barna cukor
Kedves szakmai cukrász mindig minden mérlegelni elektronikus mérleg, és inkább fehér finomított cukor. Aki elkészíti édességek nincs szolgálatban, de csak a parancsára a lélek, méri a termékek marék, kanál és szemüveget. Ami a cukor, imádott minden formája, de különösen - barna cukornádból.
Elvileg a megfelelő használatát barna cukor, akkor lehet építeni a karrierjét. Mivel van egy fontos előnye a fehér cukor - egy komplex, vonzó és komplett íze melasz (sötétbarna szirupot, kapott forralással cukornád, melasz adja a színe barna cukor). És pontosan ugyanazt a csokor válik, amit főzni vele, bár karamell krém, bár a mártás. Jó az a tény is, hogy amikor a barna cukor, hogy fölösleges minden további fűszerekkel és fűszerek; fahéj, szegfűszeg, kardamom és még sápadt képest az erejét a melasz. Azonban a start érdekében, a legegyszerűbb.
a legegyszerűbb
Vegyünk egy kis serpenyőben. Megszórjuk a legalsó helyzetben 3-4 evőkanál barna cukor. Akkor vessen egy darab vajat súlyú 15-25 gramm, vágjuk kis kockákra, és megszórjuk őket tetején a cukrot. Óvatosan rázzuk serpenyőben a cukrot és a vajat összekeverjük. Tegyen egy serpenyőben közepes lángon. Cook, megkeverve, amíg a vajat és a cukrot alkotnak egyetlen tömeget. Ehhez akkor körülbelül 5 percig.
Mi van már ehető. Cukor kristályok nem olvad teljesen, de néhány közülük már karamellizált - és adta bódító illata a vaj. Ha egy kicsit öntsük a keveréket a főtt zabpehely a víz, az átalakul egy étel, ami nem szégyelli, hogy a reggeli és a királyt.
Azonban, ha továbbra is. Hozzá egy serpenyőbe fél csésze tejszínt, és adott esetben a zsír. Csökkentse a hőt alacsony. Cook, megkeverve, amíg a cukor teljesen feloldódik tömeget. Távolítsuk el a serpenyőbe a tűzről, és adjunk hozzá egy teáskanál vajat, és keverjük gyorsan. Kapsz egy egyszerű, de nem kevésbé finom desszert, tejszínes mártással, amely tökéletes bármely tortát, de legfőképpen - az Apple. Az egyik probléma: annak szükségességét, hogy ezt a mártást közvetlenül a sütés után, különben nem fog megszilárdulni.
Van egy másik forgatókönyv. Ne érintse meg a krémet! Vegye ki a narancs vagy citrom, vagy mész, vagy egy kicsit, és hogy a másik, a harmadik, nyomja ki belőle (is), és öntsük a levét egy serpenyőbe. Adj egy felforraljuk, azonnal vegyük le a tűzről és keverjük. Bekapcsolta illatos citrus mártással, amely lehet benyújtani legalább azonos pite, akkor is, ha hűvös, fagylalt. Igen, hűtésére, bármilyen szám lehet - tartalmazza citruslevek, glükóz megakadályozza megkeményedése karamell.
Egy kicsit bonyolultabb
Most, hogy már nem ideges, akkor lépni. Vegyünk egy fazék, de ezúttal az átlagos mérete. Tiszta pár érett, de nem túlérett banán. Vágjuk kissé ferdén, vékony szeletekre. Öntsük egy serpenyőben 5 evőkanál barna cukor, hozzáadjuk a szeletelt darab vajat. Tegyen egy serpenyőben közepes lángon. Miután a vajat megolvasztjuk, csökkenti a hő alacsony. Cook és keverjük, amíg teljesen fel nem oldódik az olajban cukor.
Add hozzá a serpenyőben vágott banánt, növeli a magas hő. Vegyünk egy hőálló (például fa) pengével. Ha van elég tapasztalata, tegye a kezét a sütőt ujjatlan. Óvatosan, de erőteljesen keverjük a banán karamell egy percre. Ezután távolítsa el a serpenyőbe a hőt, és azonnal feküdt a lemezeket banán (ebben az esetben - a két lemez), a tetején egy nagy kanállal, adjunk hozzá egy jó fagylalt - és azonnal tálaljuk.
