Cake tésztarecept egy fotót a sütemény tészta, hogyan kell főzni francia süteményeket lépések

Photo torta makaróni

Emlékszem, hogy valaki egyszer azt kérdezte a recept makaróni - íme.
Ez az én debütáló, de ez volt a siker: tender ropogós, puha, nedves közepén, az íze marcipán az ajkak, egy kicsit híg keserű csokoládét.
Tészta - a kedvenc desszert francia uralkodók évszázadok óta. Recept hozta Franciaország az olasz hercegnő Ekaterina Medichi, aki feleségül Henry II - King a jövő köztársaság. Nehéz elhinni, de még a 16. században, a tészta egy egyszerű cookie-kat a mandula liszt, tojásfehérje és cukor. Nem egzotikus ízeket és a szivárvány színei, nem krémmel, a tésztát.
A második réteg a tészta szerzett a 20. század elején. Pierre Defonten - unokája Louis Ernest Ladure (tulajdonosa az első párizsi Ladurée teaház) - úgy döntött, hogy a ragasztó két felét a tészta segítségével édes csokoládé, ismert francia konyhát, „ganache» (ganache). Így a szokásos tészta vásárolt egy kétszintes nézet számunkra.
By the way, azt kell mondani, még „tészta”, amint azt a francia átírás. Puszedli (csók) - ez egészen más süti, ami 90% készült tojásfehérjét és kókusz.

Brownie recept összetevők makaróni

Mandulás tészta:

• Mandula liszt - 100 gramm
• Porított cukor - 100 g
• Egg fehérje - 37 gramm

Olasz habcsók:

• Cukor - 100 gramm
• Egg fehérje - 37 gramm
• Víz - 27 ml

Csokoládé ganache:

• Étcsokoládé - ​​50 gramm
• Vaj - 30 gramm

Főzni egy sült tészta, egy lépésről lépésre recept fotók

Tehát, hogy ezeket a haszontalan dolgokat a konyhában szükség: konyhai mérleg, mint a recept nagyon fontos a pontosság főzés hőmérő (meg tudod csinálni anélkül is, ha már kész a teszt „soft ball”, de én nem javaslom), és a mandula liszt hogy továbbra is főzni magának (és Kamel elmondja, hogyan), de azt nem, hogy egy esélyt, és vásárolt kész. Szintén szükség van a minőségi papír sütés, vagy egy speciális matt tészta. Láttam ezt a hirdetést, hogy van egy kör alakú bemetszés csak érdemes öt hagyományos szilikon szőnyeg. Ezért, már használt pergament bevonva hátoldalára, amely húzott körök 3 cm átmérőjű bizonyos távolságban egymástól. De közönséges háztartási szilikon párna nem szabad használni! Általános szabály, hogy túl vastag, és megakadályozzák a reakcióelegyet gyorsan felmelegítjük, majd hűlni hosszú ideig, ami a - problémák hőmérséklet szabályozás, és ennek eredményeként, a rossz eredményt.
Egg fehérjék, mint például a évesek lehetnek szobahőmérsékleten. Régebben fehérjék velem maradt főzés után a tortán „Krémes felfújt Brown”, és az elmúlt két hónapban, lógott nyugtalan a fagyasztóba :)) De kiderült, hogy az első olasz habcsók kijöttem a folyadék, hanem szilárd, és én volt a következő, hogy készítsen egy másik. Régi fehérjék szobahőmérsékleten csak egy kicsit, és én hozzá egy fél friss tojásfehérje közvetlenül a hűtőszekrényből. Tehát a második habcsók ki tökéletes! Így most vajon mindegy érték: fehérjék éves vagy friss, és a szoba kell lenniük meleg vagy hideg?
Én biztos sokan látták Makarons minden színben és a különböző töltelékkel. Elkészítettem a klasszikus változat, anélkül, színezékek, szendvicsként csokoládé ganache (sűrű lekvár vagy krém egyszerűen nincs, és a gyerekek szeretik több, mint a csokoládé).

Itt van egy kis sor termékek, ahonnan jöttem ki 17 sütemény átmérője körülbelül 4 cm.

