Camembert sajt recept egy fotó
Áruk sajtgyártás
- Starterkultúrák sajt
Akciós termékek
- Listája árukészletek
Mi Camembert?
Camembert - egy világhírű puha francia sajt, fehér nemespenész (egyedi fehér kéreg felületén), amely a „kistestvére” a másik nem kevésbé híres normann sajtok - Brie.
Camembert különbözik éles íz és finom illata a penész, ami nehéz valami zavaros. Az ugyanazon Camembert tömegű műanyag és egyre lágyabb, mint a zársebességet. Szín - a gazdag krém és fehér.
A történet camembert sajttal
Eredetileg ez a sajt az azonos nevű, a francia falu „Camembert”, amely az észak-nyugati Franciaország. A legenda szerint a történet a megjelenése a sajt jár a francia forradalom és a császári család Bonaparte!
A „Camembert” falu rejtve üldözés szerzetes a kolostor. Helyi gazda rejtegeté otthon. És kösz, hogy ez a szerzetes feltárta neki a titkot, a termelés sajt „brie”. amely előállított kolostorukban.
De mivel „Bree” klíma Normandia és a tartomány más volt, és a helyi tejet más volt a készítményben. Igen, természetesen, és nem paraszt jutott minden részletet ... Általában az eredményt kapott egy újfajta sajtot. Aki először egyszerűen csak „Norman”.
A név a „Camembert” neki személyesen biztosította a Napóleon császár III. miután egyszer kipróbáltam. A sajt annyira elégedett volt a császár, hogy megparancsolta, hogy azt a bíróság minden alkalommal. És miután ez a császár lenyűgözte sajt és a francia főváros ...
A recept a Camembert
Lehetséges, hogy készítsen Camembert otthon ma? Sok tájékozatlan emberek azt mondják, hogy ez lehetetlen, és hogy Camembert recept - ez egy rejtély mögött a hét zárak ... De ez nem így van! Természetesen nagyon nehéz sajt, de semmi sem lehetetlen!
Tehát Camembert lehet otthon! És még szüksége van! Az a tény, hogy az igazi Camembert nagyon rövid ideig eltartható. Tehát nem szállítható nagy távolságra. Tehát mi jön hozzánk - ez a termék tartósítószert ... Mi nyilvánvaló okokból nem mindig jó.
Tehát fel kell készülni Camembert otthon:
- 4 l. friss tej
- 1 tasak mezofil sajt indítók (EA Bioantibut 0,1 - ideális, mivel van egy antagonista hatást a vajsav baktériumok) vagy egyéb mezofil tenyészet
- 1/64 teáskanál penész Geotrichum candidum
- 1/32 teáskanál penész Penicillium candidum
- 1/4 teáskanál Folyékony enzim (oltóenzim)
- 2 tk nem-jódozott só
- pan (zománcozott vagy rozsdamentes acél, az alumínium nem alkalmas sajt)
- 2 formák selfpressing sajt „henger”
- Hőmérő tej
- vízelvetőként
- konténer exponáló sajt (alkalmas élelmiszer-konténer) mérete legalább 15h25 cm
- 2 lapot a különleges papírt az érés és tárolás Camembert
- Kalcium-klorid (ha pasterizuete tej).
Ezek az összetevők lesz elég ahhoz, hogy 2 fej tömege 250 g Camembert.
Műszaki előkészítés:
- Minden berendezést a munka megkezdése előtt alaposan mosson és öntsük a forró vizet. Camembert - szeszélyes sajt, több kultúra, amely részt vesz az öregedés, így az extra baktériumok nem kell.
- Most aktiválja a starter. Erre a táska híg fermentummal 100 ml meleg (30 ° C) vízzel, és hagyjuk állni 30 percig.
- Ezután melegítsük a tejet, amíg jól 32⁰S. Vagy jó, hogy ezen a hőmérsékleten, ha a pasztőrözött tej. A hőmérő segít ebben.
- Öntsük a tejet aktivált starter.
