogy a tiszta kapszaicin (kapszaicin) - olyan anyag, amelyen keresztül a bors csípősség, nem oldódik hideg vízben, jól oldódik alkoholban. Ezért inni sima vizet paprika nem sok haszna van.

Számos hatóanyag-hez, mint egy ellenszere égő érzés chili, többek között a víz, tej, cukor, kenyér, citrusfélék, sör és egyéb szénsavas italok. Elméletileg ilyen vegyületek folyósítottak vagy kapszaicin, illetve, mint a kenyér, képes felvenni. A probléma az, hogy a kapszaicin körülveszi ideg-receptor helyek a szájban, és nem lehet könnyen kényszerült vagy hígított. Vegye figyelembe, hogy a kapszaicin - nagyon jól hígítjuk alkohol, zsírok, de nem elegyedik vízzel.

Ma, hogy meghatározzák a szint alkalmazott kapszaicin-pontos tudományos módszerek - nagy teljesítményű folyadékkromatográfia (HPLC).

Itt van egy táblázat vizuális paprika, SHU (Scoville hő egység)

Súlyosságának besorolásával paprika, Scoville

Scoville Értékelés

Édes, édes paprika

Ebben a termékben a legkritikusabb (égetés) termék - bors Bird szeme - ő élességét 100,000-225,000 Scoville

A tulajdonos a jogot, hogy a kiadvány: Spice Shop „Deluxe”