Az üzleti joghurt

Tejipar tartalmaz számos különböző ágak :. Egész tejtermelés, vaj készítés, sajtkészítés, a termelés a konzerv sűrített és száraz tejtermékek, fagylalt, bébiétel termékek, teljes tej helyettesítő stb Mindegyik szektorban megvannak a maga sajátosságai, de ezek mind bizonyos mértékben összefügg a tejfeldolgozás.

Ipari tejfeldolgozó egy meglehetősen komplex összekapcsolt kémiai, fizikai-kémiai, mikrobiológiai, biokémiai, biotechnológiai, termikus és egyéb folyamatok, amelyek eltérnek attól függően, hogy milyen termékre a szóban forgó termék.

Például, a gyártása a fogyasztói tej és savanyú tej termékeket használják az összes összetevője a tej. A termelés tejföl, tejszín, savanyú tej sajt, vaj, kemény sajt tej feldolgozása az egyes összetevők. Konzervált tejtermelés közvetlenül kapcsolódik a megőrzését a tej szilárd nedvesség eltávolítása után ezekből.

Joghurt egy fermentált tejtermék, amely alapján készült normalizált pasztőrözött tömegtörtje zsírt és a tej szilárd anyagok, vagy anélkül a cukor hozzáadása, aromák, gyümölcs töltőanyagok, sűrítőanyagokat, stabilizátorokat, növényi fehérje és más összetevőket. A megjelenés joghurt homogén krémes masszává egy megzavart vagy zavartalan (attól függően, hogy a termelési módszer) vérrög, míg a gyümölcs termékek - hozzáadásával darab bogyók és gyümölcsök. Színes sima joghurt - tej és joghurt töltőanyagok okozhatta hozzá szirupok.

Két alapvető módon előállítani joghurt - tartály és termosztát. Ebben az esetben a gyümölcs joghurtok termelődnek csak termosztatikus módszer. A technológiai folyamat a gyártási joghurt tározó módszer abból áll, számos alapvető műveletek: fogadó és előkészítése a nyersanyagok, normalizációs tej zsír és száraz anyagok, tisztítás, a keverék homogenizálása, pasztőrözzük, hűtés, fermentáció, alkalmazása töltőanyagok és színezékek, savanyító, keverés, hűtés, töltés, csomagolás a jelölést.

Az alapanyagok előállításához használt joghurt, legyen nagyon jó minőségű. Ennek tartalmaznia kell egy minimális idegen anyag és a baktériumok, amelyek megakadályozzák a fejlesztési joghurt baktériumok. Emiatt a követelmények a felhasznált nyersanyagok nagyon magas. A gyártóknak meg kell tölteni egy csomó időt keres megbízható szállítók és végezzen alapos ellenőrzést minden új tétel nyersanyag használat előtt a termelés a termékek. Nyers tej, a kiválasztott minőségű, első halad több szakaszában technológiai feldolgozás. Ez normális egy tömegtörtje zsír vagy szárazanyag.

Először a normalizáció bennük szilárd. A leggyakoribb módszer a normalizálására az összetétele a szilárdanyag tekinthető párolgás pasztőrözött és homogenizált tejet hőmérsékleten 55-60 Celsius fok. Amikor ez eltávolítjuk a nyersanyagban 10-től 20 tömeg% folyékony (teljes tej mennyisége). Továbbá, a normalizálására szilárdanyag-tartalma a tej adhatunk sovány tejpor (mintegy 3 tömeg% a teljes térfogatra), amely összhangban csökkentett a standard dokumentációt, vagy sűrített tej.

A termelés édes joghurt standardizált tejet előmelegítik egy olyan hőmérsékletre 40-45 fok, hozzá cukrot hozzá, amelyet előzőleg feloldottunk a standardizált tejet rész ugyanezen a hőmérsékleten egy arány 1 4. Az elegyet ezután tisztítottuk separatarah-molokoochistitelyah.

A következő szakaszban homogenizáló végzett joghurt alapanyagok termelése, melynek célja -, hogy elkerüljék rendezésének krém érés során, és egyenletes eloszlását biztosítsa a zsír a tejben. Ahhoz, hogy a termék, amely végül különbözteti meg a kiváló minőségű, a tejet homogenizáljuk hőmérsékleten 65-75 Celsius fok és olyan nyomáson 200-250 atmoszféra. Ezt követően, ez hozzáadódik az előzőleg előállított stabilizátorok (karragén, zselatin, pektin, keményítő, stb), aromás és ízesítő segédanyagok.

A hozzáadott kovász általában 3-5 térfogat% fermentálni keveréket, és az élesztő, amelyet elő sterilizált tej - 1-3%. Kovászt hozzáadjuk a tejet a tartályban erjesztett tejtermékek a keverő fut. Ezen túlmenően, ez lehet tenni, és mielőtt a tejet tápláljuk be a tartályba. A töltés után a tározó teljes elegyet alaposan keverjük 15 percig. Vége fermentációs eljárás határozza meg a kialakulását egy cég vérrög savasság 95-100 ° T. Első vérrög-ra hűtjük 10-30 percre, majd összekeverjük az egyenletes konzisztencia, és hogy elkerüljék a fázisok elkülönülését.

