Betakarítás káposzta
Savanyúkáposzta - egy igazán sokoldalú termék. Hány ételeket főzött belőle! Savanyúkáposzta - és a saláta, saláta, és a szezon, és kitűnő köret, és természetesen az alapja a készítmény a legnépszerűbb magyar ételek - leves. És ez egy nagy nappali, és töltést pitét. Röviden összefoglalva, a savanyú káposzta savanyúság - talán a legjobb.
Ha megfelelően készítjük el, tároljuk és használjuk, savanyú káposzta - is jó forrásai a C-vitamin és a B-vitamin és néhány ásványi anyagok, mint a sók a kálium, a kalcium, a foszfor. Van egy csomó tejsav, ami pozitív hatással van az emésztésre.
Kiderült, hogy a híres felfedező Dzheyms Kuk. amely figyelembe a tizennyolcadik században, a hároméves útra tudományos célokra, úgy, hogy az egyik oka annak, hogy a siker a fedélzeten a hajó 60 hordó savanyú káposzta. ami miatt társai voltak, egészséges és vidám.
Ma már veletek Működjünk darab ez a sokoldalú termék. Én sok receptek káposzta betakarítás, ahonnan kiválaszthatja, hogy pontosan mit is tetszik.
Természetesen minden nő erjesztők káposzta a maga módján, de mindegy vannak bizonyos szabályok, hogy hasznos lesz mindenki számára. És mi van veled, azt hiszem, nem árt hallgatni a szakértői vélemények.
1. Ha úgy dönt, hogy kovász káposzta, akkor jobb, hogy sűrű fej káposzta a késői fajták. Először tisztítsa meg a káposzta tetején zöld és piszkos levelek. Majd vágjuk kézzel vagy aprítógép. A csíkokat szűk, legfeljebb 5 mm széles. Lehetőség van arra is, hogy csökkentsék káposztát apróra különböző formájú.
2. Só tegye sebességgel 200 g per 10 kg káposzta. Ha só kicsi, a káposzta is kap puha, nincs válság. Ha a só több, mint a norma, akkor először is, a káposzta kész lesz sós, másrészt, hasznos tejsavbaktériumok (amelyek, ténylegesen, és erjesztett káposzta) lelassul a munka miatt a feleslegben só. Ehelyett, hogy az esetben, ha más nem kívánatos mikroorganizmusok, és az íze romlik káposzta.
3. Mégsem káposzta íze hozzáadásával érjük el további 50 g granulált cukrot, ismét 10 kg káposzta.
4. Sárgarépa fel annyi, és a sót, azaz 200 g per 10 kg káposzta.
5. Sok nő csak sárgarépa, ezzel tönkretette az asztal savanyú káposzta. Készítsünk káposzta alma és áfonya, vörös áfonya és a köményt, a babérlevél, ánizs, édes paprika, a répa, paszternák és ecetes gomba. Fűszerek a savanyú káposzta lehet venni nem csak az egyik típusú, hanem össze őket.
Sárgarépa és paszternák megtisztított és vágjuk vékony szeletekre vagy csíkokra. Alma kívánatos, hogy a kis és a legjobb az összes Antonov. De egészséges és erős savanyú almafajták. Bogyók és a babérlevelet rendezési és öblítve. Édes paprika tisztított szemek és mag, mossuk, és csíkokra vágva. Ha savanyú káposzta céklát, az utolsó hámozott, és tegye az egész aljára.
Ha fűszerezés kész, keverd össze aprított vagy reszelt káposzta és a sót, és hajtsa hordóba vagy zománcozott tálba, fedjük le egy fából készült kör, és a tetején fel a terhet. Szükséges, hogy lezárjuk a káposzta, akkor hosszabb megtartja ízét és táplálkozási tulajdonságait. A súly a járom nem lehet több, mint egytizede a súlya savanyú káposzta.
