Cake - jégkő - a legfinomabb portál Runet

Cake „jégkő”

30.08.13 at 09:00

Egy másik szép, könnyű torta receptje Pierre Hermé. könyvéből orosz „Larousse. Csokoládé „a kiadó” tervezet”.

Cake, nagyon egyszerű és szeszélyes:

- Biscuit "Dakuaz"

- banán réteg

- Csokoládé mousse citrom és gyömbér

Dekoráció, megint én. Hermes, ez a torta kerül bemutatásra egyszerűen - oldalán portalanítás kókusz, csokoládé mázzal a tetején, és 4 szelet banán, rendezett, mint egy rajongó.

Ha érdekel az én verzió - Majd én megmutatom, hogyan kell építeni egy tortát.

Szájban - nagyon könnyű, puha és finom desszert. Odaadtam az osztálytársai, ezért véleményük egyhangú volt: „Mi az az érzés, hogy ez a torta általában osztja a kalória, és akkor lehet enni, mint szükséges.” Az egyik legeredetibb elismerést, hogy hallottam.

Előállítás: 20 perc + 30

Nyelvhelyességi: 20 perc

Elkészítés: 40 perc

Hűtés: 6-8 óra

Második számomra nem világos pont - Ezért mondják azt, hogy „dakuaz” kell készíteni, a nap előtt, és hűtőben tároljuk egy éjszakán át. Ez hasznos ajánlás, ha meg akarja főzni egy tortát egy nap alatt. De a recepteket az ilyen soha nem szolgált számukra a „megtört” a nap. Előre elkészítheti ganache, krém, Chantilly, zselés réteg, ha van ilyen. De a süteményt? Vele nem lesz különbség, amit főzni, és azonnal használni lehűlés után, vagy áztassa a hűtőszekrényben egy éjszakán át. Ismét miért a hűtőben? Szorosan csomagolt műanyag csomagolást nap jól tárolható szobahőmérsékleten.

Általában, mint látható, egy csomó kérdést én, és én mindent megtettem a saját. Az eredmény csodálatos volt. És te, ha főzni ezt a finom sütemény döntheti el, könnyebb lesz vele csinálni.

És n g o d és e e n t s:

Biscuit "Dakuaz":
40 g kókusz
60 g mandula liszt
90 g porcukor
3 tojásfehérje
35g porcukor, vagy porcukor
porcukor

töltelék:
250 g hámozott banán
20 g vaj
25 g cukor Thatched
10 ml citromlé

Csokoládé mousse citrom és gyömbér:
30 ml vízzel
70 g cukor
3 tojássárgája
1 tojás
175 g étcsokoládé (66% kakaó tartalommal)
3 g apróra vágott friss gyömbér
250 g krémet 33% -35%
1 citrom

Csokiöntettel:
50 g étcsokoládé (70% kakaó tartalommal)
100 g víz
30g porcukor
50 g krém 33% -35%

Csokoládé só máz:
100 g étcsokoládé (70% kakaó tartalommal)
80 ml tejszín
20 g lágy vajat

A díszítéshez:
kis banán
csokoládé cukormáz
kókuszdió

R. példa o t o n n e:

Az egyetlen kivétel, hogy csinálok ebben a részében - Nem csináltam keksz előtt és ne tárolja hűtőszekrényben, használt összerakni a torta még aznap készített.

Melegítsük elő a sütőt 150 ° C.

Szitál a porcukrot és a mandula liszt, adjuk hozzá a kókusz.

Ha nem szeretnénk, hogy kókusz érezte szemek, akkor darál egy kávédaráló a finom por (mint például mandula liszt), majd a torta lesz csak kellemes ízű kókusz árnyalatot.

Ostor a fehérek stabil habot fokozatosan vsyp finom cukrot.

Óvatosan egy spatulával szilikon Keverjük száraz keveréket be fehérjékbe.

Töltsük fehérje tömeges főzés táska lapos és kerek fúvóka №12. A pan bélelt pergamen papír, otsadit spirálisan - a középponttól a periféria, két 22 cm átmérőjű körön.

Enyhén megszórjuk szitált porcukor. Hagyjuk állni 10 percig. Ismét meghintjük porcukorral, és hagyjuk állni még 10 percig.

