cigány ételek

Sok barátom a helyszínen nem titok, hogy a cigány vér, bár a fele, de még mindig) áramló me))
És szeretem, hogy rendszeresen megmondja, hogy a szertartások és szokások kedvenc emberek. Hobbim a gyűjtő receptek Bebik szokás elhelyezni a naplójába érdekes ételek, de ma azt akarom mondani, hogy ez a közösség egy kicsit a cigány konyha.

Beszéljen a cigány konyha, mint olyan, egyrészt, ez elég nehéz, mert a Roma, ismert, az ő rajong a nomád életmódot a múltban, nagyrészt átvette a kulináris hagyományok, a Közép- és Kelet-Európában - a roma él a legnagyobb mennyiségben. És mégis szeretnék nagyjából leírja a kulináris szokások és hagyományok az egyedülálló emberek.

Az élet az út vezetett a rendkívüli egyszerűség cigány ételeket. Hús Roma egyenlő előnyben részesítik a marhahús, sertéshús, csirke és bárány. Az első ételek előnyösnek esik Soup répa, káposzta.

Hagyományos cigány leves hub rum főzött húsleves, amely kitölti a gyógynövények: hagyma, kapor, petrezselyem.

De a „sötét” leves hub Mel főzött húsleves zöldségekkel, sötét ( „piszkos”) színes, így az étel padlizsán.

A Roma receptek túlsúlyban befolyása magyar, bolgár és a román konyha. Meg kell jegyezni, ételek, mint a töltött hal és vad, valamint a hús, sült forró serpenyőben, majd párolt gyógynövények. Nem kevésbé figyelemre méltó tortilla darált hús és a paprika. Szántóföldi körülmények között, a legkényelmesebb az előállítására shish kebab, gyors sült a nyárson. Hús cigányok általában szolgált különféle zöldségeket. Az egyik legnépszerűbb köret a paradicsom töltött borsos sajt. Általános szabály, hogy a legtöbb ételek cigány konyha - fűszeres.

Ezenkívül, a hagyományos roma csészébe egy kása készült kukorica liszt hyvitsy. Tól kenyerek Roma évekig, vagy akár egy évszázad, enni kovásztalan kenyeret vagy golyók Pugachev, amelyek készek a tüzet.
Cukrászati ​​élvezetek cigány ételeket érdemes megjegyezni syvyako édes sütemény, töltelékként, melyek tehet túró, mák, mazsola, aszalt sárgabarack és egyéb szárított gyümölcsök. De a kedvenc itala a roma, nem kétséges, a bor az első helyen Moldovan.

RECEPTEK CIGÁNY KONYHA

Gypsy leves (8 tételek)

600 g sertés, 400 g burgonya, 400 g káposzta, répa, 400 g, 100 g sertészsír, 4 paradicsom, 3 sárgarépa, hagyma 3, 2-3 babérlevél, 2 liter vizet, őrölt pirospaprika, só

Vágjuk apróra a sertéshús és a sült magas hő teszi a zsír és a pirított. Burgonya, sárgarépa, hagyma és a céklát megtisztítjuk, és csíkokra vágjuk. Shred káposzta, paradicsom vágjuk nagyobb szeletekre. Minden előkészített zöldségeket, kivéve a paradicsom, külön-külön megsütjük egy serpenyőben sertészsír. Majd szorosára a levest pot, adjunk hozzá egy kevés vizet, és lassú tűzön főzzük mint 20-25 percig. Egy másik tálban tegye ki a sült hús paradicsommal. Tedd egy fazék zöldségek, öntse a forró víz, só, bors, babérlevél, és nem helyezhető protomai fedél főzzük körülbelül 25 percig. Forrón tálaljuk.

