Csokoládé - ​​összetétele és fajta csokoládé, hogyan kell választani a csokoládé

Minden lesz a csokoládé

Mint egy gyerek volt egyszerű: csokoládé „Alenka” - a tea „Medvék az északi” és „Inspiráció” - az ünnepi asztalra. liszt jött, hogy helyettesítsék a hiányosság a választás. A következő ajánlások a szakemberek, hogy gondoskodjon a nagyon édes életet.

Az első csokoládé folyadék - egzotikus ital őrölt kakaóbab Hristofor Kolumb először megpróbálta látogató indiánok. Ma, az úton, egy igazi forró csokoládé délután tűz nem fog találni - sokkal könnyebb vásárolni egy cserép vagy két jó étcsokoládé és főzzük különleges ital a New World is. De ahhoz, hogy kezdenek rájönni, hogy mi a jó csokoládé eltér a rossz.

Fajtái és összetétele csokoládé

A gyártás a high-end svájci csokoládé Delafee választjuk kakaóbab Ghána, Ecuador és Venezuela (egyszer 100 ilyen szemek, akkor vegyél egy slave), és egy kicsit ... arany. A hagyományos fajták csokoládé, amely megfelel a GOST, és megjelennek a polcokon a magyar, arany por nem figyelhető meg, de mindig jelen van: kakaóvaj, kakaómassza (együtt alkotják az úgynevezett kakaómassza), porcukor. Az arány ezen összetevők függ az íze a csempe: minél több csokoládéfolyadékból annál keserűbb és minél sötétebb a csokoládé.

fehér csokoládé

Amikor kakaólé nem minden kiderül a fehér csokoládét. Fehér - nem jelenti a rossz csokoládét. Sok fehér csokoládé csokoládé nem hiszem - és rossz: a kakaóvaj, és ezért nem olyan, mint a csokoládé.

tejcsokoládé

Ha ehhez hozzátesszük, hogy a „három bálna” a tej, hogy tejcsokoládé. Kakaómassza ott kevesebb: a keserű, hogy átlagosan 70%, a tej - 32%.

Ha a gyártó meg akarja menteni a kakaóvaj (a nyersanyag nem olcsó), ez növeli a csokoiádéutánzatokban - növényi olajok és zsírok, kakaópor. Az utóbbi előállított kipréselt cukornád, hogy továbbra is a foghúzás után a kakaóbab, hogy van, a termék egy második sebességgel. Adalékanyagok, aromák, utánozzák az ízét kakaópor - szín, olajok és zsírok - puhaság ... Ez az édes „Frankenstein” a neve a csokoládé pusztán formális.

Az egyik legnagyobb magyar csokoládégyár egyszer végeztünk egy kísérletet: a cég felajánlotta, hogy a látogatók, mint kezeli cukorka két vázát. Egy laikus valódi csokoládé, a másik - „szintetikus”. Az íze, hogy nem különböznek egymástól gyakorlatilag semmit (szakmai kóstolók fogása perc ízek, nem vettek részt a kísérletben). Természetes csokoládé egyeztethető össze a bumm, és a vázát mesterséges édességek gyakorlatilag érintetlenül.

Ízlelőbimbók lehet becsapni, de a test egészének - nem. Kakaóbab hozzájárulnak az endorfinok - okozó vegyületek az öröm, az az érzés, eufória (tehát a csokoládé - ​​a tökéletes gyógymód a blues). Vegyi helyettesítő öröm nem fog várni.

A minőségi csokoládé

A gyártók a csokoládé prémium, hogy jön ki korlátozott mennyiségben és áron egy csomó pénzt, vásároljon néhány tonna „nagyon, nagyon” alapanyag évente. Persze, ezt érdemes egy csomó csokoládét (Svájc - átlagosan 100 frankot 100 g), és Magyarországon ritkán importálják.

A tömegtermelés, az ár megfizethető, hanem a minőségi színvonal alatti. Ez nem azt jelenti, hogy a csokoládé rossz: a minőség, hogy figyelik - a nagyvállalatok rendszeresen tesztelt és továbbfejlesztett termelési mechanika.

Van GOST csokoládé, amely egyértelműen megállapította, hogy a minőségi csokoládé „íz egyértelműen kifejezte”, „színes világos barna sötét barna, fehér csokoládé - ​​krém”, „forma rendesen, torzítás nélkül”, „elülső felülete csokoládé legyen fényes, anélkül, hogy a cukor és a zsír virágzik a tejcsokoládé - ​​kissé unalmas „” összhang legyen szilárd, szerkezet - homogén törés legyen átlátszó. "

tárolása csokoládé

Átlagban, a csokoládét hat hónapig tároljuk. Drága márkák, azzal a kiegészítéssel, tejszín vagy vaj - egy pár napig. Tartsa csokit legjobb a hűtőben, különösen a nyári: 32 kakaóvaj olvadni kezd. Fehér film eljárva a régi csokoládé, a közhiedelemmel ellentétben, nem veszélyes az egészségre. „Szürke haja” - ez csak egy kövér kristályok kakaóvaj vagy dió (ha van ilyen).

Szigorúan véve, fehér film megerősíti „természetesség” csokoládét. Gyanús, ha a csokoládé feküdt a polcon, mondjuk, egy hónap, és a zsír kristályok és nem tett szóló rész. Valószínűleg ez a csokoládé kakaóvaj váltotta más növényi zsiradékkal.

Nuts gyakran az oka a fehér plakkot csokoládét.

Annak érdekében, hogy ne okozzon szükségtelen gyanú vásárlók körében, vezető gyártók kifejlesztett speciális technológiával: mielőtt elindul a csokoládé, minden anyát táplálják a szállítószalag, amely körbeveszi egy vékony réteg karamell. Az íze nem befolyásolja, de a kristályok a zsír az utat a csúcsra van zárva.

Hogyan válasszuk ki a csokoládé

A választás egy csokoládé vezetett először az ízlése. Hagyja az egész hang ragaszkodik ahhoz, hogy a legértékesebb, hasznos és elegáns - a keserű csokoládé, ha nem az öröm, hogy hozza (jó, keserű is!), Válassza ki más fajták.

Csomagolás - ez is nem hagyható figyelmen kívül. Tekerjük az egész, nem gyűrött, szünetek nélkül - Csokoládé lehet venni. A felső burkolat felülete legyen sima (az alsó megengedhető érdesség miatt adalékanyagok) - ha, mondjuk, vagy a domború mintázat a csempe érintse rögös, esetleg tárolási körülmények megsértették, csokoládé, például lehet olvadni, majd megszilárdul újra.

Ellenőrizze, hogy a lejárati idő még nem járt le a cserép - nem méreg méreg (csokoládé, az úton, az egyik a néhány termék, ami rendkívül nehéz elrontani az emésztést), de az íze minden bizonnyal csalódást.

Részletek csokoládé márka