Az erjesztés a cellulóz-
Az erjesztés a pépet. Eljárás bor, kombinációja alapján a biokémiai folyamat enzimatikus bomlásának szénhidrátok sörlé komponensek extrahálása a szilárd részek a szőlő. Ezzel szemben, a szőlőmust erjedése cefrétől fermentációs cefre piros, és bizonyos esetekben, fehér szőlő cellulóz azzal a céllal gazdagításának bor bázis értékes anyagoknak a bőröket, magvak és címerek. Annak érdekében, hogy fokozza kitermelése a fermentációs folyamat a hőmérsékletet magasabb, mint a fermentáció során a cefre, és a keverést végeztünk a sörcefrét a cefre. Fermentációs a cellulóz előállításához használt vörös asztali, bizonyos típusú erős (Madeira, port) és Kakhetian borok. Vannak különböző módszerek és technológiai rendszerek erjedés a pép, beleértve előállítására vörösborok. és műszerek megoldást. Klasszikus erjesztés cellulóz áramkör nyitott vagy zárt tartályok, és tartályok lebegő vagy elárasztott „cap” esetén alkalmazzák, elsősorban főzés vörös asztali borok.
Fermentációs a cellulóz lebegő „sapka”.
Szőlő zúzott a bogyózás. Pulp sulfitated sebessége 100-150 mg per 1 kg SO2 és táplálják be tölgy kádak, fém vagy vasbeton tartályok, töltő őket 80-85% kapacitással. A kapacitív huzalozás naponta 3-4% tisztaságú élesztő tenyészetet szakaszában a gyors fermentáció. Hatása alatt a szén-dioxid fermentációs cefre (héjat, maradékot gerincekkel magvak) emelkedik, és formák a felszínen a sörcefrét lebegő „sapka”. A felszínen a „sapkák” kedvező feltételek kialakítása, ecetsav, és mások. Baktériumok, ami felhalmozódását a bor ecetsavas és csökkenti annak minőségét. Ahhoz, hogy ne alakulhasson ki ezeket a baktériumokat, valamint a jobb extrakcióját színező és fenolos „sapka” 3-4 alkalommal naponta alaposan összekeverjük, minden egyes alkalommal egy órán át. A keverést egy hordozható univerzális keverővel IMOD ZM cefre vagy sörlé mezgonasosom szivattyúzzuk az alsó rész tartály a „sapkát”. A keverési „sapka” néha használják sűrített levegő vagy inert gáz, amely a fermentációs edénybe helyezzük megközelítőleg csővezetéken keresztül, majd egy flexibilis tömlő specifikus csapok.