Berendezés gabona hazai sör, a blog sör és hazai sör

Korábban beszéltem a legalapvetőbb módja főzni sört otthon, valamint a különböző módszerek ötvözése az otthoni sörfőzés: gabona és kivonat. Főzött sör ilyen módszerekkel előállított figyelemre méltó, és nem külön berendezés szükséges - mindent meg lehet tenni keretein belül egy átlagos konyhában. Mégis, a legfejlettebb és egyben a leginkább „kreatív” módon a sörfőzés otthon ez tiszta gabona sör (angol összes kiőrlésű -. Teljes gabona).

Fel kell ismerni, hogy ez a módszer a leginkább a munkaerő és a létrehozását igényli és megszerzése speciális berendezések. Ebben tagadhatatlan plusz tiszta szemcsék sör következők:

- jelentősen alacsonyabb a nyersanyagok költsége: maláta költségek körülbelül 4-szer olcsóbb, mint a maláta-kivonat;
- nagyobb lehetőséget a kreativitás, ha maláta kivonatot valaki által készített nekünk (és nincs hatással ez a folyamat) vételekor a cefre a gabona mi irányítjuk az összes paramétert, nevezetesen az arány a víz és a gabona cefre hőmérsékletét és tartózkodási idő egy adott hőmérsékleten - mind befolyásolják az eredményt.

Nagyon sok módja van a sörfőzés gabonából otthon, így ebben a cikkben nem vagyok semmilyen módon azt állítják, hogy a „helyes” berendezések listáját. Csak azt mondom, milyen eszközöket használok magam, nem is beszélve a sörfőzés - ez egy egyéni választás minden.

Tehát a „teljes ciklust” mi szükség van a hazai sör:

- Mill gabona;
- mash tun;
- varochnik;
- merülő hűtők;
- a kapacitás erjedésnek;
- Hőmérő;
- egy eszközt sűrűségének mérésére;
- mágneses keverővel;
- bezárását kronkorken;
- szivattyú levegőztető;
- csatlakozó csöveket és más apró dolgok.

Most néhány szó minden „eszköz” a listából.

Malom

Ahhoz, hogy kapcsolja be a maláta erjeszthető cukrot, meg kell először őrölni. Nagyon fontos, hogy a héj sértetlen szemek, szó szorította a tartalmát őket, így az eszközök késekkel (például keverők, darálók és élelmiszer-feldolgozók) nem lehet használni. Már idézett példa az üveg erre a célra, de ez akkor működik, ha van egy kis maláta. Grind így öt vagy hét kilogramm gabona, ha ez az igazi, ez annyira munkaigényes, hogy ez az eljárás gyorsan kedvét érdeklődés hazai sör.

Ezért egy speciális maláta malmok használnak erre a célra:

A legegyszerűbb és a legtöbb költségvetési lehetőség - egy kéthengeres, azaz amelynek két henger szó lapított szemes közöttük húzódik:

Saját Mill - amerikai gyártmányú, és ez a modell között a leggyakoribb az amerikai hazai sörgyárak. Ez kényelmes, hogy a nyél könnyen eltávolítható, és ahelyett, hogy lehetséges, hogy vegye fel fúró és automatizálja a csiszolás, vágás, hogy 10-15 perc (kézi) 1-2 perc alatt (fúró).

Itt az őrlési folyamat:

A sarokköve a sörfőzési folyamat - megszerzése fermentálható cukrokat a gabonát. Erre a célra, a képződött enzimeket csírázás során (malátázási) és hasító keményítő glükóz, maltóz és a dextrinek. Ezek az enzimek (alfa és béta-amiláz) aktivált bizonyos hőmérsékleteken, amelyek ellen kell állnia erre a biológiai válasz. Itt, az első a sörfőző arcok két probléma:
1) Hogyan lehet fenntartani a hőmérsékleten egy ideig?
2) hogyan lehet elválasztani a folyékony oldott cukrok őröltgabona?

A válasz az első kérdésre - használata termobak:

Ezek a darabok eredetileg arra tervezték, hogy elszigetelje a belső részeit a környezeti hőmérséklet: például a természet utazás, figyelembe véve a hideg sör csomagolására. De ezeket a lehetőségeket „fordított” - belül fogjuk fenntartani magasabb hőmérsékleten a környezethez képest.

