Az eljárás befogadására megrendelések díszvacsora szolgáltatás - studopediya

Bankett - egy ünnepi kerti party a reggeli, ebéd vagy vacsora házigazdája tiszteletére egy személy vagy esemény. Bankettek lehet formális (technikák) és informális (baráti találkozók, családi ünnepek - esküvők, évfordulók, stb.)

Attól függően, hogy a forma bankettek, fogadások szolgáltatást lehet osztani több típusa van: díszvacsora vétel az asztalnál egy teljes pincér szolgál; banketten az asztalnál részleges szolgáltatás pincérek bankett, büfé, bankett, koktél, díszvacsora, koktélparti; díszvacsora tea, vacsora, kávé.

Rendeléskor a megrendelő egyetért a dátumot az ünneplés szolgáltatás, a résztvevők száma, a fajta szolgáltatást, az oka a lakoma eszköz (találkozó, évforduló, esküvő vagy ünnepi dátum stb), a helyszín (név vagy szobaszám), kezdetét és végét a szolgáltatás , példaértékű menük és előtöltött. Kézhezvétele érdekében, hogy megfeleljen a szervező ajánlat szoba bankettek, asztal elrendezése, szállás, terem díszítése. Is meghatározza, hogy egy aperitifet szolgálnak, hogy a vendégek, hogy virágot asztaldísz igényeket, zene alatt a lakoma, táncparkett. Az a munkavállaló, aki a megrendelés, bevezeti az ügyfél vállalati szabályok, szolgálati rend, valamint az eljárás kompenzáció lehetséges veszteségek miatt a hiba az ügyfél és a vendégek.

A rend érdemes fizető ügyfél számítások áron. Előzetes egyeztetés után az ügyfél menü hoz készpénz a pénzt a pénztáros írja elfogadott pay-pénztári indokolják, és nyugtát is, amely kap a vásárló. A megbízás nyilvántartásba különleges naplóval megrendelések, ami a dokumentum szigorú elszámoltathatóság.

A végső jóváhagyás készült menük 2-3 napon tálalás előtt. Minta-order menü jelenik meg a 7. függelék tesz a szokás venni, hogy lemerült öt példányban és jóváhagyta a fejét a vállalat. Számlaszám kell egyeznie a megrendelések száma az ajánlati könyvben a számla. Minta rendelés látható a 8. mellékletben.

A pénztáros vagy a felelős személy kap az ügyfél egy díj rend (alapján hitel készpénz sorrendben) biztosítja rendelés venni, és hozza az ő aláírása bélyeg „fizetett”. Az első példányt a megbízást a számla átkerül az ügyfél, a második pedig a pénztárnál, akkor átkerül a számviteli osztály, valamint a készpénz számla, és a harmadik, negyedik és ötödik irányul, illetve a művezető pincér, aki irányítja a szolgáltatás lakoma, a konyha és a büfé. A negyedik és az ötödrendű példányban számlára, miután a megbízás végrehajtásával kell a számviteli osztály.

Lakomákon tud harcolni edények, szalvéták kár, eszközök és egyéb veszteségek a vállalati alkalmazás segítségével a hiba a vendégeket. Ebben az esetben a vevő köteles megtéríteni a veszteséget. Ő ki a fiókot, és jön a pénz a pénztárgép az előírt módon.

A felkészülés az ünnepre, vagy főpincér előre Administrator tanulmányozza a menü, az asztal kiszámítja a hossza határozza meg a számát és méretét asztalterítők.

Amikor készül a díszterem van kiválasztva, a terület, amelyet figyelembe véve kell meghatározni a normákat élettér fejenként. Egy banketten az asztalnál ez egyenlő 1,5-2 m.

Attól függően, hogy a számos meghívott különböztetni központú

és szétszórt formája elhelyezés vendégek számára bankett asztal. Koncentrált formában, a vendégek ül ugyanannál az asztalnál, amelynek az alakja konfigurációjától függ a szoba lehet négyzet, téglalap vagy a levelek formájában T, P, S. Egy elosztott - több asztalt.