Mérjünk be a mérleg pontosan 100 gramm mandula liszt és porcukor egyetlen tartályba. Át finom szűrő rostálni a keveréket háromszor. Minden a nagy mandula liszt homokszemek csak dörzsölte a kanalat egy szűrő. Hulladék már szinte nem volt, de szükséges, hogy végezzen ellenőrzést súlyú és adja hozzá a hiányzó gramm már átszitált lisztet mandula, hogy vissza pontosan 200 g száraz keveréket. Hozzá 37 gramm fehérjét és hagyjuk olyan formában, hogy nem keverjük!

Főzés Olasz habcsók: egy kis tartályban önteni 27 ml vízzel (nem tévesztendő össze gramm!), Hozzá 100 g cukrot. Készítsünk a keverő tálba, és korbácsolás öntsük 37 gramm protein.
Jövő cukorszirup tenni a közepes lángon forraljuk fel, nehéz nem zavarja csak kissé keverjük hőmérő. Amikor a hőmérséklet eléri a 90 másodpercet, a fehérjék indul csapkodó nagy sebességű keverő. Amint a szirup forraljuk - csökkenti a hőt alacsony, és főzzük, amíg a szirup 110, körülbelül 5-7 perc. Ha mégis nélküli hőmérő, meg kell dobni a forrásban levő szirup kanálnyi hideg vízzel, majd ebben az időben, és gyűjteni egy csepp ujjak lágy labdát, amikor kiderült - a szirup kész!

Míg forró szirupot, felvert fehérek a szilárd hab formájában.

Hozta a kívánt állapot és a hőmérséklet a szirupot ki a hőt, és azonnal elkezdi öntsük vékony sugárban, hogy a proteineket, megállás nélkül verést. Ömlött szüksége a közepén, a falak között a tálba, és hajtók.

Amikor az összes szirup már fehérjék, Folytatás verte, amíg a keverék lehűl, hogy 35-40 vele néhány percig.
Olasz habcsók legyen sima, fényes és tartsa alakja is: maradjanak nyomok az ostort, és amikor fordult, a súlya nem folyik. Amint ez történt - stop verte, vagy a keveréket perevzbit!

Visszatérve a mandulasav alapján - révén a penge része a száraz keverék a tojásfehérjét, amíg egységes, de anélkül, hogy speciális gondossággal.
Továbbra is fontos szakaszát - makaronazh, azaz A végső vizsgálati tétel sütemények tészta, ami annak szükségességét, hogy a megfelelő állagot tésztát. Mi shift egy tálba, hogy a mandula-alapú olasz habcsók és kedvezőtlenül befolyásolhatja a lapocka óramutató járásával megegyező irányban, fordult a tálat az ellenkező irányba. Beletelt 40 lapát mozgását, hogy a tészta, hogy egy sima, egyenletes és folytonos, pengék széles szalagot! Ha a tészta keverünk bele, a jövő Pasta feltörni, amikor a sütés, és ezek felülete nem sima! És ha perevzbit, a tésztát folyékonnyá válik és sütemény nem emelkedik, és a szoknya van kialakítva!

Kenjük makaronazh cukrászati ​​csomagolás nélkül táska. Elfordítja a táska a széles oldalon. Egy tepsibe (szükség lehet még egy, van egy pár süteményt nem illik), egy pergamen borított süteményt indul otsazhivayut jövőben. Kell végezni a következők szerint: tartsa a főzés táska függőlegesen a papír fölött, nyomja össze a tésztát (ne feledje, hogy még mindig lesz elterjedt), hogy a központ a képzeletbeli vagy rajzolt kör (ne felejtsük el, hogy hagyjuk a közöttük lévő távolság), és a végén egy éles, de szabályos mozgását tisztítani a kifolyó a táska oldalára . Ha Gorbiki bot, alá helyezzük sütés törülközőt, és finoman ütögessük az asztalra.

Hagyja üresen száradni szobahőmérsékleten 30-60 percig, amíg egy vastag héja. Csak a jelenléte a legismertebb barna szoknya számíthat, ami megkülönbözteti a makaróni más süteményeket. Már 40 perc után, amikor egy ujj megérinti a felületet már nem ragadós.