A válasz a második kérdésre - do szűrőrendszer:

Alapelv alkotta előttem, és minden ragyogó, nagyon egyszerű: az alján a réz csöveket történik apró lyukak körül, amely összegyűjti a szűrőréteg gabona pelyva - akkor késlelteti a finom részecskék kerüljenek a maláta cefre.

Megszerzése után több liter édes cefre, akkor megfelelően kell főtt komlóval (felvetvén sörgyártás folyamatot nevezzük). Általában itt vagyok egy kicsit irigy emberek gáz kályhák otthon, mert 20-30 liter forró cefre elég, hogy egy nagy fazék, rozsdamentes acélból. Az én esetemben ez a módszer nem működik, mert egy ilyen üveg-kerámia pan alig fér, és akkor is, ha azok megfelelnek, akkor forralunk folyamat lesz több, mint egy óra.

Ezért az én esetemben ez kellett megszerkeszteni egy elektromos varochnik a ... b / a hordót!

Első pillantásra, a döntés úgy tűnik, hogy egzotikus, de nagyon gyakori a valóság. Az amerikaiak (és hajlamosak élni a saját otthonukban) használnak vágjuk le a tetején a hordókat, hogy sörcefrefőzésnél nyílt tűzön, amelyben erre a gázégőt az udvarban vagy a garázsban. Velem egy városlakó, ez nem lehetséges, ezért úgy döntött, hogy a fűtőelemek fűtési és fenntartása felforraljuk:

A kép azt mutatja, két fűtőelemet, egyikük 3 kW (gyors fűtés), a második - 1,5 kW (a forralás fenntartása). Szintén látható az alsó rács rozsdamentes acélból, amely nem teszi lehetővé a fermentorba (fermentáció) és komló üledék fehérje chips. A kötet a hordó - mintegy 30 liter.

A sütés után, rendkívül fontos, hogy gyorsan lehűlni a cefre (azaz a jövőben a sör). A gyors hűtés, először is, csökkenti a beesik a cefre szükségtelen számunkra vad élesztők és baktériumok, és, másodszor, lehetővé teszi, hogy a felesleges fehérje szeres és kicsapódnak. A leghatékonyabb módja annak, hogy lehűtse a cefre - használt merülő hűtő:

A réz kiváló hővezető képessége eltérő, és a múló hideg vizet a cefre egy ilyen cső, szinte hiányzik a vizet a cefre is, az egyetlen különbség az, hogy a mi esetünkben, minden zárt és biztonságos. Hűtés 23-25 ​​liter sörlé forráspont szobahőmérsékletre, azt körülbelül 15 és 25 perc alatt a nyomás függvényében, és hőmérséklet a hideg víz.

fermentáló palack

Általában a fermentációs kapacitás szükséges, ha bármilyen módszerrel otthoni sörfőzés, és amelyet már korábban leírtuk. Ismét röviden, használom két ilyen itt élelmiszer-ipari minőségű műanyag hordók:

Egy speciálisan vágott lyuk a kupakot beillesztjük a vízzár, hogy megakadályozza, hogy levegő van a környezetbe, de ahol a leválasztó felesleges szén-dioxid az erjesztés során keletkezik. Munkája során a víz tömítés így néz ki:

Hőmérő nélkül a gabona sör köze nem lehet (csak próbálja ki „a szem» 68ºC vízhőmérséklet). Az a tény, hogy amikor a cefrézés fontos fokonként, és nem nélkülözheti egy precíziós műszer. Én egy egyszerű digitális hőmérő:

Ő gyorsan reagál a hőmérséklet-változás - elég, hogy csökkentse a fém szondát a vízbe, mint egy pár másodpercig, és a képernyőn megjelenik a hőmérsékletet kell a legközelebbi tized ºC.

A készülék sűrűségének mérésére

A sűrűség általában használja az egyik két eszköz - hydrometer vagy refraktométer. Ezek alapvetően eltérő mérési módja: például egy hidrométer kilökődik a folyékony, bemutatva annak sűrűsége (Arkhimédész-elv), és a refraktométert használ fénytörés (refrakció) folyékony. Van mindkét eszköz, de az utóbbi időben én csak egy refraktométer, különösen gazdasági okokból: a sűrűségmérő sűrűség mérését igényli 200ml folyadék, míg a refraktométer elég 5-10 mi.

