Bottom-fermentáló 1

Van egy elmélet, amely szerint a modern alsó erjesztésű köszönheti megjelenését a mutáns élesztő sejtekben. Ilyen élesztő, viszont abból ered, hogy a középkorban, sört áztatás, hűvös helyen, beleértve a hideg barlangokban.

Bottom fermentációt végezzük élesztő jelenlétében Saccharomyces uvarum és Saccharomyces carlsbergensis, amelyek közeli rokonai az élesztő alkalmazott fermentált. Ezzel szemben a módszer fel Fermentáció. egy alsó erjesztés során lerakódás (agglyutiniratsiyu) élesztő sejtek alkotnak sűrű betét.

Egy alsó erjesztés történik sokkal alacsonyabb hőmérsékleten, mint a mount. szükséges hőmérséklet normális működését, a helyi élesztő meglehetősen alacsony 5-10 ° C-on Ez jelentősen lelassítja a főzési folyamat, sőt, ami a főzési lehetőség nem túl jövedelmező. Brewers segít feltalálta a 50-es években a múlt század, ez a folyamat az úgynevezett „folyamatos fermentáció”. Ez a döntés az volt az oka, hogy az alsó erjesztés gyakorlatilag feleslegessé mount. melyet ősidők óta.

Fermentációs alján sör lehet osztani két fázisból áll - a fő fermentáció és a tárolás. A fő erjedés időszak 8-14 napon át meg nem haladó hőmérsékleten 10 ° C-on a legtöbb található cukor sörcefrét alakíthatjuk alkoholos időtartama alatt ezt a folyamatot.

Azonban, a sörlé válik sör és megkapja annak íze és aromája akkor a fermentáció során, kitéve a felbomlása maradékcukor - izomalt, és az élesztő rendezi az aljára, amely lehetővé teszi a sör lesz átlátszó. fermentációs hőmérséklet ne haladja meg az 5 ° C-on, néhány esetben a másodlagos erjedés megy végbe 0 ° C-on fermentációs időszak tart három héttől több hónapig, attól függően, hogy a sört.

Beer. a kapott alsó fermentáció utal tábori. Kiemelkedően magas minőségi mutatók és képes tárolni elég hosszú, ami a termelés jövedelmezőségének a termelők számára.