Calvados otthon

Fő »Pálinkafőzde» Calvados saját kezét. Calvados: lépésről lépésre

Calvados - egy erős alkoholtartalmú ital által termelt desztillációval (a klasszikus - dupla) apple

(Apple / körte) bor bázis (almabor), és az utolsó lépés az áztatás tölgyfahordóban; sőt - az alma brandy. ital Homeland - Észak-Franciaország, Normandia. Fosztva a szőlők, a helyiek hagyományosan előállított alkoholt a rendelkezésre álló anyagok - alma és körte. Köszönet nekik, ivás a nemzetközi közösség a lehetőséget, hogy kényeztesse magát alkalmanként almabor, Pomme, Calvados.

Ne vesztegessük az időt egyáltalán nem működhetnek és átadása boralma fajták (mindent könnyen kereshetők az interneten) - rögtön a tárgyra. Célunk, mint mindig, hogy a legmagasabb minőségű autentikus ital minimális felesleges mozdulatok és kidobott idő és pénz. Tehát, Calvados otthon: lépésről lépésre.

1. Költségvetés - nem sok más lesz a számítás a költségek a termelés whisky. azzal az eltéréssel, hogy az ilyen árnyalatok, vegye figyelembe:

a) egy hordó (ne felejtsük, dolgozunk 10-15l) meg kell ázni hosszabb (legalább 4 hónapos), akkor még jobb, ha már dolgozott (például Viskov párlat, bourbon, brandy, bor) .;

b) a cefre kazán nem lesz szükség! De sürgősen szüksége van egy facsaró. Ideális - csiga. Ár nebozheskaya neki, de ez a jelenléte egy ilyen egység társam tolt minket az idő, hogy merészkedik

Norman kiviteli alakja álmok. A hagyományos centrifugális facsaró, akkor is van egy jó eséllyel Calvados elég jó, de készen kell felülvizsgálni valamivel több alma és legyőzni egy kicsit több nehézség ülepítés cefre (ha végzett a „vörös” rendszer több ízt, azaz sütemény), de ez azt megállítani ezt az embert?

d) a víz, szinte nem kell. Természetesen, az áramlási sebesség lesz, de ez sokkal kevesebb, mint a whisky gyártásához 1L a 10L gyümölcslé előállítása során sörcefrét, továbbá néhány liter híg a nyers alkoholt 30 ° C-on előállítására egy másodlagos desztillációs, továbbá néhány liter híg kalvadosnogo desztillátumot 60 ° C-on ömlött be a hordó.

e) együtt szeszmérő a szükséges dolgokat, akkor ajánlott, hogy itt olyan éles az alma

- ez nagyban megkönnyíti az életét. Kibocsátási ára 100 rubel. Szemeteszsákok (scrapings almából tisztességesen így lesz) oldalon csak abból a célból, hogy figyelje a jelenlétüket, és bizonyára teljesen készen.

A szükséges berendezések és eszközök.

A termelés calvados, szükségünk van a következő berendezések és fogyóeszközök:

- Vágó alma;

- fermentációs kapacitásuk (palackok, konzervdobozok, fémdobozok, stb, egy szabad mozgástere transzfúzió, ha kivesszük a csapadék ..);

- szilikon cső dekantálás (eltávolítását a üledék, transzfúzió);

- desztillációs berendezések (alambik, holdvilág);

- szeszmérő, sűrűségmérő, hőmérővel;

Gondolom, hogy a kamat akkor moccan calvados évente elvesztette az illetlen összeg alma betakarítás a dacha a faluban a Tiffany, a kertben egy jó barát, szomszéd, stb Ebben az esetben a tippeket csak három .:

1. Kerüljük a nyári fajták (fehér tömés, és így tovább.) - túl sok szósszal, és nem elég levet; A késő őszi és téli fajták - ez az, amit az orvos rendelt (Antonovka, ánizs, őszi csíkos, csillag, stb, stb ...)
2. Minél több fajta alma akkor csatolja az ügy - a jobb. Francia használják nem kevesebb, mint 20 (bár úgy tűnik számomra, nem annyira a superkachestva hogyan kell játszani ugyanazt (a „normál” egy bizonyos márkájú Calvados) íz. Plusz, akár 10-20% -a is eltarthat egy körte vagy alma wildings.
3. Nem zartes a váratlan, annál állott. Ideális - a gyümölcs a fán (tiszta, nem törött, nem rothadt), és újabban csökkent (méz galóca, ismét tiszta, nem rothadt). Znaaachitelno feldolgozni őket gyorsabb és egyszerűbb, és ami a legfontosabb - a jobb minőségű bor anyag. Hadd emlékeztessem önöket, dolgozunk mennyiség helyett a minőségre.