Fontos megjegyezni, hogy a sűrűségmérő mindig a szilárd anyag koncentrációja, így könnyen mérhető a mért kezdeti és végső sör sűrűsége. Refraktométer jó kijelzők csak a kezdeti sűrűsége és a végső - jelentősen túlbecsüli. A lényeg az, hogy az alkohol képződik sör, befolyásolja a fénytörés, és figyelembe veszi a refraktométer. Ezért a számítás az alkohol a vallomása egy refraktométer szükséges speciális szoftverek (pl ProMash vagy BeerSmith, valamint rengeteg online számológépek refraktométer).

Amíg az élesztő a zsákban (ha száraz), vagy speciális csomagolás (ha folyadék) eléri a számunkra, akkor valószínű, hogy elveszíti a legtöbb élő sejtek. Ebben a tekintetben fontos, hogy visszanyerje az egészségét és vitalitását, zavartság kis mennyiségű sörlé. Egy nagyon hasznos eszköz ebben az esetben egy mágneses keverővel, amely lehetővé teszi a „nem-érintkező” össze a cseppfolyós.

A jelentés nagyon egyszerű: egy tartályt steril sörcefrét van elhelyezve egy mágnest, amely forog, egyéb mágnesek belsejében elhelyezett mágneses keverővel alatt kapacitást. Véletlenül kerültem ide ilyen itt szinte múzeumi darab, ami ennek ellenére még mindig működik, és ellátja funkciók:

Ha friss élesztőt, felveheti őket előzetes razbrazhivaniya. Ezért mágneses keverő - jó dolog, de nem kötelező.

Ez a darab hasznos palackozás sör üvegek. Nagyon is lehetséges, hogy nem nélküle, ha egy műanyag tartály, csavaros kupakkal. Személy szerint én üvegpalack tűnik kellemes és esztétikus, így vettem ki a megfelelő eszközt:

Ez - "Emily" Manual capping korona sapkák. Az elv nagyon egyszerű: a fém fedelet kerül a palack nyakán, és megszorította minden oldalról a készülék.

Miután a túlfolyó a cefre az erjesztő edénybe, meg kell, hogyan kell megfelelni a jövő sör oxigént. Ez lehetővé teszi, hogy az élesztő szaporodnak aktívan és gyorsan eljusson a fő feladata - a cukor alkohollá és szén-dioxid.

A fényképet is jelen mikronos szűrőn, amely megakadályozza a por a levegőben lévő, hogy behatoljanak a sörlé levegőztetéssel.

Wort érintkeztetni lehet oxigén csak egyszer -, ha hozzáadásával az élesztő. Hot levegőztetés (telítettség levegővel magas hőmérsékleten) okozhat rongyot íz a kész sör, és a kapcsolat már fermentált sör levegővel - ez általában a legfontosabb, hogy a kialakulását ecetet. Ezért minden lehetséges túlfolyó egyik tartályból a másikba kell végezni „alatt réteg” a szilikon cső. Természetesen a fúvókák a csapokat ugyanakkor meg kell egyeznie megfelelő méretű átmérője a csövek.

Tehát sört gabonából ház - valójában, ha szerezni néhány berendezés. Hadd emlékeztessem önöket, hogy a hardver - nem szabványos, ez csak egy példa. Minden egyszerűsíteni lehet (például, használjon egy nagy serpenyőben helyett hordót fűtőelemekkel és nagy zsák helyett egy cső alakú szűrő rendszer), vagy bonyolíthatja (például azért, hogy szivattyúk szivattyúzási és automatizált hőmérséklet-szabályozó egységgel). Mégis a legfontosabb dolog az, hogy egy normális városi lakás, akkor sörfőzés, és nem kell építeni egy sörfőzde.

Lásd még .:

Feladat egy - a cefre tun.

Elkezdem messziről - hazai sör ötlet nem olcsó. Másrészt miért főzni otthon, ha lehet kapni? Így van ez a hardver. Én nagyon megvannak az eszközei, hogy megvásárolja a kész berendezés, hanem sör egy kreatív folyamat - és hagyjuk, hogy így legyen minden. Ready megoldások átfordult 20 000 rubelt, és gyakran ijesztő kezdő sörgyárak. De én zavarta a tény, hogy sehol nincs információ arról, hogy milyen anyagokat használnak ezekben a „kész” megoldásokat. De rozsdamentes acél és réz eltérő. Úgy értem, az élelmiszer, vagy sem. Tény, hogy Magyarországon nincs olyan állami szabványok a szétválás rozsdamentes acélból élelmiszer és nem élelmiszer. Az egyetlen különbség a szennyeződések különböző fémek és a „stressz” a fém a korrozív környezetben. Magam dolgozni egy cég, amely gyárt háztartási vegyszerek. Ezért gondolkodás nélkül kétszer mentem a technológia, és egy kihallgatásra.