Nagyjából ugyanezt lehet tenni más gyümölcsök és bogyók. Az előnye, hogy a banán ez az étel abban a tényben rejlik, hogy nem kell mosni, és könnyen tisztítható. Ezen túlmenően, a banán melegítés és keverés közben, így a mártást kis mennyiségű keményítő, amely kölcsönöz egy tál jellemző konzisztenciát. Tehát, ha úgy dönt, hogy főzni a karamell nem banán, hanem valami más, biztos, hogy tegye a következőket.
Először is, meg kell alaposan mossa gyümölcsöt. Másodszor, alaposan szárazra. Észrevétlenül csepp víz üti a forró karamell, biztos, hogy készítsen egy mikro-robbanás. Ha szándékában áll főzni zöldségeket tisztítani (pl szilva, kajszibarack, őszibarack, az egyetlen módja), szárítsuk meg, majd ismét finoman gördül keményítő. Mikor jön a bogyókat, vagy nem mossa őket egyáltalán (ha bízik a tisztaság), vagy a mosás, feküdt egy összehajtott több réteg papírtörlő, és hagyjuk megszáradni. És akkor elkezd főzni a karamell.
még nehezebb
Caramel gyümölccsel - jó. De teljesen barna cukor feltárja a trópusi jellegű a créme brulée. Ha még soha nem főzött, ne aggódj. Créme brulée igényel aprólékos, de fizet ki szépen. Mondjuk egyszerre:, hogy a leírtak főzés krém Brulee alatt - ez nem egy klasszikus. Így főzik a szigeten Guadeloupe, valamint más tengerentúli Franciaországban.
Tehát, hogy 8 tojás. Külön a sárgáját fehérjék (proteinek égetett krém nem szükséges; főzzük őket, például egy omlettet a zöldek). Helyezzük a tojások sárgáját egy nagy tálba, megszórjuk, hogy ugyanabba a fél csésze barna cukor, és keverjük óvatosan habverővel. Akkor vessen 2 csésze tejszín (a zsírosabb, annál jobb), öntsük őket egy serpenyőben, és melegítsük fel - mert ha öntsünk keveréke tojássárgáját és a cukrot, hideg tejet, majd a cukrot oldódni fog nagyon hosszú. Ugyanakkor szem előtt tartani, hogy a krém ne legyen meleg, de csak nagyon meleg.
Most, öntsük a felmelegedett krémet egy tálba a sárgáját és keverjük az elegyet, amíg a cukor feloldódik (ez lehet tenni egyszerűen egy keverőben alacsony fordulatszám mellett). Ezután öntsük a kapott krémet tűzálló formochkam; így például penészgombák kávéscsészét tökéletesen illeszkedik. Helyezzük a penész a serpenyőben magas pereme, vagy egy nagy sütés étel. Ezután öntsük a formába vagy serpenyőben annyi vizet, hogy eléri a magassága 2/3 tejszín formák. Helyezzük a penész vagy sütés a sütőben, előmelegített 160-170 fokos.
Főzzük 25-30 percig, amíg a krémet, amíg felülete aranyszínű konzervdoboz. Óvatosan távolítsa el a tepsiben a sütőben, majd még óvatosan távolítsa el a penész, és átviheti őket egy tálcán hűlni. 2 óra múlva, amikor karamell krém lehűl, és megszerezni a megfelelő állag szolgálhat. És akkor valami mást vele.
Öntsük egy pohár 5-6 evőkanál rum vagy brandy, adjunk hozzá 3 evőkanál barna cukrot és keverjük gyorsan. Ezután kanál gombóc ki egy kicsit a keveréket, majd öntsük a formába tetején créme brulée. És akkor gyullad. Semmi baj azzal, hogy hidd el - fél perc a láng kialszik, és a felület borítja a legfinomabb krém karamell héja.
Elvileg már le az összes alapvető technikákat használva a barna cukrot az édesipari vállalkozások, amelyek nem igényelnek képzést. De senki nem lesz legalább felsorolni az összes lehetséges variációk. Például bármilyen a fent említettek lehetnek a fagyasztott szószok - magukban és keverve gyümölcsdarabokat, csokoládé chips vagy darabokban süti. Az édesség készült barna cukor, akkor megsütjük az anyákat.
Créme brulée etethető a nagyon hideg és nagyon friss tejszín - hadd sem Franciaországban, sem a sziget Guadeloupe, mert senki nem csinál. Többek között, befolyásolja az ízét árnyalatok és doboz segítségével különböző barna cukor. Ezek valójában annyi, mint négy, és ezek nagyon különböznek egymástól. Ehhez azonban szükség van egy külön történet.