Száma ételízesítő 10 kg káposzta: sárgarépa - 200 g, az alma - 800 g, áfonya vagy vörösáfonya - 200 g, kömény- vagy ánizs - 5 g, levelek - 3 g bors - 1 kg, paszternák - 300 g, ecetes gombák - 1 kg, cékla - 1 kg.
6. Ha a káposzta sós és lenyomja az igát, a bögre hab fog megjelenni, amelyet el kell távolítani. Erjedni jól megy, az első két vagy három napig, tartsa a káposzta egy szoba hőmérséklete 18-20 fok, majd öntsük át egy hideg szoba hőmérséklete körülbelül nulla. Ilyen körülmények között a tejsav fokozatosan növekszik, és a káposzta is kiderülhet, nagyon finom. Fermentációs eljárás akkor tekinthető teljesnek, ha a megálló felületén kialakított a hab, és a sós átlátszóvá válik.
7. Ha azt szeretnénk, hogy teljesen erjedés káposzta, töltse ki őket 4% -os sóoldattal (400 g só 10 liter víz). Egész káposzta is kovász, ami miatt az aprított vagy reszelt káposzta (nagy fej káposzta legjobb felére csökken).
8. Ha azt szeretnénk, hogy savanyú káposzta egész káposzta, biztos, hogy bevág őket keresztben a kukoricacsöveket.
9. Két vagy három kis fej vörös káposzta, reszelt pozíció között fehér káposzta, színes lé rózsaszín.
10. Szárított kapor vagy alma, szeletekre vágjuk, így káposzta ízét.
És most, hogy tudjuk, hogy a kis titkait jön az ideje, hogy indítsa el a folyamatot a betakarítás az „első az összes zöldséget”, ahogy ő nevezte káposzta legnagyobb római politikus, hadvezér és író Idősebb Cato.
Ma fogunk összpontosítani a legismertebb, mondhatni, klasszikus módszerek sózás, pácolás és a pácolás káposzta.
Pácolás káposzta sor később és a középérésű. A nagyobb káposzta, a kevesebb hulladék. Egészséges érett káposzta tisztított zöld levelek mossuk, darabokra vágjuk, szár eltávolítjuk és az apróra vágott, vagy apróra vágott, majd összekeverjük (forralt) egy sóját az arány 200-250 g só per egyes 10 kg káposzta.
Kwasi káposzta fahordóban, enamelware, üvegáru, agyagedények és korsók.
Az alsó réteget öntünk tiszta tartályba rozsliszt, tedd káposztalevél, és azokon a 5-7 cm-es rétegben szorosan egymásra, fából döngölő döngölő, apróra vágott káposztát. Amikor a tartály tele van, káposzta meghatározott kis halom tetején menedéket káposztalevél, vászonnal vagy gézzel hajtva két rétegben, és tedd egy fa klub. Ez nyomást súlya körülbelül 1/10 a súlya savanyú káposzta.
A második vagy harmadik napon a felszínen a tömege hab képződik, amelyet el kell időszakonként eltávolítjuk. Amikor a hab eltűnik, káposzta kész.
Ahhoz, hogy távolítsa el a rossz szagú gázokat és a keserűség során savanyú káposzta áttört többször tisztítható alján egy fa vagy műanyag bot. Ha a forma képződik, akkor óvatosan eltávolítjuk, és a szövet kört és a rakomány mostuk forró vízzel, és tegye vissza.
Nem engedhetjük, hogy szivárgás a sós, meg kell a tetején a savanyú káposzta. Ha szükséges, a káposzta adtunk 2% -os nátrium-klorid-oldattal (1 liter vízben 1 órán keresztül. Kanál só).
Az íz javítása és aroma, hogy a káposzta savanyú káposzta hozzá egészében vagy vágott (lehet reszelt egy durva reszelő), sárgarépa, alma, áfonya, vörös áfonya, kömény, stb 10 kg káposzta szükséges 300-500 g sárgarépa, alma 800 g, 150-200 g vörösáfonya és áfonya, 30-50 g köménymaggal.