Réz. Valóban pontatlan. Indiában, a század elején volt egy hullám a cirrhosis a lakosság körében. Azonban ő nem fér bele a szokásos keretek alkoholfüggőség, mint a beteg gyerekek. Ennek egyik oka - réz edények. Természetesen a technológia ugrott, és ott volt egy ilyen dolog, mint a táplálék réz. De ez még mindig maradt neki. Ugyanakkor van két negatív tényezők társított réz. Az első a káros anyagok kibocsátását mechanikai hatással + melegítés (például kevertetés közben a főzés során kanál). Emlékezzen réz edények a főzéshez lekvár?

További - oxidált réz. Bármely. És ez 100% -os hatást gyakorolt ​​az íze - a kérdés csak az, hogy ez lehet érezni a különbséget. Nem tudom.

Hűtő és szűrőrendszer - az összes forrásból szűrőrendszer forrasztani ón + spec. . Paste (forrasztani Miért nem így monimayu - könnyebb, hogy a csapat - és kevésbé szar - és mossa könnyebb). Aztán öntött egy kicsit mélyebb, mint kívánatos. Kiderült forrasztani (hagyományos) ólmot tartalmaz, ami bizonyosan nem a sör nem kell - és nem is a szervezetben. Forrasztási réz élelmiszer kell állnia ón vagy réz és ezüst (tól 3000-23.000 kg.) És az ára is változott% ezüsttartalommal (2% -30%).
Plus az összes fenti (negatív) a réz.

Azt is hangsúlyozta, hogy a 90% -a berendezés főzés értékesített különböző honlapokon ne használja a rezet. Mazzei láttál sok sörfőzdék - ezek ott.

Az összes fenti - a szavak kémiai szakemberek. Nem az enyém - csak megosztás.
Ma, az úton jöttem át ezt a darabot itt:

Általában számos ilyen egység. Minden készült élelmiszer-minőségű műanyagból. De csak GOST elterjedt. Ez a példa GOST kell tartani 80 fok. Drain alján lévő lyukba - hogy egy tésztaszűrő tetején rozsdamentes acél kis mérete és kész. Ha a fűtés nem érhető el a forró vizet. Nos ez - gondolatok hangosan - Mazzei, mit gondol?

Feladat két - Varochnik.

Az ötlet kegom kiváló. Eladta őket, mint a piszok. Ár mintegy 1500 rubel, gáztalanító, fedlap mód, lezuhant ürítőcsapot + alján a szűrőt laboratóriumi képernyők (csak nem tudom, hogyan kell egy keresztmetszet - a kis sitichko, mint a tea vagy nagyobb). Az interneten akadt egy pár kazánok ala hadsereg tábori konyha - drága, de tényleg minden szabványos, de dühös megbízhatóan. A kegom egy hátránya - ha nem a legbonyolultabb gépek - ágyazható spirálok, és számukra, hogy készítsen egy lyukat. És itt nagyon kívánatos plazmavágó. De míg nekem ez a legjobb megoldás. Ki lehet szembe, én meríteni tenami? Ahhoz, hogy a hordó akasztott a kazán és működik?

Általában az volt a probléma kezdetben elfogy 10.000 rubelt. Azt hiszem, ez az összeg, amely elérhető lesz mindenki számára, aki úgy döntött, hogy vegyenek részt a homebrewing és válaszoljon magának a kérdést: „Szükségem van-e vagy sem.” Célja, hogy összegyűjtse könnyen hozzáférhető mindenki számára, és könnyen összeszerelhető szett. Eddig költött a malom kapacitása erjedni + mérésére 5200 rubel. Hogyan befejezni feltétlenül jelentést készít.

ps A magam részéről én néztem, miután két VCTs fog állni a szekrényben))) De az első nyújtsunk.

ZYY - A bátyám technológus sörgyár. Él és dolgozik Krasnodar. A találkozón azt fogják megvitatni ezeket a kérdéseket velük - leiratkozási.

Köszönjük a türelmet. Várakozás komentov.