Az összetételét és tulajdonságait a szarvasmarha tej

Nagyon érdekes funkciókat lehet jegyezni, ha figyelembe vesszük az átlagos kémiai összetétele a tej az állatok. Például kevesen tudják, hogy a kalória tartalmát (kilokalória kilogrammonként) foglalják el az első helyeket a női szarvas tej (2725 kcal) és a nyúl (1708 kcal); hasonlítsuk össze a tehéntej, amelyben 713 kcal.

Ugyanazt a képet összehasonlításával kapott tartalma zsír és fehérje. A női szarvas tej tartalmaz 22,5 százaléka a zsír tej nyúl - 10,5, míg a tehén - 3,7 százalék. Ez tartalmaz sok zsírt a juhok tejét - 6,7 százalék. Fehérje a tejben női szarvas 10,3, 15,5 nyúl tej, és tehéntej csak 3,3 százalék. Azonban, a tartalom tejcukor - laktóz - tehéntej (4,8 százalék laktóz) közelében elment egy kancatej (6,7 százalékos laktózt) és szamár (6,2 százalék laktóz). Annak ellenére, hogy a tehéntej, amely legfeljebb 87 százaléka a víz íze nem érződik az úgynevezett vizes, mint ahogy nincs tejcukor. Ez annak köszönhető, hogy az a tény, hogy a víz és a tejcukor fehérjékhez kötődik, foszfatidokat és egyéb anyagok. Azonban az ízét a tej lefagyasztjuk és felolvasztjuk idővel drámaian megváltozik jelenik vizenyős és az édesség a szájban. Ez annak a ténynek köszönhető, hogy a felolvasztás után a víz nem kötődik a fehérjék és a tejcukor, azaz továbbra is szabad állapotban, és ott van a íze.

A tejzsír áll trigliceridek, amelyek a glicerin és zsírsavak. Tejzsír a tej formájában apró zsírgolyócskák, mérete körülbelül 2 mikron (1 mikronos egyenlő 0,001 tömegrész milliméter). Fat - a legegyszerűbb eleme tej, teljes tej állás ez áll a felületen, amely egy krémet. A tehéntej fehérjék elsősorban jelképezni három típusa van: kazein, albumin és globulin. Csak kazein elszámolni 82 százalék. Kazein társul kalcium és a foszfor.

Ha kazein „hasított” rész kalcium, ez kiválik, pelyhes formában vérrög. Ez akkor fordul elő a tej a kialakulását nagy mennyiségű tejsavat (fejlődése által tejsavbaktériumok), ahol a kazein kicsapódik és koagulálódik a tej.

Globulin tej tartalmaz mintegy 6 százalék, és azt találtuk, oldott állapotban. Úgy véljük, hogy a fuvarozó globulin antibiotikus tulajdonságai tejet.

Az albumin fehérje a tej körülbelül 2 százalék. A kivált fehér csapadékot, amely továbbra is a falak és az alsó az edény forralás után a tej, főleg az albumin. Minél több forralt tejet, a kevésbé értékes tápanyagok még mindig benne van. A tej tartalmaz az összes fehérjét létfontosságú humán aminosavakat.

A tejfehérjék, a feldolgozás a tej sajt és egyéb tejtermékek hidrolízisnek vetjük alá, azaz a hasítási.

Tejcukor az oka édes ízét a tej. A fejlesztés a tejsavbaktériumok laktóz tejsavvá, alkohol, észterek, savak és más illékony vegyületeket. Az intézkedés alapján a laktáz enzim oldatok vagy erős szerves savak, hidrolizált laktózt, azaz bomlik monoszacharidok - glükóz és galaktóz.

Laktóz fontos szerepet játszik a tejtermékek gyártása. A fejlesztés élesztő laktóz kitéve alkoholos erjedés és ezáltal része megy alkohollá. Általában, ez a két típusú fermentációs - tejsav és az alkohol - párhuzamosan. Ezek alapján a technológia nagyon érdekes és hasznos napitkov- kefir, kumisz, ayran. Fermentációs képződéséhez vezet a gázok, különösen a szén-dioxid, ami miatt a szemek vannak kialakítva a sajt. Az ásványi sók a kalcium-sók a tejben, foszfor, magnézium, vas, nátrium, kálium, citromsav, sósav és mások. Kalcium, foszfor és a magnézium része a csontok, fogak, ráadásul, a magnézium befolyásolja a működését, a szív, és a foszfor szerves része az idegszövet és az agy sejtek. Mindezek a sók a tejben könnyen emészthető formában - nem étel az anyag nem képes a test kalcium és a foszfor jobbak, mint a tej.

Között a nyomelemek kimutatható a tejében: kobalt, réz, cink, bróm, mangán, kén, fluor, alumínium, ólom, ón, titán, vanádium, ezüst és mások. Persze, számuk eléri a több százezer vagy akár millió egy százalék. Úgy tűnik, hogy az ügyet az ilyen kis mennyiségben nem számít, de mint már mondtam, a hiánya vagy az élelem hiánya okozhat különféle megsértése élet a szervezet.

Vitaminok, amelynek szükségességét számítják ezred gramm, a tej megfelelő képviseletet. Ez biztos, hogy azt mondják, hogy a tej szinte minden zsírban oldódó és a vízben oldódó vitaminok ismertek a természetben.

Vízoldható vitaminok tej B1-vitamin, vagy tiamin, B2-vitamin, vagy riboflavin, B6-vitamin, vagy piridoxin, B12-vitamin- vagy cianokobalamin. A C-vitamin a tejben elérhető 1000-1500 gamma százalék. Télen tej kevesebb C-vitamin, mint nyáron. Az esti tej tejtermelés 15-20 százalékkal több a C-vitamin, mint a reggeli tej. De a C-vitamin a legkevésbé stabil, könnyen oxidálódik a légköri oxigén és elveszíti tulajdonságait. Ahhoz, hogy megőrzik azt többé szükség tejet a fejés után azonnal lehűtjük alatti hőmérsékletre 8 fok, és ezt követően tárolt rázás nélkül, alacsony hőmérsékleten, elkerülve a fény a tej.

Ezen túlmenően, a tej PP-vitamin, vagy niacin, H-vitamin vagy a biotin, folsav, részt vesz a vérképzés, pantoténsav, elősegítve a normális fejlődését az idegrendszer és a keringési rendszer és a bőr, és a kolin. Nagyon fontos a tej enzimeket. A tej számos enzim, amely specifikusan hidrolizál - galaktaza, laktáz, lipáz, foszfatáz és redox enzimek. A korai gyermekkorban tejenzimekben fontos lehet tápanyag átalakítási eljárások a gyomor-bél traktusban. Ugyanakkor, ha a forró tejet enzimek elpusztulnak.

Fontos szerepet játszanak az immunrendszer a test tejet tartalmazott, amely növeli a szervezet ellenálló képességét a fertőző betegségek, ami különösen fontos a gyermekek számára, akik nem betegedtek betegségek gyermekkorban.