Az előző szakaszban már tele tározók fermentáció / erjedés, a vágás alma, élesztő, fruktóz / glükóz (feltételezve, hogy van egy facsaró elérhető) - Teljes gőzzel előre! Az első tétel az alma az úton

- kiváló. Rush munkahelyeket nem kell - venni, mint tudjuk újrahasznosítani egy időben. A tapasztalatok azt mutatják, hogy a „kézi üzemmódban” is nagyságrendileg 30-50 kg alma (négy nagy csomag, vagy két befejezetlen burgonya táska). Ha csak alma a fájától (anélkül, gyümölcs csepp), és a kert nem az út (alma nélkül repülő por és füst), akkor nem lehet mosni, és azonnal feldolgozni. Ha az összes különböző, akkor jobb, ha Előmosogatással azok kissé (például, a fürdőben, a medencében, és m. N.)

Főzés munkahelyen: hogy egy fórumon vágás alma, vágott, kés, szemetes zsákkal tisztítások, medencék / tartály szeletelt almát, Elérjük facsaró cefre tankok. Menjünk: segítségével a vágás egy mozdulattal szét a mag mag és vágja le a gyümölcsöt szeletekre. Ha szükséges, a kés vágja a vitatott helyzetben (romlott a férgek stb); tisztítás szemeteszsák, alma szeleteket - a medencében. Következő alma, és így tovább. Ha van

Miután a második pár kéz, az asszisztens le párhuzamosan a termelés lé, ha nem, akkor a vágás elegendő része az alma, felkelni a gép maga. Attól függően, hogy milyen típusú facsaró és teljesítménye az első 5 perc múlva eljutunk liter gyümölcslé. Széles erőfeszítést! Öntsük a levet egy edénybe fermentáló / fermentáló, majd folytassa a vágási az alma. Ilyen egyszerű makarom újra a teljes tételt az alma levét. Az eljárást úgy hajtjuk végre, mint a további manipuláció:

1. Kézhezvételét követően minden 3-5L így lé facsaró vakáció (plusz én, tiszta, hideg) - még mindig működik a számunkra és a munka.
   
2. Az első szünetben - teszi élesztő; egyszerűen öntsük a levet és keverjük. Mint lehetőség - előre rendellenesség élesztőt. Ahhoz, hogy ezt a 250-300 ml gyümölcslé (például 0,5 literes edényt), adjunk hozzá evőkanál (sokkal kevésbé lehetséges - nem kritikus) fruktóz / glükóz
   
   Mi öntsük élesztő (ha használ multiflora, majd 3-5 C. / Tervezett térfogata 10 liter sörlé), keverjük, és félretesszük 30-40 percig. Miután egy meghatározott ideig a bank lesz az élesztő hab „sapkát” a felszínen a lé - rendben, öntsük a tartályt a cefre, keverjük.
3. Miután megkapta, és ömlött be a fermentáló tartály juice párt, hogy egy tiszta, finom víz (a csapvíz nem kell jobb, alkalmas szűrjük, palackozott) az arány 1 liter 10l préselt gyümölcslé, öntsük fruktóz az arány 0,5-1 kg 10 liter must (attól függően, hogy az édes az alma és az izgalom, hogy a késztermék kimenet). Keverjük alaposan (kristályos fruktóz vízben nagyon jól és gyorsan), és öntsük a kád a cefre, amely hamarosan átalakul egy cefre.
4. Az utolsó szakaszban a záró terjed képességünk erjedés, lásd őt egy olyan helyre, ahol ez fog állni
   
   
   (A javasolt hőmérséklet-tartományban 20 ° C-on történő csökkentésével - fermentációs idő növeli a növekvő - bor anyag nem lesz tökéletes minőség) és víz tömítés szerelhető. Ha azt tervezik, hogy a tartály fog állni egy kis lakásban, akkor jobb, hogy egy zár néma design, és még az első napokban az aktív erjedés gurgulázó hangok zavarhatják éjjel aludni, az anyád.

Itt van minden! Gratulálunk, az első tétel az otthoni főzés, beállíthatja, és megérdemelte, hogy megünnepeljük ezt akció!

Mi a következő lépés? Akkor ez:

• Rendszeresen (2-3-4-szor naponta) rázzuk cefre egy néző pop-up merítés kupakot a cellulóz;
• 7-10 nap aktív erjedés vége (észre fogod venni a hidraulikus lock - kivéve a szén-dioxid lesz kevesebb, majd teljesen leállt), és meg kell végezni ülepítés eljárás - eltávolítása az üledék. Semmi bonyolult. Reggel tolerálta a fermentáló tartály egy kényelmes leeresztő magasztos helyen (például egy asztal, egy ablakpárkányra, és így tovább. P.), És az este,
  
  rendelkezésére áll-e a szilikon cső és tartalék kapacitással, végezzük a transzfúzió sört. Alján maradt a fermentáló tartály üledék nem szükséges, öntsük a lefolyóba (mint mondják a fórumokon a csatorna)) Kapacitás leöblítjük, és visszatért a rendszert. Eltávolítva az üledék cefre fel szigorúan a vízleválasztó (például almaecet, nem akarjuk?) A csendes nyugtalanság még két hét.
  