Akut cigány leves

250 g sertés, 500 g paradicsom, 1 piros, zöld és sárga édes paprika, 250 g hagyma, 5 gerezd fokhagyma, 125 g füstölt szalonna, 1 asztal. Kanál zsír, só, cayenne bors, 250 ml vörösbor, 2 száraz vörös chili paprika, 200 g konzerv vörös bab, 5 g cukrot, 15 g csípős vágott fűszernövényeket (mint például a bazsalikom, oregánó, kakukkfű)

Hús vékony csíkokra vágjuk vagy kockákra. Wash paradicsomot, leforrázott forró vízzel, héja és vágjuk kockákra. Pepper felére csökken, távolítsa el a babot, megmossuk, csíkokra vágjuk. Hagyma héja és vágja ugyanúgy, mint a paprika. Fokhagyma héja és vágjuk. Bacon apró kockákra vágjuk.
Egy serpenyőbe melegítsük az olajat, és megpirítjuk a húst minden oldalról. Fokozatosan jelentést szalonnát, a hagymát és a paprikát. Folytatva keverjük, hozzáadjuk a fokhagymát, a sót és a cayenne bors. Pour bor és vágjuk a serpenyőbe tisztított chili.
Hozzáadjuk a kockára vágott paradicsomot, öntsük egy tésztaszűrő bab, cukor és fűszeres zöldek. Pour 500-700 ml vízzel. Alatt alacsony lángon főzzük, amíg meg nem puhul.

vörös bab bank 1 850 g szósz „cigány” bank 1 250 g (vagy bármely éles, adjunk hozzá római kömény), hagyma 3-4 nagy fej, növényi olaj 3 táblázatot. kanál

Hagyma hosszába vágott és vágjuk „ragad”, megsütjük egy serpenyőben növényi olaj, amíg aranybarna, de ez volt túl puha. Adjuk hozzá a szószt és a bab, forralunk, sózzuk, borsozzuk ízlés szerint. Forrón tálaljuk köretként a hús, vagy hidegen, mint előétel.

A sertéshús (sonka vagy karaj) - 750g, növényi olaj - 100 ml, 50 vaj, sonka - 75g, marhanyelves (füstölt) - 75g, friss gomba - 250g, fehér kenyér - 10 szelet, liszt - 2 evőkanál. l. vodka, vagy brandy 25 ml, barna mártással - 250g, -1/2 borospohár, só és bors - ízlés szerint.

Hússzeleteket (azonos nagyságú és, amelyek a 2 szelet adagonként) só, tekercs lisztet, forró olajban, és öböl bor és egy kis mennyiségű barna mártással, főzzük alacsony lángon.
Barna mártás forrni, tedd a vajban sült, szeletelt gombát és vékony csíkokra vágott és vajban sült sonka és a nyelv. Só, bors, felöntjük pálinkával és forraljuk 10 percig alacsony lángon. Fry vajban szelet fehér kenyér (cut off bőrrel együtt), tegye hús pirítós, öntsük a gombával, sonkával és a nyelv, megszórjuk apróra vágott petrezselyem. A köretként javasoljuk bejelentés a rizs pilaf.

1 kg szűzpecsenye, petrezselyem, koriander, édeskömény, só és bors ízlés szerint.

Hús mossa és törölje szárazra egy papírtörlővel. Vágjuk rostok vastagsága mentén 11 / 2-2 cm és enyhén taszítják. Meghintjük sóval és borssal. Egy igen fűtött száraz öntöttvas serpenyőben, fel a húst és főzzük nagy hővel, kialakítva egy kéreg (20-30 másodpercig mindkét oldalon). Kész feküdt a húst egy mély kerámia tál fedőrétegekkel, gazdagon tarkított apróra vágott zöld. Hagyjuk állni, fedett 15-20 percig. Tálaljuk petrezselyem, koriander, saláta és vörös száraz bor.

Csirkecomb a vizsgálati

Bab füstölt szalonna.

- Bab - 100g
- természetes vörösbor h -1 l ..
- Hagyma - 1/2 db.
- olvasztott zsírral - 10g
- füstölt szalonna - 20g
- paradicsomszósz - ízlés
- Laurel - ízlés
- só.
Bab 2 órán át áztatjuk vízben elfolyik, hideg vízzel, és lassú tűzön. Amikor a víz felforr, leszűrjük, felöntjük bab forró vízzel, és főzzük közepes lángon. Pour száraz vörösbor, távolítsa el a hab szóló spasserovat olvasztott disznózsír hagyma, apróra vágott füstölt szalonna, paradicsompürét és babér. Salt egészen addig, amíg meg nem puhul.