Tejipari vállalatok nem teszik kovászt magad, de azok megszerzéséhez különböző formákban. Például, lehet őket szublimált (használt kovász reprodukciós), koncentrált szublimált (fagyasztott tenyészettel terjedési tejsavfermentáló) és a szuper (amelyek hozzá közvetlenül a terméken).

Tej hozzáadása után a kovászos skvashivaetsya speciális felszereléssel erjedés. Segítségével tározó módszer nagyon fontos közötti nyomáskülönbség inkubációs tartályok és a csomagológép. Meg kell, hogy minimális, úgyhogy fontos feladata a választás a típusú és méretű csövek, szivattyúk, hűtők, szelepek és egyéb berendezések.

Majdnem kész terméket lehűtjük, és majd elküldi a végső hőkezelés a kiindulási egység hőmérsékleten körülbelül 60-80 Celsius fok. A terméket forró (melegítjük 60 ° C hőmérsékleten, amely biztosítja a hosszú távú megvalósítása) csomagolt műanyag palackok, műanyag poharak (a leggyakoribb csomagolás), kartonok. Kitöltése poharak és egyéb konténerek joghurt automatikusan történik. Különleges berendezések szolgált brakerazhnye lapok, amelyek célja a nyersanyagok a műanyag poharak. Először is, fertőtlenített, majd a forró sajtó amelynek csészék vannak kialakítva, melyek tele vannak joghurt. Csomagolás történik tálcákon 24 csészét. Ugyanez csomagológép két lépésben hermetikusan tömíti a megtöltött csésze fóliával. Aztán tálcák rakott kocsik és szállítják a hűtött tartályban, ahol a terméket ismét lehűtjük rövid idő alatt, ami után a jelölt, és elküldte a raktárba. Előfordul, hogy a raktár kész joghurt 2-3 nap. Van annak érését, könyvviteli csomagokat. Ebben az időben, a laboratóriumi vizsgálatok vezényelt a minták az utolsó fél.

A technológiai folyamat a termelés joghurt termosztatikus eljárás magában foglalja a következő lépéseket: fogadó és előkészítése a nyersanyagok, zsír nyersanyagok és normalizálása száraz anyagok, tisztítása és homogenizálása az elegyet, pasztőrözés, és az elegyet lehűtjük, fermentációs, palackozás, csomagolás, címkézés, savanyító és hűtés. Ily módon tették gyümölcs joghurtok. Lényegében, minden művelet, amelyek ebben a módszerben használt gyakorlatilag teljesen egybeesik a termelési szakaszokat a joghurt tározó módszer. Legalábbis, mielőtt hozzáadjuk gyümölcs töltőanyagok. Töltőanyagok adunk állandó keverés mellett, hogy egy keveréket, amely elő van hűtve, hogy a fermentációs hőmérsékleten. Ezután az egész tömeget tovább keverjük 15 percig. A fermentációt végezzük azonos módon használatakor az eljárás tartály. Fermentált keverék öntjük üveg konténerek és irányított egy termosztát kamrában állandó hőmérsékleten 38-42 fok 3-4 órán, ahol a tömeg skvashivaetsya. Ezután vérrög tesztelt a szilárdság és a savasság, és a kész termék szállítják egy hűtőkamra lehűlési 6 fok. Az ilyen joghurtok van egy kis tárolási időszak - nem több, mint 4 nappal a gyártás idején hőmérsékleten 6 Celsius fok.

A közelmúltban, a legmodernebb gyártási berendezések segítségével a tartály gyártási eljárását joghurt, mert a terméket készítünk oly módon, bár nem nevezhető egy teljesen természetes, de van egy hosszabb eltarthatósági idő és a megvalósítás. Modern berendezés lehetővé teszi, hogy szinte teljesen automatizálható a joghurt termelés. A termelési kell egy speciális gépsor, amely magában foglalja a következő berendezések: kétrétegű tartály rozsdamentes acélból készült, keverővel keret típusát, a tej szivattyú, tejszín elválasztó normalizáló puffertartály krém, kétrétegű tartályt egy keverővel horgony típusú homogenizátorban , a hűtőfolyadék áramlását, egy emulgeálószert, amely egy keverővel, zakvasochnik, csomagoló berendezés, szelepek és csőszerelvény, a távirányító.

Bár joghurt - nem szezonális termék, amely kell a kereslet mind a tizenkét hónap elteltével azonban a szezon egy határozott hatást gyakorol az értékesítés. Nyarán szinte minden gyártó megjegyezte jelentős csökkenést az általuk értékesített mennyiséget. Ez a tény azzal magyarázható, hogy a fogyasztók hajlamosak kevesebbet vesz tejtermékek a legmelegebb idő az év, mint a nagy kockázatot, hogy vesz egy elkényeztetett termék. Sajnos, ez valóban egy gyakori jelenség, hogy egy kis feldolgozóipari vállalatok nagyon nehéz harcolni. Ennek fő oka a gyors romlása tejtermékek nyáron - nem tartása feltételek (hőmérséklet), a szállítás és tárolás a kiskereskedelmi üzletekben.