• végén, egy csendes fermentáció bor anyagot küld közvetlenül a desztilláció. Szempontok - összehangolásának folyadékszint a vízzár (nincs CO2 nyomás). Hosszú távú tárolás bor anyagok, szerint egyes szakértők, ronthatja aromás komponense a jövőben a desztillátumot. És nincs értelme, hogy késleltesse a folyamat a dohányzás - mi calvados, almabor helyett. Az üres kapacitás fermentáció indul folytassa tevékenységét - szia másik zacskó almát!

Mi felhalmozódnak elegendő mennyiségű nyers alkohol és előkészíti, hogy újra-desztillációval. Her funkció lesz egy részlege frakciók, így ez az úgynevezett frakcionált (elosztjuk a teljes vállpántok a fej, a test és a farok). Hígított teljes sam 30 ° (csekély eltérések nem kritikus), hogy töltse kocka szett lepárló ereje (I réz oldalsó rúd 30 mm átmérőjű és 400 mm magasságú), és indítsa el a melegítési folyamat (SP - max teljesítmény). az eljárás során

monitor tapintható és hőmérővel felszerelt felső része a felszálló csővel - ha expresszálódik tsargi kapcsolódni fűtővíz a hűtő, és csökkenti a szolgáltatott teljesítmény (at SP - 1000 W). Egy bizonyos idő elteltével gőz hőmérséklete emelkedik 78-80 ° C, az első csepp desztillátumot gyűlik össze a fogadó tartályban. Több jelentősen csökkenti a szolgáltatott teljesítmény (at SP - 600-800 W), megvalósítása éppen csöpög kapjuk a terméket. Ez azért szükséges, hogy a minőségi osztály „fej” - a legtöbb illékony, alacsony forráspontú frakció egyértelműen felesleges nekünk toxicitása miatt. Összesen kiválasztjuk főfrakciókat térfogat egyenlő 3% -a mennyiség öntenek a köbös nyers alkoholt (pálya egy töredéke I AC tűnik, nehezebb), míg összpontosító érzékszervi értékelést. Értékelést végeztünk, így - toborozni pár csepp desztillátum tenyerébe, dörzsölje a tenyerét a másik, egy pár másodpercig Várjon, amíg a (annyira éles alkohol illata egyszerűen eltűnt kopogás nélkül minket), és lélegezzük be az aromákat az orr. A tapasztalat lesz képes elég pontosan meghatározni a pillanatot, amikor a „aceton” szinte senki sem tudja helyettesíteni egy új ága cső kapacitást kerítés a „test” - a fő kívánt frakciót.

Tehát fejét, zárt, eltávolítjuk (a továbbiakban úgy lehet önteni vagy felhasznált a gazdaságban). Keretes tiszta nagy jar alatt a legértékesebb, amit indult, és valamennyi - kalvadosny párlat. Fűtési teljesítmény alig növekszik (SP - 1000W), biztosítva csepegtető-jet exit

kondenzátum (sebesség könnyen kiszámítható miután osztályozni térfogatú üveg lombikba és az óra - 30 ml / perc ugyanaz). Válassza a testünk, örvendezve térfogata akár 60 ° -os levágási egy jet! Annak érdekében, hogy ne hagyja ezt a pontot, és hogy lehetővé tegye, hogy a megközelítés azt mondta, hogy farkuk attól az időponttól kezdve, hogy elérjék a pár értékeinek hőmérséklet 92 ° C, tartály felső eltávolítjuk, a test az egyik oldalra, helyettesítheti kisebb kapacitású és ereje a kapott blyudom desztillátumot. Minden, ami nagyobb, mint 60 ° - öntsük a teljes bank. Itt megint a szenzoros vezérlés (nem hagyja Sivukha) - dörzsöli a kezét a kis része a kapott aqua vitae és szippantás szagot; minden finom - Átugrani megjelent kellemetlen Kozma jegyzetek - állj! folytassa a kiválasztás a farok. Gyűjtse farok egy külön jelzett korsó 40 ° -ig a falon (a kiválasztási kerül annyira a mennyiség, de mindannyian zakoltsuem az új párt Sam).

hígítjuk tiszta finom vízzel kb 55-60% -, hogy válassza ki a test ( „szív”, vagy ahogy gyakran nevezik). és töltse

elő egy hordó (egy hordó, mint az áztatási írtam ide). Azt hogy a hordó egy alkalmas helyen (hőmérséklet 18-22 ° C, páratartalom 60-70%, a hiánya tervezet, a távolság a radiátorok) és elfelejteni a múlt hónapban. Ha desztillátum alma íze nem fontos neked, és szeretnénk, hogy ennek eredményeként a pálinkát, akkor felejtsd el a hordó legalább egy fél évig. Miután az említett időszak kezdődik minden héten érés ízű italt. Amint kedvedre hatásosan - mi egyesítése, hígított 40%. és folytassa a nyugvó egy babérjain. Készüljön fel a dicsérő ódákat rokonok, kollégák és irigy pillantásokat barátságos adalékanyag követelményeknek! Ekkorra gyógyítani vágások a kezét, elmúlik az illata házi sör a lakásban, a feleség elkezd elfelejteni az atrocitások a konyhában, és együtt a nemes finom kivitelben után egy korty házi calvados majd fejét egy gondolat - igen, ez megéri!