Betegségek és rendellenességek bor, szőlőbor receptek

Ahhoz, hogy a bor hibák közé összetételének megváltoztatása, eredményeként fellépő kémiai és biokémiai folyamatok kíséretében megjelenése keserű íz vagy élesztő acetamid (egér) színek, stb
bor feketedését bekövetkezik, ha azt állítjuk elő vas-pot vagy használja a vas tárgyakat (tölcsér cső), amikor dolgozik vinoproduktami. Miután befejeztük a fermentáció további feldolgozásra is blackens hatása alatt oxigént. Mindezekre figyelemmel vice, és a fehér és vörös borok, ízük válik diszharmonikus:
- a szaga hidrogén-szulfid gyakran jelenik meg erjesztett borok. Ez eredményeként jött létre a hasznosítás szabad kén élesztő. Bor lesz az illata rohadt tojás és kellemetlen íze. Kén kerülhet a bor gyümölcsök és bogyók gyűjtése előtt kezeljük ezt a gyógyszert a kártevők elleni védekezésre;
- dohos bor élvezetét gyakran fordul elő, ha a feldolgozási rothadt vagy penészes gyümölcsöt és bogyókat. Néha az íze jelenik meg palackos borok tárolva nedves helyiségben vagy azért, mert a fedő rosszul feldolgozott parafa. Annak megakadályozása érdekében ezt a hibát kell tartani tiszta szoba, csomagolás, válogatás és alaposan mossuk gyümölcsök és bogyók, és az üveg nyakát tömítés után dugók borítólappal tarring vagy paraffin;
- élesztő íz marad a bor miatt hosszan tartó érintkezés a sörcefrét élesztő, különösen magasabb hőmérsékleteken, például a erjesztés után fokozatosan elpusztulnak és lebomlanak kezdenek, ami a bort egy rossz íze van. Ahhoz, hogy rögzítse újra derítjük és szűrjük bor néha elég nyitott átdolgozza őket levegővel (levegőztetés). bor hibákat.
a film alatt fokozatosan zavarossá válik. Membranózus élesztő kifejlesztett és léteznek miatt bor komponensek, különösen alkoholt oxidációval CO2 és H2O. bor vár fölött 12 térf.%, és a tárolási hőmérséklet alatti 4C védeni azt a filmből az élesztő. Az intézkedések betegség elleni küzdelem elsősorban megszüntetése a levegő, amely előírja, azonnali újratöltését bor alatt a dugó (levegő nélkül kamrában). Súlyos esetekben virágoztak bor zselatin derítjük és szűrjük, majd a palackozott és pasztőrözött 5-10 percig temperature60-65”.
Ecetsav skisanie - a felszínen okozza a fejlődését borecet baktériumok alkotnak egy szürkés-matt filmet. Az első szakaszban a betegség hasonló virágzását. A bor válik egy sajátos hang éles ecetet. Ez eredményeként keletkezik annak fermentáció magas hőmérsékleten (30-35S), valamint a tároló a hiányos csészébe levegőn. Ecetsav-baktériumok alatti hőmérsékleten 6 „megszűnik fejlődni. Bor 1 g / l ecetsav, ecetsav szerez kellemetlen hangot 2 g / l válik fogyasztásra alkalmatlanná vált. Leállításához ecetsavval savanyítást annak kezelt zselatint szűrik, palackozott és pasztőrözött hőmérsékleten 10-20 perc 65-75S. Ezek az intézkedések csak akkor lehet hatékony a korai szakaszában a betegség bort. Kijavítani a beteg hibájából néha gyakorolt perebrazhivanie be friss gyümölcs törkölyt tiszta kultúrájával élesztőt. A fermentáció után a bor derítjük (szűrt) palackozott és pasztőrözött. Perebrazhivanie ad jó eredményt, de az eredeti bor minőségét nem lehet visszaállítani a teljes.
Savasságát. drozhzhey- kislotonositeley fejlődés miatt, jellemző gyümölcslevek származó főként magvas és csonthéjas gyümölcsök, tartalmazó saját készítmény előnyösen almasav. Leengedése sav a lé jegyezni idején gyors erjedés és végződik napon 4-5, azzal jellemezve, hogy a fermentációs levet savasságot 90% -kal csökken. Kislotoponizhayuschie élesztő kerül a lé újrahasznosítható nyersanyag, így védi a bort a betegség, hogy gondosan kezelni - vágott rothadó helyet a gyümölcs- és mossa meg jól. Edények kell sterilizálni felhasználás előtt 5% -os nátrium-hidroxid vagy 0,25% -os mangán-kálium-hidrogén-2 percig, majd alaposan kiöblítjük. A kezdeti szakaszban a betegség lehetséges, hogy megakadályozza a bor romlást kiömlés sörcefrét palackozott és pasztőrözött 15 percig hőmérsékleten 85-90S vagy 30 percen át 70-80-as években.
Betegségek és hibák bor