csokoládé gyártás
° gyártása csokoládé - ez egy igen bonyolult folyamat, amely megköveteli a kiadások sok időt és erőfeszítést igényel. Azonban a végeredmény megéri, ez nem csoda, csokoládé említett termékek néhány igen finom és egészséges desszert. A fő nyersanyaga e finomság kakaóvaj és kakaómassza. Szintén ízletes cserép tartalmazhat cukrot, ízek, különböző adalékanyagokat (dió, mazsola, mogyoró), a tej vagy a krém.

A fő összetevője - a kakaóbab. Ezek nyert a gyümölcs egy nagyon szép kakaó fa. Ezek a fák nőnek Afrikában. A fán van körülbelül 30 hüvely, amelyek mindegyike legfeljebb 40 babot. A nyers formában, ezek fanyar, keserű íze. Egy kellemetlen íz a gyümölcs ad egy hatalmas mennyiségű tannin tartalmaznak.
Gyártás folyamatábra
A folyamat a csokoládé gyártás rendszer magában foglalja a következő lépéseket:

- Elsődleges feldolgozás kakaóbab -, hogy tompítsa a keserű íz a gyümölcs és átveheti kellemes aromájú kakaó gyűjtött gyümölcsök erjesztett. Ezek után megy a gyárak, ahol vannak kitéve:
- Tisztítás és rendezés - bab esnie egy különleges válogatás-takarítógépek, ahol azokat méret szerint.
- Sütéshez - már válogatni és hámozott gyümölcsök hőkezelésnek vetjük alá. Ez a lépés segít, hogy javítsa az ízét a termék, hogy megszabaduljon a felesleges nedvességet, és elpusztítják a mikroorganizmusokat. A babot hőmérsékletre melegítjük a 150 ° C-on
- Chipping - miután a szemcsék lehűtjük 25 ° C-on, azokat elküldik a aprító és osztályozó gép. A gép összezúzza a babot a far. Meg kell jegyezni, hogy a folyamat a magas minőségű csokoládé termékek használatával jár csak a nagyobb szemcsék (6-8 mm).
- Előállítása kakaó - aktív komponenst csokoládé őrléssel szüntetik kakaót még kisebb szemcsék. Az őrlési folyamat kapott szilárd részecskéket, amelyek mérete nem több, mint 30 mikron.
- Előállítása kakaóvaj - kész kakaómassza vetjük alá megnyomásával hidraulikus prések. Végső soron, 47% -a olaj képződik a feldolgozás mennyisége a kiindulási anyag, és nem több, mint 17% a kakaópogácsa.
- Előállítása A csokoládémassza - automata gépsor, gyártási eljárása csokoládé tömegek. Azonban mielőtt munkához, chocolatiers teszik előírások papíron a jövőben a csokoládé masszát. A recept száma függ a kakaó és a cukor a terméket. Cukor alacsony lehet, ebben az esetben beszélünk étcsokoládé, lehet nagyon - nagyon édes desszert. Amellett, hogy a keserű és nagyon édes, csokoládé lehet édes, félédes és polugorkim.
- dió vagy mazsola, tej, finomra őrölt kávé: Továbbá az összhang a csokoládé következő komponenseket adhatunk, ha szükséges. A készítmény a étcsokoládé tejet hozzáadjuk. Ebben a szakaszban, a lényeg az, a dózis a kakaóvaj. Ez kell ahhoz, hogy a teljes összeg a zsír a termék több mint 28%. Az összes komponens alaposan összekeverjük a gép hőmérsékleten 45 ° C-on
- Ezt követően, a keverék eléri a speciális berendezések, amely felelős a köszörülés és 25 mikron. Ezt követi egy nagyon hosszú conching folyamat, amelynek során a csokoládé masszát adunk aromák és foszfatid koncentrátum-hígítószer viszkozitásának csökkentésére az édesség.
- Edzés - ezt a folyamatot végezzük automatikus temperáló gép folyamatos akció. A cél a temperálás, hogy ellenőrizzék a termelés a kívánt minőségű és mennyiségű oltókristályt kakaóvaj. Ezzel a csokoládé megkeményedik, és büszkélkedhet egy fényes felület. Ha a termék rossz edzett, ez könnyen belátható, tűs kristályok kakaóvaj a felületén.
öntvény csokoládé

A gyártás magas minőségű kész csokoládé édes konzisztencia 45 ° C-on gyorsan lehűtjük, hogy 33 ° C és tartsa ebben a formában legalább egy fél órát. Mindez idő alatt a termék alaposan összekeverjük.
Formák a csokoládé masszát gyártott ötvözött acél és rozsdamentes acél. Nagyon fontos, hogy a felület a penész megfelelően lett csiszolva, valójában ez érintkezik a csokoládé. Vonzó fényes a csempe függ ez a mutató.
Miután a töltelék készül, képez csokoládé feldolgozott rezgő, amely egyenletesen elosztja a súlyt, és a levegő buborékok eltávolítása belőle.
Fóliázás és csomagolás

Fóliázás és csomagolás csokoládé termékek kötelezővé kellene tenni, mivel ez segít megtartani az édes külső tényezők, amelyek károsíthatják azokat. Ezen túlmenően, a csomagolás teszi a termék vonzóbbak.
Meg kell jegyezni, hogy a csokoládé egy eléggé érzékeny termékeket. Ő volt a „fél” a hő, túl alacsony hőmérséklet, magas páratartalom és az erős szagokat. Tehát rajongók ennek desszert meg kell megtudni alapvető szabályait annak tárolását.