Cukor sütés - ingatlan, típusú cukrok, amelyek figyelembe veszik cseréjekor

Baker kérték

- Mely tulajdonságok kap sütött, ha lecseréled a cukor barna cukor?

Ahhoz, hogy megértsük ezt, úgy a szerepét a cukor süteményekben, tulajdonságai és fajtái cukor

Milyen tulajdonságokkal csatolt sütés hozzá cukor a tészta

  • Cukor - fontos eleme hozzájárul a kialakulásához ízét, aromáját és a termék színe | A sütés cukor befolyásolja a színét a kéreg - elválasztó melanoidineket sütött édesített sötétíti hőmérsékleten 160 ° C - világos barna, és a 190 ° C-on el nem éri a sütemény külsejének színe sötétbarna
  • Sugar befolyásolja a tömege és térfogata étel | Alkalmazása cukor növeli kenyér térfogatát, mint a kölcsönhatás az élesztő széndioxidot termel, amely növeli a kenyér térfogata, így ez egy porózus szerkezetet

Az édes íz a termékek kezd érezhető csak a felvételét a készítmény több mint 4% cukor. Alacsony dózisok cukor (legfeljebb 4%) ízesítéséhez gyakorlatilag nincs hatása, de cukor jelenlétében erjesztőtartály élesztő aktivitás növekszik, az emelkedés a vizsgálati növekszik.

  • Sugar befolyásolja a fagyáspont élelmiszerek. Minél magasabb a cukor koncentrációja, annál alacsonyabb a fagyáspont. Cukor Lassítja staling eljárás fagyasztott sütőipari termékek hosszabb tárolás során.
  • A hidrofilitást - a képességét, hogy kötődnek a víz és a víz aktivitásának szabályozására élelmiszertermékekben utal az egyik legfontosabb tulajdonsága a cukor. Higroszkópos tulajdonságai cukor mindig figyelembe venni tárolására sütés.
  • Az a képesség, cukor megkötni a nedvességet, akár a levegőben, nem nő száraz kenyeret és zsemlét sokáig. És annak érdekében, hogy a cookie-k ropogós, lehetővé kell tenni, hogy megóvja a levegővel való érintkezés.
  • Végül, a cukor - csak szénhidrát termék édes íze megmarad a növényi eredetű nyersanyagok, ipari technológiák feldolgozásra nem kerül sor, az átalakítás biológiai enzimek.

    • Ami előnyös, hogy a cukor a tésztába

    A teszt, 40% víz kötött keményítő és a fehérjék nem vesznek részt a kioldódási só, cukor és mások. Anyagok. Egy 60% vizet, cukrot és sót feloldjuk benne egy folyékony fázisú vizsgálat, amely kötődik fehérjék A duzzadás folyamán.

    Amikor így a cukor annak oldódás akkor történik, a folyékony fázisban a vizsgálat. Annak érdekében, hogy teszteljék a cukor eloszlását történt egyenletesen, akkor ajánlott, hogy 50% -os koncentrációjú oldatban.

    Az adszorpciós kapacitása cukor befolyásolja a vízfelvevő képesség és időtartama gyúrás, a kimenet a gabona és a termékek biztonságát friss formában.

    A cukor jelenlétében növeli keményítőelcsirizesedési hőmérséklet amplifikált peptizálása (oldódás) a glutén gátolja a koagulációt, a hő sütés.

    Összehasonlítása fizikai tulajdonságai tésztát, és változások a glutén azt mutatta, hogy cukrok adagolásával csökken duzzanat glutén, hogy a tészta folyékonnyá válik.

    Sok fajta cukor:

    • Nádcukor
    • Cukorrépa
    • Juharcukor,
    • Palm cukor,
    • Maláta cukor,
    • Cirok cukor.

    Magyarországon kétféle cukrot a leggyakoribb: a cukornád és cukorrépa. Cukorrépa a fő, mint ahogy azt a cukorrépa az egyik legfontosabb termények.

    Fehér répacukor tartalmaz 99-99,8% szacharóz. Nagyon édes, de tartalmaz néhány tápanyagokat.

    A sárga (sárgás), cukorrépa szacharóz frakció tól 85-95%, ez nem olyan édes, mint a fehér, de tartalmaz nyomelemeket, mint például a kalcium, vas, kálium és mások.

    Cukor kristályok különböznek méret, összetétele:

    • Cukor: Biztosítja a puha és lágy tapintású morzsa és egy jó magassága a tortán.
    • Finom cukor: kis kristályok a fajta cukor feloldódik gyorsabban kristálycukor. Ennek eredményeként a szerkezeti kötések bomlanak nagyobb mértékben, a sütemény fordul lágyabb, de nem olyan dús.
    • Porcukor: kikopott a porított állapotban cukrot. Ahhoz, hogy a por nem tapadnak össze, teszi hozzá 4% keményítőt.
    • Barna cukor: cukor-szerű homok, de a felület borítja cukorszemcsék kis mennyiségű melasz.

    A főbb típusai a barna cukor:

    Mit kell figyelembe venni a változó típusú cukrok

    Melasz barna cukor enyhén savas és reakcióba lép a szódabikarbóna, hogy szén-dioxid, amely segít tészta emelkedik. Ezért, amikor cseréje úgy az arány a sav és lúg a vizsgálati.

    Melasz barna cukor lassítja a kristályosodás cukor a kész termék, azzal az eredménnyel, hogy a sütés puhább, halvány illata karamella, és már nem zacherstveet.

    Hogy előkészítse a karamell a legjobb, hogy a fehér cukor, mert hiánya szennyeződések, így hatékonyabban karamellizált cukor és könnyebb felmérni a készségét a karamell színű.

    A jelenléte a melasz sütés ad több lágyság és a nedvességet édesség. De a magassága a torta kisebb lesz, mint a kristálycukor vagy szemcsés cukor.

    Hozzáadása melasz a kenyértészta cukor helyett növelheti a porozitás és rugalmasságát a morzsa a sült kenyér, péksütemény kap extra aromája és íze, hosszú eltarthatósága a kész kenyér.

    A termelés cukorpótló barna cukor -peska eljárás nem olcsó.

    Ha szüksége van a technológia, hogy íze és aromája a késztermékek - add szirup vagy invertcukor-szirup.

    Vannak még ilyen termékekre, cukor hőálló porcukrot és kristálycukrot hőálló.

    Ők képviselik saharoproduktov többkomponensű keveréket, száraz tejet és növényi zsír.

    Előnyei az ilyen termékek - stabilitást magas hőmérséklet és alacsony higroszkóposság.

    Porcukor díszítésre használt tartós termékek, beleértve azokat a fagytól. Meg lehet alkalmazni, hogy a forró felület a termék.

    Granulált cukor a kis szemcsék. Ők lehet alkalmazni a tésztadarabokat sütés előtt adhatunk a tésztához.

    A folyamat során a sütés cukor szemcse ropogós, de megtartja a forma, ami sós sütés.

    Bővebben receptek