Amikor a szétszórt formában panzió átjárást a főtábla és a táblákat a rá merőleges, valamint végei között a táblák 1-1,5 m közötti párhuzamos asztal - 2 m. Kell figyelembe venni, ha az egyensúlyt a táblákat, hogy sem a résztvevők a banketten ne üljön vissza díszvendégek. Szélesség bankett asztal legyen 1,2-1,5 m, néha - 2 m, ha az asztalon a vendégek szolgálnak egyrészt lehet, hogy szűkebb, de nem kevesebb, mint 70 cm.

Amikor a nyomvonal táblázatok egy sorban a teljes hossza határozza meg a képlet

duplex adag: (1)

Simplex adag: (2)

ahol - normál szakasz hossza egy személy számára, m (0,6-0,8 m személyenként);

N - vendégek számát per.;

L - teljes hossza az asztalra, m.

Amikor jelölés táblázatok formájában betűk T, U, W a teljes hosszúságot pedig képlettel számítottuk ki

ahol l1 - norma szakasz hossza egyetlen díszvendég, m;

Nn - a vendégek száma a becsület, az embereket.;

l2 - norma hossza az asztalra, hogy a többi vendég, m;

N- vendégek számát;

L - a teljes hossza a táblázatokban.

Száma asztalterítők bankett asztal hosszától függ azok elrendezése és alakja. Ha több ruhát, majd elkezdik feküdt az asztalon szemközti oldalon a főbejárat, és azokat úgy, hogy a széle egymást követő asztalterítők fedett szélén az előzőt.

Ha az asztal fel egy sorban, a szám a lakoma asztalterítők képlet alapján számítható

ahol L - teljes hossza az asztalra, m;

LT - hossza asztalterítők, lóg a végén, m;

LSK - hossza terítő, m (gyártó bankett SKA

Amikor jelölés táblázatok formájában a betűk P, T, W, száma törlőkendők által meghatározott képletek

ahol f - szám bankett asztal elválasztjuk folyosókon darab.;

LT1. LT2 - illetve a hossza a terítő az asztal végén a megtiszteltetés gos

Tay és mások, m.

5 képletű használt az esetben, ha táblázatok az összes vendég számára egyformán borított - törlőkendők Pulldown mintegy 30 cm-es, 6-os képletű -, ha a táblázat borítja a süllyedés a terítő a padlóra (5-10 cm-re a padló) felé néző oldalon a szoba, csak a díszvendégek.

A több darabos határozzuk meg a standard egy vendég, és a vendégek számát. Is figyelembe kell venni, hogy a betét fedezésére használják a tálcát. Ahhoz, hogy a kézifék pincéreknek (2 per pincér), törölközők morzsoló ételek (1 per minden pincér).

Asztalterítők, hogy számba vegyük 10%.

Ennek alapján a menüt, és a résztvevők száma ünnepe, ki kell számítania ételek típusa és kapacitása szolgáló edények, italokat és evőeszközök, valamint eszközöket szolgáló edények és összecsukható lemezek. Számuk típusától függ banketten eljárás szolgáló edények száma és a pincérek részt a szolgáltatást.

Összesen edények és eszközök az egyik típus határozza meg a képlet

ahol K1 - az arány egy típusú étkészlet és berendezések minden vendég, db.;

N- teljes száma étkezések itt, darabok.;

n1 - darabszám elhelyezett edények, bizonyos

N- vendégek számát, darabok.;

1,1- tükröző együtthatóval 10 százaléka mérlegelési ételeket.

Az eszközök számának kibontakozni mnogoportsionnoy számával megegyező ételeket.

szolgáló elemek a büféasztal alapján kiválasztott egy személy, pc.:

Lemezek táplálékra 1,5 - 2

Lemezek Pirozhkova 0,5-0,75

Kötegek lé 0,25-0,5

Kés táplálékra 0,75-1

Kések desszert 0,5-0,75

Dugók táplálékra 0,75-1

Dugók desszert 0,5-0,7.

Alapos felkészülés a lakoma lehetővé teszi, hogy minimálisra csökkentsük vagy megszüntessük terméketlen munkaerő-költségek és a folyamat szerviz ideje.