CIÓ konzerv

Sterilizálás - fűtés a termék hőmérsékletnek 100 ° C fölé, hogy elnyomja a mikroorganizmusok tevékenysége vagy azok teljes megsemmisítése.

a leggyakoribb és a legnagyobb megengedhető hőmérséklet sterilizálás hús belül 120 ° C-on Így a fűtési időt úgy választjuk meg, hogy rendelkezik elegendően hatékony semlegesítése spóra formáinak mikroorganizmus és anyagcsereterméke drámai csökkenését (40 perc).

Megfelelő sterilizálás módban garantálja a magas minőségű termék követelményeit kielégítő ipari sterilitás (ha nem több, mint 1 g terméket B. subtilis sejteket 11 távollétében botulizmus és egyéb toxikus kórokozók).

Sterilizálás az elektromágneses mezőben a nagyfrekvenciás áram (nagyfrekvenciás) és mikrohullámú frekvenciákon. Steril húst állíthatjuk elő melegítéssel 145 ° C-on 3 percig.

Sterilizálása ionizáló sugárzás. Ionizáló sugárzások közé katódsugár, áramlás gyors elektronok, röntgen és a gamma-sugarak. Ionizáló sugárzás magas baktericid hatását, és képes, anélkül, hogy fűtés a termék, hogy teljes körű sterilizálás.

Sterilizálás ionizáló sugárzás - több tíz másodperc. Azonban a nagy intenzitású sugárzást változást okoz a komponenseket a hús.

Sterilizálás forró levegővel. A forró levegő hőmérséklete 120 ° C cirkulál a sterilizáló a 8-10 m / s.

Sterilizálóegységek Periodikus hatású. Autoklávok vannak osztva függőleges (sterilizálására konzerveket termelt az ón, és az üvegtartály, gőz vagy víz) és vízszintes (sterilizálására konzerveket edényzetben ón gőz).

Hagyományos termikus felvevő berendezés a üzemmód, amelyben a dobozok sterilizáljuk, sterilizálás úgynevezett igénypontok. A szakaszos sterilizáló berendezés képletű

ahol A - a időtartama felmelegedés az autokláv egy kezdeti hőmérséklet sterilizálási hőmérsékletre, min; A - hossza a tényleges sterilizálás perc; C - időtartama a hőmérséklet csökkentése olyan szintre, amely lehetővé teszi leterhelő készülékek perc; T jelentése egy adott sterilizálási hőmérséklet, ° C-on

Sterilizálás folyamatos gépek. Sterilizáló folyamatos osztva rotációs, vízszintes szállítóberendezés, hidrosztatikus. Az első két típus ritkán használják.

Hidrosztatikus sterilizáló a következőképpen működik. Banks bankonositeli betöltünk egy végtelenített láncos konvejor, amely biztosítja számukra, hogy a hidrosztatikus tengelyt (víz) átjáró exponáló. Felmelegítés után kannák a kamrába táplált a gőzsterilizáló, melegítjük 120 ° C-on, és esnek egy vízhűtés zónában, ahol a hőmérséklet lecsökken konzerv 75-80 ° C-on Elhagyva a hidrosztatikus kapu bankok biztosított, hogy további vizet hűtőkamrába (40-50 ° C), ami után a konzervdobozokat kiürítjük a sterilizáló.

Ha folyamatos sterilizáló szükségtelenné teszi előmelegítő egység, így két érték sterilizálására képletű A és B forma egy B` és tart formájában (B + C) / T.