baromfivágó
A vágás előtt nem táplálkoznak a madarak legalább 15 órán át. Ezt követően, akkor azt hagyjuk csak kissé sós vízzel (1 g közönséges sót 100 g víz). Ebben az időszakban, a ketrec megtisztítjuk ételmaradékokat és a trágya, vagy megeszik a pulykát.
A fő feltétel, hogy biztosítja a helyes madár selejtezés teljes kivéreztetés a hasított a lehető leghamarabb. Ehhez a bal oldalon, a nyak a pofa metszést körülbelül 2 cm., A vágott test felfüggesztett mindkét lábát.
Tépd pulyka lesz könnyebb és gyorsabb, ha a tetemet a levágott baromfi előtti eljárás meleg víz. Ezeket úgy kell teljesen elmerül egy hajó forró vízzel (hőmérséklet 55 ° C), és tartsa 45 másodpercig. Forró vízbe mártott közvetlenül a vágás után, hasított ne hűtsük audio percig.
Közvetlenül azután, hogy a forrázás bátorság. Tépd toll meleg hasított sokkal könnyebb, így kisebb a kockázata megtörni a bőrt. Kopasztás után, hogy rendkívül esztétikus külsejű szövetváz, azok kalcinált és a hő van vágva (eltávolított szerv), csőr üregek vérből tisztítható hasított mosás. levágott állat hőmérséklete a feldolgozás után plusz 38-40 fok.
Az ilyen hús nem ajánlott főzni valamit, azt, hogy „érik”. „Érlelés” annak köszönhető, hogy az enzimaktivitást, amelyek megtalálhatók a húst. A vágást követően a hús megszilárdul, és így ez időt vesz igénybe, hogy jöjjön izomlazító, majd a hús lesz illatos.
Az „érlelő” pulykahús körülbelül 12 órán át a + 1-4 fok. „Érlelt” hús alkalmas arra is, főtt és jó íze van.