- Megszórjuk mindkét tenyészet penész, előre kimért dózisú zsákból. Hagyja, hogy a tejet állni pár percig, hogy penész por felszívja a nedvességet, majd óvatosan keverjük össze a tejet, nem az „ostorozó” az ő.
- Fedjük le az edényt fedővel, és hagyjuk a tejet 30 percig tenyésztése tejsavbaktériumok benne.
- Hígított oltó 30 ml (méret hagyományos stack) a vízben szobahőmérsékleten. Add a kapott oldatot a tejbe, alaposan keverjük össze.
- Ha vannak kitéve pasztőrözés tejet, adjuk hozzá a kalcium-klorid. Ez hozzájárul a sűrűbb vérrögképződés. 4 liter tejet kell hozzáadni 1/8 teáskanál (vagy fél kanál №1).
- Hagyja kialakulása előtt a tej túró (mint a folyékony zselé). Általában, ha a tej és a friss kovászos elég, elég, ha 50-60 perc, de lehet, hogy több órán keresztül. Figyelem! Semmilyen esetben ne keverje Molokov ebben az időben! Ellenkező esetben nem fogja megtörni a biokémiai folyamatok! Ellenőrizze a tej csak a hegye a kés.
- Miután a vérrögképződés vérrög ellenőrzése az úgynevezett „szakítást” (vagy „tisztaszoba”). Hogy a metszést a csapat mélysége 5-7 cm. Ha a kés, majd balra tiszta (még nem ragadt semmit) - a törés tiszta. Ha a kés része a csapat - az várjon egy kicsit. Nézze meg, hogyan néz ki fotorgrafii (kép növelni, ha rákattint rajta).
- Miután a szakítást elérésekor egy vérrög kockákra vágott egy oldalon 2 cm, és lassan keverjük a képződött sajt tésztát (ez az úgynevezett „Calle”), körülbelül 15-20 perc. a szérum teljesen szeparált. Ha azt szeretnénk, hogy sűrűbb, „nehéz” disznósajt, majd keverjük még tovább, amíg a túró nem olyan tömörített hogy ez kezd ragaszkodni a kezében, ha megnyomják.
- Tegyük át a túró kapott két előmosott és leforrázott forró vízzel Camembert öntőformák egyenletesen eloszlatva a tésztát rajta.
- Hagyja a sajt samopressovatsya 30 percig, majd kapcsolja a formákban. Sajt tömörített úgy, hogy gondosan el kell távolítani a kezét és a flip, a támogatás nélkül kiegészítő berendezések.
- Ezután a következő két órában viszont a sajt fej formája minden 30 percben. Ennek eredményeként, a sajt alkot sűrű fej, hogy az extra szérum és tárcsázza savasságát.
- Transzfer a sajt egy tartályban, amelyben az előre beállított helyzet a betét és a vízelvezető anyagaként.
- Salt fejek sajt, amelynek mértéke a ½ teáskanál mindkét oldalon, majd küldje el az öregedés hűtőszekrényben vagy érlelő. Szükség van viszont a sajt minden nap (az első héten naponta kétszer, reggel és este), hogy módosítsa a betéteket, és távolítsa el a felesleges nedvességet.
- Az első 7-10 nap a sajtot hőmérsékleten tartjuk 10-12⁰S. Ez idő alatt, a felszínen a sajt borítja a nagyon áhított kéreg penész.
- Wrap fejét, és mozgassa a papírt a polcon 4-6⁰S a hőmérséklet, amelyen a sajtokra érik még 2 hétig.
Két hét után áztatással Camembert kész!
Élvezze az étvágyat, és egy jó sajt!
A társaság „Pro Cheese” - sajt termékek szállítási
Szállítunk városok: Budapest, Budapest, Novoszibirszk, Jekatyerinburg, Nyizsnyij Novgorod, Kazany, Szamara, Cseljabinszk, Omszk, Rostov-on-Don, Ufa, Krasznojarszk, és a másik 43 ezer városokban, ahol van egy ága a Magyar Posta.
Van is egy szállítás a vámunió országokban.
ex Point: Magyarország, Jaroszlavl, ul. Backbone d. 5 "L"