Pasta sütjük 140-150 és (sütöttem 140, a sütő melegszik is) 14-17 percen át a középső szinten a sütő! Öt perccel később láttam a régóta várt szoknya! De az ajtó kinyílt mindössze 14 perc, akkor ellenőrizze, hogy a cookie-k készek: a kéreg legyen szoros, és az alsó, ha a horog kés, könnyen távolodik papírt. Sütöttem a süteményt 16 perc. Ahhoz, hogy alkalmazni kell a második és a kisebb pártok.
Ready Makarons azonnal óvatosan (I poddevat késsel) távolítsa el a serpenyőben, így nem szárad. Bottom legyen világos!

Készítsünk ganache: vaj darabokra vágva, megtöri a csokoládé kockákra. Fold minden tálba, és melegítjük vízfürdőben (víztartály nem érintse az alsó), vagy egy mikrohullámú sütőben, amíg az összetevők nem olvadni kezd, ami megnehezíti, hogy időszakonként, amíg sima, homogén masszát. Ready ganache hűvös, hogy csak meleg tapintású.

Mandula megfelezi üres keres egy pár megfelelő méretű, tegyétek egymás mellé fordult a szoknyáját. Az egyik fél teáskanál szerte ganache (lehet elhelyezni egy főzési zsák), a pontos szám fogja érteni a folyamatot, a közbenső réteg vastagsága 2-4 mm. Tudod csak bővíteni a ganache a fele a sütemények, ahelyett, hogy egyesével (amit később volt).

Csatlakoztassa a felét, enyhén nyomja őket egymáshoz.

Így összegyűjti az összes sütemény makaróni.
Tálaljuk őket később ajánlott expozíciós naponta. Végtére is, ez az, amikor az ízek sütemények komponensek együttesen alkotnak harmonikus unió és teljességét.
De az én akaraterő, vagy inkább annak hiánya láttán egy ilyen desszert, dokushav ötödik, frissen készített makaróni tettem, azt mondtam magamban: „Stop A többi - a holnapot, hogy nem a tapasztalat az igazi öröm !. "
Azt tartotta őket egy zárt bádogdoboz. Tudom, hogy a Tanács tartsa a tészta a hűtőben, és meg kell kérni őket etetés előtt. Közvetlenül azután, hogy a hűtőszekrény tészta nagyon szoros, nem vagyok ideges, hogy tönkre őket, de tartózkodtak a hőség, hogy ismét egy puha félúton. De még mindig vettem torta a hűtőszekrényből, és egy zárt dobozban, szobahőmérsékleten.

És, miután egy éjszakát maradt állva, sütemény tényleg lesz csodálatos. Vegyünk egy esélyt, és remélem, nem fogja megbánni!

12

• yliy-Yudina
• natív szerelem
• sini4ka1979
• Tasha
• Darja
• Elena_Kiev
• teve
• tavasz
• Olga_K
• Ksuo4
• és 2 másik

Oksana, nézett fotók azt lehet mondani, a következő: makaróni, hogy a felület sima és repedések nélkül, kell-három szitál a száraz keveréket a liszt és a porított és kész tésztát alaposan kell keverjük. És van ez, mint kiderült, nem teljesen vegyes. És ganache kell kihűlni úgy, hogy besűrűsödik. Még tedd el a hűtőbe egy pár percig, én is alig vártam, hogy befejezze a készítmény sütemény. Mégis, a tészta nem sikerült, minden szoknyát!

Tanya, a sütemény, mint ügyes kijött finom, akkor - nagyon ügyes! Köszönöm a receptet, és ilyen szép képeket. Hogyan akar főzni ezeket a csodálatos PIROZHENKO, de félek. Almond liszt nem vásárolt tőlünk, habcsók nem tudtam, hogy barátok. Látták az online áruházak különböző keveréket és a tészta, lehet rendelni, és az első alkalommal a keveréket főzni? Nem tudom, hogy a mer. Lehet, hogy a tapasztalat arra fogja ösztönözni, hogy ezt a lépést. És van egy kérdésem a milliliterben gramm: kivéve 1 ml vízben nem egyenlő 1 g víz? Úgy tűnt számomra, hogy más folyadékkal, ez az arány változhat, de amikor a víz, meg kell egyenlővé. Nem így van?