Bárány - agroarhiv mezőgazdasági anyagok
Az elmúlt években az összes hústermelés az országban bárány 5-6%. Az elmaradott térségekben a juhok (az északi, észak-nyugati és nyugati régiókban) a bárány számlák csak 3-4% -a termelt hús itt.
Lamb számos jellemzői, amelyek megkülönböztetik a marha- és sertéshúst. A fehérje és az aminosavak az izomszövetben a juh, szarvasmarha és sertés nincs jelentős különbség figyelhető meg. Zsír- és kalóriatartalmú bárány felülmúlja marha- és kecskehús, de rosszabb, mint a sertéshús (fülre. 6,2).



X = C (R + 3) * 4,1 + 9,3 * F,
ahol X - kalóriatartalmú hústermékek kcal; C - mennyisége szárazanyag grammban; F - zsír, g; Z - a mennyiségű hamu volt,
Tápértéke bárány jellemzik a következő tulajdonságokkal: megjelenés, szín, lédús, érzékenység, aroma, íz, amely elsősorban a fajtától függ, az az állat korától és kövérség, takarmányozási körülmények és egyéb tényezők.
A hús színe jelenléte miatt abban a mioglobin és származékai. Hús felnőttek, idősebb állatok sötétebb, mint a fiatal.
Lédússág és érzékenység a húst átmérőjétől függ izomrostok, zsírlerakódás közöttük, a jelenléte a kötőszövet. Hús egy kisebb átmérőjű izomrostok, kevesebb kötőszövet fiatal állatok. Állatok húsa közepes és magas táplálkozási puha és szaftos, a hús és a régi lesoványodott állatokat.
Juh több furcsa szaga, különösen a hús kifejlett juhokat. Az aroma a hús függ szaga takarmány által elfogyasztott juhok a vágás előtt, feltételek, etetés, tárolása és feldolgozása a hús.
A tápértéke juh és a kecske döntően érzékszervi - megjelenés, szín, érzékenység, lédús, íze, íze.