Majd süssük meg süteményeket előmelegített sütőben 30-35 percig. De nézd, talán kell egy kis idő, kevésbé függ az „ereje” a sütőt. Cake nem kell sok, hogy száraz, különben ez lesz helyett cookie-k keksz.

Az edényt levesszük a sütő, sütemény óvatosan tegye a grill és hagyjuk teljesen kihűlni. Ezután húzza meg a műanyag csomagolást, és hűtőben tároljuk egy éjszakán át.

Vágott banánt körök 1 cm vastag. Pour citromlé.

Egy serpenyőben magas hő, a hő a vajat. Tedd egy banánt bögrék. Megszórjuk nádcukor Brown a gyors és szorosára egy tésztaszűrő.

Banán kell pirított nagyon gyorsan át a magas hő, így nem volt ideje, hogy szétesik, és kapcsolja be a püré.

Kitérő ebben a szakaszban - Még nem temperált csokoládét. Tudom, hogy néhány szakácsok csinálni még habok és semmi ellen. De véleményem szerint ez itt - ez haszontalan és kidobott erőfeszítés és az idő, az eredmény még mindig ugyanaz.

Az üres tálat ostorozó mélyhűtőben 15 percig.

Víz, cukor hozzáadása, forralja fel, és 3 percig főzzük (125C). Habverővel a tojások sárgáját egy tálba egy egész tojást. Megállás nélkül keveréshez vékony sugárban öntsük a forró szirupot.

Az én tanácsom: nem ez a folyamat párhuzamosan - miközben felvert tojássárgáját a tojás, a hő a szirup. És ne 125C és 118C-ig. 125C - nagyon közel van a karamell, és mivel a kis összetevők száma, ez egyszerűen nem alakulhat tömeges keveréshez.

Folytatás keveréshez, amíg a keverék kifehéredik, nem növekszik az összeg háromszor lehűlt.

Az apróra vágott csokoládét, és olvasszuk egy serpenyőben, vízfürdőben. Vágjuk a citrom vékony héja és finomra vágjuk rá. Írja héja együtt gyömbér az olvasztott csokoládét. Temperálás csokoládé.

Ostor a tejszínt egy hűtött tálban. Írd be ezeket temperált csokoládét.

Ezután óvatosan hozzáadjuk a felvert tojássárgájával és a szirup. Mousse azonnal fel kell használni.

Előállítás az összeszereléshez:

Kis banán mentén vágjuk vastagsága körülbelül 0,5-1 cm-es. Mindkét oldalán jól megszórjuk citromlé vagy mész.

Süti, ha szükséges - vágja az ollót. Meg kellett volna, hogy amikor átmérőjű 24 cm akkor feküdt ki a torta, a csomópont között a szélén a sütemény és a forma egy falat kell teljesen leállt egy banánt.

Mousse össze egy csővezeték táska fúvóka №16.

Forma prostelite acetát / toe pakolás. Az első helyen az alsó torta. Egy kör a falak, csak átlósan és egymást átfedő Put banán.

Tedd 1/3 mousse szintjén. Fedje le egy banán bögrék.

Bezár banán fele mousse, és fektesse a második lemezre dakuaza.

A fennmaradó mousse torta felső fedelet. Tiszta a hűtőszekrényben egy éjszakán át.

Kezdetben Készítsünk csokoládé öntettel:

Az apróra vágott csokoládét és öntsük egy serpenyőben vastag alján. Adjunk hozzá vizet, tejszínt és a cukrot. Forraljuk fel, mint az alacsony hő-és főzzük, keverés egy spatulával, amíg a szósz lesz vajas és nem folyik a pengét.

Az edényt levesszük a tűzről és félretesszük.

Majd főzzük sós-máz:

Egy serpenyőben vastag alsó krém felfőzzük. Távolítsuk el a serpenyőbe a tűzről, és lassan hozzáadjuk a forró tejszínt csokoládé fokozatosan, minden egyes alkalommal, keverés is a közepén a kör, növekvő sugarú. Amikor az összes csokoládét adunk hozzá, és megolvasztjuk, só máz hűvös és 60 ° C-on

Ezután adjuk hozzá a darab vajat, keverés a lehető legkisebb legyen, majd, minimális keverés közben, adjunk hozzá csokoládé öntettel. Kéne egy homogén masszává.