cigány szelet

400-500 gramm csirke (sertés vagy pulyka)

fűszerek és a fokhagyma

3 evőkanál keményítő

Érmék hús nyúl mártással és tejföllel

nyúl hús (hátsó rész) - 1 kg vaj - 50 g, krém-150ml, fehér kenyér-5 szelet, növényi olaj - 100 ml, paradicsompüré - 1 evőkanál csont nyúl - 1 kg, zöldségfélék (répa, petrezselyem, zeller, paszternák) - 125 g, fekete bor - 200 ml, só és bors ízlés szerint. Pác: olívaolaj - 4 evőkanál, 1 babérlevél, hagyma - 1 fej, borecet - 1 evőkanál bor - 1 csésze, só és bors ízlés szerint. A burgonyakrokettel burgonya - 400 g liszt - 1 evőkanál, 1 tojás, zsemlemorzsa - 2 evőkanál só és bors ízlés szerint.
előre pácolt húsok nyúl (nyúl recept gombák). A pácolt húsok szelet, taszító (0, 5 cm vastag), só és bors, Roll a lisztet és megsütjük minden szeletet mindkét oldalán a forró olajban. Ugyanebben serpenyőben, eltávolítjuk a húst, megsütjük apróra vágott zöldségeket, add paradicsompüré, öntsük a bort, tegye a széttört és pörkölt a kemencében, és főzzük a csontok egy órát, hozzátéve, ha szükséges, vizet. A kapott mártással törzs a sült hús és főzzük, amíg a főtt hús. Olajban pirítóssal kész tenni a medálokat, fedjük le őket mártással, és a tetején - friss tejfölt. Díszítsük burgonyakrokettel meleg főtt burgonya vagdalt, kevert liszt, tojás, só, bors, öntött krokettel, nedvesítsük őket felvert tojással, tekercs zsemlemorzsával és forró olajban.

Korjikoff tepertővel

400 g tepertő, 2-3 tojás 2 csésze liszt 1 órán át. Szódabikarbóna, 1 teáskanál. Spoon kömény 1 h. Spoon sót.
Ready töpörtyű nasech finoman, add hozzá a tojássárgája, só, szóda, liszt és összegyúrjuk a tésztát. Roll ki a réteg vastagsága 0,5 cm, és vágja azokból üveg kerek cukorkák kenje őket tetején felvert tojásfehérje, megszórjuk kömény, tűs csatlakozó és tegye a lapra a kemencében alacsony hő körülbelül 15-20 percig.

Sült aszalt gyümölcsök almalé

öreg cigány étel, nagyon ünnepi
250 ml gyümölcs ecet, 2 hagyma 2 étkezési fűszerek kanállal pörkölés, 2 evőkanál cukor, 1 kg marhahús, só, bors, 2 evőkanál olvasztott vaj, 125 ml-tápközeg, 50 g sárgarépa, 250 g szárított gyümölcsök, 125 ml almalé.
Forraljuk ecet 500 ml vízben, adjunk hozzá apróra vágott hagymát, fűszerek, cukor. Cool. Tedd a húst a pác és pácolt 2 napig. Hús eltávolítjuk, száraz, dörzsölje sóval és borssal. Fry a vaj. Mérjük 125 ml pác, és adjunk hozzá, hogy a forró húsleves és morzsolt sárgarépa. Lassú tűzön 75 percig. Szárított gyümölcs almalé forrni, hozzáadjuk a feszült lé sült, forraljuk egy kicsit. Szelet hús. Tálaljuk szárított gyümölcsök és mártással.

cigány szelet

összetevők:
Kemény sajtok (akkor Poshehonsky és magyar) - 200g
Ham (ez gyakran olcsóbb kolbász) - 100g
Egg - 2 db
Liszt zsemlemorzsa

Sajt és sonka vágjuk vékony szeletekre. Egy darab sajtot teszünk egy szelet sonkát, majd ismét - sajt, sonka, sajt.
Paneer szelet a lisztben, majd tojásban, ismét a lisztet, ismét tojás.
Ezután az edényt sült egy serpenyőben.

Mazurka-karaj

Arra utal, hogy a lengyel konyha