Két héttel savanyú káposzta szobahőmérsékleten tartjuk, majd tegye hűvös (nem haladja meg a 8 ° C) szobában.
A sós savanyú káposzta tartalmaz annyi C-vitamint, mint a legtöbb káposzta. Káposzta sóoldattal - jó étvágyat és a patogén helyett fel lehet használni sósav alacsony gyomor savasságát.
Káposzta káposztasaláta almával
Minden 10 kg friss káposztát szükséges 300-500 g sárgarépa, alma 600-700 g és 200-250 g só.
Foszlány káposztát, és keverjük össze reszelt egy durva reszelő, vagy apróra vágott sárgarépát és a sót. Alma mossuk, távolítsa el a száron, és szeletekre vágjuk. Kis alma átmérője legfeljebb 5 cm lehet helyezni ép. Keverjük össze az almát a elkészített káposzta, csomag szorosan edénybe bélelt káposztalevél. Fedjük káposzta levelek és lelapul a terhelést.
Az emberek észrevették, hogy a hosszú távú tárolására jó fordulat káposzta erjesztett az újhold, és napi fogyasztásra - a telihold.
Káposzta, savanyú egész Kocani
Kelkáposzta erjesztett egész káposzta fejek, a legnagyobb, amely (több mint 18-30 cm átmérőjű) vágjuk 2 vagy 4 részből áll.
10 kg káposzta szükséges 250-300 g só.
Amikor szóló káposzta egy tartály (hordó vagy zománcozott vödrök) váltakoznak sor fejek slaw és szorosan döngölt.
Sóoldat igényel 800-900 g só 10 liter vizet.
Elkészített káposzta szorosan halmozott egy hordó, amelynek az alja egy előre halmozott mosott káposzta leveleket. feje fölött a hátsó köteg káposztalevél, öntött gnetny kör és az elnyomás öntsük sós, úgy, hogy magában foglalja a felső sorban a káposzta.
Káposzta, fermentált egész fej káposzta, majd lágy és rugalmas, ha a soraiban fejek öntsünk durván aprított szemes kukorica.
Az erjesztés káposzta lehet gyorsítani, ha a káposztát forró vízbe mártott, dobja a szitán, szakadó hideg vízzel, majd lefektetett a tartályba. Sós káposzta kész lesz 5-6 nap.
Gyorsított fermentációs eljárás és azáltal, káposzta meleg (25-30 ° C) helyen. Ezen a hőmérsékleten az erjedés végén egy héten, de az íze a termék, és ami a legfontosabb, a tárolási stabilitását is romlani fog.
Van is egy módja megőrzése káposzta, amely lehetővé teszi, hogy tárolja hiányában a hideg szobában. Hordóból kanalazható sóoldattal, öntjük üvegekbe az arány 1 literes üveg tartályba. A bankok töltött savanyú káposzta tetején, borított fedelek bilincsekkel és sterilizált gyengén forrásban lévő vízben: 0,5 literes üvegekbe - 15 perc liter - 20 perc és a három literes - 30 perc. Ezután a konzervdobozokat és lezárjuk a feje tetejére, majd lehűtjük.
Savanyúkáposzta tárolhatjuk hőmérsékleten körülbelül nulla, és úgy, hogy borította sóoldattal. A káposzta sós anélkül, hogy tönkremenne a C-vitamin gyorsan, ezért szükséges, hogy távolítsa el azonnal az étkezés előtt. Eltávolítása hajtások a kád vagy más tároló, igazítsa maradékot és ne felejtsük el, hogy a tetején a terhelést.
Ez nem veszíti el hasznos tulajdonságait savanyú káposzta, és a hideg, de annak alkalmazása az élelmiszer kell azonnal felolvasztás után. Ismételt fagyasztás vezet teljes elvesztése C-vitamin
További cikkek ebben a témában:
- Jenny - 1000 r.
- Arena - 500 p.
- Lenulia - 300 p.