Dal (Dhal)

Adott (dhalt) - alapján a nemzeti bableves indiai dal, kókusz tej, zöldségek és fűszerek. Készült leves - a fő „fegyver” ellen indiai vegetáriánusok és húsevők európai központi indiai konyha. Ez nagyon egyszerű elkészítve rendkívül ízletes, toleráns felcserélhetőségére alkatrészek és tartalmaz egy csomó értékes fehérje, amely hiányzik a vegetáriánus olyan gyakran, mint szemrehányás disszidensek szerelmeseinek egészségtelen ételek.

Kezdjük azzal, hogy mi határozza meg a „tartomány”, hogy ezt érdekes étel és megszünteti a zavart a feltételeket. Szó Dal (Dahl, Daal vagy Dhal) jelöli a babot, amely több mint 20 fajt és levest ezekből babot. Beszélünk a levest, de ne feledkezzünk meg a babot, mert lehet, hogy egy leves készült különböző babot és kap egy pár különböző lehetőségeket. Ami által használt lakosok különböző régióiban India - formájában babot, ami jobban tetszik, vagy érhető el minden. Leves főtt tett Indiában, Pakisztánban, Nepálban, Bangladesben és Sri Lanka. Ez csaknem 1 milliárd., Nem számítva az egyre növekvő népszerűsége adta Európában és Amerikában. Így van dolgunk a legnépszerűbb (miután kínai tészta) meleg étel a világon.

A lényege az edényeket a főzési hüvelyesek (lencse vagy csicseriborsó Mung bab) zöldséggel, hogy egy állam, ahol könnyű, hogy egy turmix. Az összes aktív ízesítve fűszerekkel, és csakúgy, mint más indiai ételek, fűszerek - nem csak egy kiegészítés, amely teljes jogú tagja ételeket. Számuk, válogatott összetevők és készítményt adott maximális figyelmet. Az ok egyszerű: az edényt Indiából származik, ahol a vegetarianizmus nem csak egy része a vallás, de a merev szükségességét. Banális hő + magas páratartalom rontja a húst a szemét, és egy hatalmas paraziták száma miatt az ember keresni más fehérjeforrások. És az indiánok találtak egy fantasztikus csere. Ez több fajta hüvelyesek (lencse), az általános nevet adták. A babot rendkívül gazdag fehérjében, ezek könnyen termeszthető és főzzük, hüvelyes növény faj, talán még inkább, mint a fajta hús, és mindannyian valahogy lehet használni egy leves készült. De van egy preferencia. A leves általában olyan fajták, piros, mint a zöld, és nagyon ritkán - fekete. Más országokban, mint például Magyarországon, lehetővé tette, hogy készítsen nem csak lencsét, hanem osztott borsó. Adott főzzük nagyon egyszerűen, hogy „megengedi” kissé változik az összetevők megfelelően az alapelvek. Ő adta hasznos és tökéletesen kitölti a nyár és a meleg, télen, nagyon finom, és akár egy nyaralás vagy ünnepi étkezés. Ő adta egyaránt, mint a vegetáriánusok és húsevők.

Kezdjük az irányelveket. Fontos megjegyezni a következőket:
• Bab (lencse vagy borsó), a főzés előtt kell áztatni.
• Mielőtt étolaj kell előre elkészített Guy (Ghi) vajat.
• Fűszerek biztos, hogy a sült alaposan olajban Guy mielőtt felveszi azokat a babot.

Főzés lencse. A legjobb eredmény és a hitelesség jobb, hogy egy túra adni, vagy sárgaborsó, de akkor és vörös lencse - és ez áztatjuk sokáig, és szakácsok gyorsan. Megfelelő zöld lencse, borsó. Áztatás - fokozatú volt. Piros és nem lehet áztatni, de csak forrni zöld többé ázni néhány órát, borsó 3-4 órán keresztül. Lehet, hogy valaki nem tudja, de a fehérje lencse több, mint a hús, és a fehérjét emésztett bab jobb húst. Például urad lencse készült fehérje kétszer több, mint a marha.

Figyelem! Bármilyen lencse mindig öblítse le, és szerelje a kavicsok. Ez nagyon kellemetlen, ha megkapja a fogat.

Zöldség. Hagyományosan ez adta használt sárgarépa, kókusztej, hagymát és fokhagymát. A múlt század hozzá paradicsom és a nem specifikus India chili. Az utóbbi, az úton, a mi esetünkben ez jobb, ha takarékosan használják fűszerként. Ezen felül, akkor használja a karfiol és a zöldek - koriander. Amellett, hogy ez meg az add citrom - ez teljesen helyénvaló.