Ez máz használják meleg 35C-40C. Cikkek öntsünk egy üstben. Ha a cukormáz volt ideje lehűlni, és nagyon sűrű - bemelegedni, keverés nélkül, egy vízfürdőben.

Távolítsuk torta a hűtőszekrényből, és távolítsa el formájában leválnak acetát film. Spread a tetején a cukormáz a teljes felületen. Semmi szörnyű fog történni, ha néhány patakok fog folyni a banán, véleményem, hogy fog kinézni szép egyenletes.

Hagyjuk, hogy a máz megkeményedik kicsit, majd megszórjuk kókusz pehely (opcionális).

A sütemény nagyon finom, és csak hűtőben tároljuk.

@Niksya. Kérem, mondja meg, hogyan fedezik banán semleges máz? Mi mártott őket, és akkor rendezett a?

ez csodálatos, Nina, te be az embereket, hogy a művészet a főzés, és felfedi a részleteket és árnyalatokat. Köszönöm szépen az átláthatóság és a segítséget!
Azt akarom, hogy próbálja meg főzni ezt a csodálatos torta - soha nem foglalkozott dakkuaz. hogy ha cserélni a kókusz liszt mogyoró? vagy mint Mauger cserélje kókusz? ha valami - hogy lehet-e nélküle?

köszönöm a választ

@ Lena. Igen, akkor liszt mogyoró vagy mandula.

@ Lena. minden kiderült -zastylo

Nina, és milyen hőmérsékleten sütőben süteményt?

Kérem, mondja meg, miért csokoládé fodros hozzáadása után a gyömbért és a héja, és ez valahogy befolyásolja a végeredményt? És ha igen, ez lehet cserélni egy száraz (por) Imber?

Köszönöm, gyönyörű torta! Tettem néhány változtatással: dakuaz kellett változtatni, ahelyett, kókusz liszt Leegyszerűsítve (mellesleg nagyon finom mandula pechenyushki kiderült))). banán vette kétszer annyi. A csokoládé mousse zselatin hozzá - átadott hő tökéletesen. A közepén egy kekszet is lefektetett „Három csokoládé” (tett egy nagy torta, fél jóval alacsonyabb lesz). Mousse fordult vastag, és nem tudott leveled is, mégis elárasztják a vékony réteg karamell mousse simán feküdt a máz. És a hab a „Három csokoládé” vette. A vendégek felvisított örömében))

@ Anna,
Anna, kérem, mondja meg, milyen stádiumban hozzá zselatin mousse?

Készül torta! Istent. ez nem kriolitáthatolással) Úgy kell hívni csoki csokoládé)))) öröm, öröm) hiányzik egy darab enni, egy kis darab. A kombináció az ízek és a textúrák nagy! Csak a dolog a chocoholic)
Most, a kenyeret. Ahhoz, hogy egy átmérője 24 nem volt elég magas mousse lásd 1.5, úgy tűnik, az optimális gyűjteni formájában 20-22. És így minden ochchchchchen tetszett!

Zdravstauyte minden. A nagyon szakszerűen sous-chef cukrász. Dolgozom egy híres francia márka vezetője. Bejártam az Ön számára retseptikom dakuaza
. És, hogy milyen bonyolult a fordítás hatása az mousse. Túlzott temperált csokoládét is egyetértenek. És itt van, hogyan kell csatlakoztatni a komponensek nem ért egyet. A nagyon kín csinál valamit, mint 3-szor repült csokoládét a szemetet, sokat hallottam őt a legfőbb krivorukost ideig, amíg együtt nem éri el a csokoládé, szabad állapotban, amikor csatlakozik a vizet tartalmazó komponenst tvorozhitsya vitathatatlan tény. És ha az első egy kicsit vegyes tejszínes ganache által ténylegesen kapott, aztán amikor együtt tojássárgája minden jó egyszer. Miután a maradék már tejszínhabot. És buja és sima és hihetetlenül finom. Lehet, hogy egy kicsit zhitkovat, de ez semmi rossz, a hűtőszekrényben lubomu megkeményedik.

Üdvözöljük írt egy receptet mázzal és berendezés, valamint a só-máz?