Olaj Guy. Ez a legnehezebb. Általában receptek meg valamit, mint a „ghee” vagy egyszerűen javasoljuk, hogy használja a vaj. Tény, hogy Guy készült vaj, felmelegítve a serpenyőben, és eltávolítja a felesleges habot. Legyen tiszta olaj formájában, amely hevítve nem ég, pezseg, buborékok és a füst. Ez Guy. Készítsünk neki egyszerű - egy kicsit több vajat, mint a tervezett, és az olvadék egy serpenyőben (nem, hogy hogy majd megsütjük a fűszereket). Távolítsuk el a kanál hab és öntsük a kapott olajat egy serpenyőben vagy wokban, ahol sütés fűszerek fog bekövetkezni.

Fűszerek. A legfontosabb dolog. Azt feltétlenül meg kell sütni olajban Ki - felkészülés a legfontosabb. Fűszerek sült, és hozzá, hogy a sütés végét. Így a nagyon pörkölési folyamat magában foglalja a szekvenciális hozzáadásával fűszerek. Fontos, hogy ne égesse semmit, és a maximális aromája és íze. Classic szett fűszerek áll:

• Garam Masala (indiai fűszerkeverék bázis)
• gyömbér,
• hing (gyanta fokhagyma szagot)
• római kömény (Jeera)
• kurkuma,
• Sós.

Garam masala, ha nem, akkor lehet, hogy a saját:
• Fekete és fehér bors,
• A kardamom (fekete és zöld)
• Curry levelek,
• A fekete kömény,
• Normál kömény,
• Zvodchaty ánizs,
• koriander,
• szerecsendió,
• A levelek Malabar Malabar fahéj vagy babérfát.
Akkor főzni enyhén mutálódott keveréke:
• édeskömény,
• gyömbér por,
• Száraz fokhagyma,
• Mustármag,
• koriander,
• csillagánizs,
• chili por,
• Kumin.

A végén, akkor elkészítheti saját keveréket garam masala a hangulat, a rendelkezésre álló mennyiséget tartalmaz. Mindenesetre, a szükséges jelenléte öt összetevő:
• kurkuma,
• koriander,
• bors,
• gyömbér,
• fokhagyma,
Amely nélkül, hogy bármit teszel, íz és illat nem adtak közelebb áll az eredeti.

Tehát, minden készen áll, a lencse, leöblítjük és helyezzük a tűz főzni. Itt vannak a lehetőségek: szakács lencse zöldség leves vagy adjunk hozzá zöldséget együtt lencse. Mindkét lehetőség érvényes, de gyakrabban használják húsleves, amelyben a lencse főtt puhára. A különböző fajták lencse főtt 30-90 percig. 5 percig, mielőtt készen áll, hogy az olajos és megsütjük Ki benne fűszerek, fokhagyma és gyömbér.

A pörkölés van egy bizonyos sorrendben, megpróbál ragaszkodni hozzá. A tüzes Ki-sütjük kömény, majd adjunk hozzá gyömbér, fokhagyma és a koriander, és ezután az elegyet garam masala. Keverjük folyamatosan és intenzíven. Összességében a pörkölés fűszerek tart 40 másodpercig másfél percig. Ha legalább 10 másodpercig, a keverést leállítjuk, a fűszereket is megégnek, és, hogy a rossz íz és szag. Ha az olaj Ki kicsi, és sok fűszer, fűszerek gyorsan felszív olaj és éget tovább. Ne kímélje az olajat, legyen legalább háromszor nagyobb, mint a fűszer.

Ha használja a paradicsom (mivel ezek a zöldségek használják számos modern indiai receptek), amelyhez hozzá kell adni a fűszereket, és megállás nélkül keverjük, intenzív szünet szerkezete növényi és vegyes fűszerekkel és Guy. Ha kap egy szósszal öntenek a lencse majdnem kész. Ebben a szakaszban, adjuk hozzá a kókusztejet és aszatgyanta. Főzés addig folytatódik, amíg, amíg a lencse könnyen morzsolódik szét az ujjai között. Ahhoz, hogy hozzon létre egy burgonyapüré használhatja tolkushkoy vagy turmixgépben. Csak meg kell sózzuk ebben a szakaszban. Serve adta mély kis tálban, majd díszítsük a koriander, és ízesítjük egy szelet citrommal. Az egyértelműség kedvéért, bemutatjuk az egyik több jellemző receptek adott.

összetevők:
200 g, a Tour adott,
2 liter vízzel,
3 óra hosszat keverjük. Só,
3 h. Spoon kurkuma,
5-7 Art. evőkanál olaj Guy,
1 kókusz,
2 evőkanál. kanál keveréket garam-chai, vagy:

1 h. Spoon kömény,
1 h. Spoon koriander,
2-3 szegfűszeg,
1 h. Spoon kardamom
½ h. Spoon szerecsendió
½ h. Spoon fekete bors,
¼ h. Spoon chili paprika,
1 h. Spoon édeskömény
3-4 babérlevél.

előállítás:
Tour adta össze újra, mosás. Forraljuk vizet, megszórjuk kerek-dal, sóval (vagy só, hogy később), és főzzük körülbelül 30 percig keverés közben. Felolvasztjuk a vajat, vagy használjon egy kész olajat Guy egy serpenyőben vagy kis serpenyőben, megpirítjuk a köménymagot, majd a gyömbért, garam masala, vagy az elegyet, adjuk hozzá a paradicsomot és répát. Hozz magaddal egy mártást állam és öntsük a szószt egy serpenyőbe túra-dal. Adjuk hozzá a kókusztej. Tovább főzzük, amíg kész (lencse kell könnyen morzsolódik szét az ujjai között). Grind túra adta tolkushkoy vagy turmixgép, hagyjuk állni 5-10 percig. Öntjük tálba vagy edénybe. Díszítsük friss fűszernövényeket és citrom szelet.

Mint minden ősi ételeket adtam főzési lehetőség. Egy alapvetően különböző eljárásban könyvjelzők lehetővé teszi, hogy minimalizáljuk a hozzávalókat, edények, és alkalmas a terepen villa vagy egy nyári konyha. Az elv az alapanyagokat is ugyanaz, mint a pilaf. Azaz, akkor először meg kell sütni a fűszereket, fokhagymát, gyömbért és hagymát, majd hozzáadjuk a paradicsomot és répát, adjunk hozzá egy kevés forró vízzel (nem égett) alaposan összekeverjük a mártással, és öntsük az állam előre átitatott lencse. Ezután meg kell öntsünk forró vizet, keverjük és főzzük, amíg kész. Az utolsó dolog, hozzáadjuk a kókusztej. Koriander és a citrom is díszítik már a lemez.

Ugyanez variabilitás tekintetében a sót. Általában só, a végén, de hagyjuk, hogy adjunk néhány sót a közbenső szakaszában a kötelező bontás ízét.

Ahhoz, hogy a levest adta általában szolgált friss (nem sózott) kovásztalan kenyeret chapatis vagy vékony örmény pita. Chapati nagyon könnyen elkészíthető magad. Elég, hogy van egy kis lisztet.

összetevők:
250 g liszt
150 meleg vízzel,
Fél órán keresztül. Só,
2-3 evőkanál. evőkanál olvasztott vaj.

előállítás:
Keverjük össze a lisztet és a sót. Vizet adunk a lisztet, összegyúrjuk a tésztát. Dagaszt 5-7 percig, a tésztát megszórjuk vizet, és hagyjuk meleg helyen 1-2 órán át. Ügyeljen arra, hogy a tészta ne száradjon. Forma 15 kis golyókat, roll őket úgy, hogy sütemény átmérője körülbelül 15 cm vagy annál kisebb. Raskalov öntöttvas serpenyőben süsse sütemény olaj nélkül. A kész sütemény néhány másodpercig, hogy tegyen egy megvilágított író. Tortilla domborodik - ez normális. 3-5 másodperc kilőni mindkét oldalon elég lesz. Kenjük a felső oldalát chapatis vaj.

És egy kicsit fontosabb részleteket. Az indiai konyha, rengeteg fűszer a tálba elengedhetetlen, és a több funkciót végez, hogy: parfümök, ízesítő skálán kitágul, segíti az emésztést, megakadályozza a bélrendszeri rendellenességek, telíti a test tápanyagok (vitaminok, olajok, a mikro-és makro). Átlagban, 1 kg étkezés alkalmazunk körülbelül 1 evőkanál. fűszerek kanál. Lehetőség van az egyensúly az összetétele a fűszerek aromája színes oldalon, például add tovább kurkuma és számának csökkentése éles komponensek, amelyek a hideg éghajlat a magyar igény kisebb, mint a forró trópusi éghajlat India. Fontos, hogy ne feledkezzünk meg a kurkuma - ez ad egy kis színt és puhítja a hatása csípős fűszerekkel. Nagyban befolyásolja az ízét köményt és koriandert, próbálja meg használni őket is minden esetben.

Eltekintve áll aszatgyanta. Ez szokatlan számunkra, hogy vértezze erős és nem túl kellemes illatú. Előnye, hogy a kevert más fűszerek, létrehoz új árnyalatú aromák, nagyon eltér a természetes szag. Ugyanakkor aszatgyanta nagyon jó segítséget gázosítás fölös élelmiszer hüvelyesek (egy komoly probléma a kezdő vegetáriánusok). Asafetida hozzá kell adni minden étel babot. Az összeg kicsi - a „csipetnyi” egy negyed teáskanál 2 liter vizet.

Adott (dhalt) sikeresen előállíthatók mind vegetáriánusok és Húsimádók. Adtam, mint Indiában, Európában, Amerikában, Ázsiában és Magyarországon. Ez egy egészséges, fényes, szokatlan és nagyon könnyen elkészíthető ételeket. Próbáld szakács adta magát, és ne feledkezzünk meg a torta!