Dictionary of kulináris szempontból

Mi lehetne jobb és könnyebb friss finom darab hús? Ez igaz, csak két ínycsiklandó friss húsdarab. És mégis kívánatos a különböző típusú és mértékű pörkölés. Ahhoz, hogy ez sokkal érdekesebb. Mintegy fajta steak lesz szó az ötödik része a gasztronómiai kalauz.
Steak - (angol steak, «egy darab") - egy vastag darab vágott húst az állat hasított (általában egy bika) fölött (néhány esetben mentén) szálak, valamint egy darab halat, vágott a gerincre merőlegesen, és a grillezett vagy sült egy serpenyőben. Sülteket nem szokták marhahús leírás - „lazac steak” és hasonlók.
A cootvetctvii c amepikanckoy cictemoy klaccifikatsii pazlichayut shect ctepeney ppozhapki cteykov.
- nagyon ritka / extra ritka / kék - nedves, de nem hideg, felmelegítjük 46-49 ° C
- ritka - a vér, csak a külső sült hús hőmérséklet - 49-55 ° C-on
- közepes ritka - gyenge pörkölés, c ppeobladaniem pozovogo coka hús hőmérséklet - 55-60 ° C-on
- közepes - közepes ritka c pozovatym myacnym cokom hús hőmérséklet - 65-69 ° C-on
- közepes jól - szinte sült hús hőmérséklete - 71-100 ° C-on
- jól sikerült - pörkölt do polnoy cuxocti (szakácsok néha "boot talp") - 100 ° C
(!) Az orvosok nem javasoljuk, hogy vegyenek részt a húst alacsony fokú pörkölés. A hatalommegosztás kizárólag a pörkölés marhahús. Csirke, sertés és egyéb húsok csak akkor lehet teljesen pörkölt, kész vagy nem kész, nem alkalmas az élelmiszer.
Steak vagy bélszín levágjuk a fejét bélszín.

Club-steak - vágott a háti része a vastag élrész a karajtömeg van egy kis borda csont. Ajánlott fokú főzés - közepes-közepes is.

Porterhouse steak (Porterhouse steak) kivágtuk a deréktáji része hátul a nagy élvonalban. Ez a legnagyobb és kielégítő steak. Hasonlóan a T-bon. ez is egy csont az azonos alakú. Azonban a Porterhouse sokkal vágott és ott szinte nincs vékony él filé. Ez steak gyakran magától kettő. Ajánlott készítmény - a ritka és közepes.

Raundramb steak darabot levágunk egy felső csípőszakasz.

Ribeye steak vagy tarja (borda - borda, a szem - a szem) - hús steak kivágjuk a lapát, 5 és 12 között, egy él, és egy nagy számú zsírcsíkok, amely sütés gyorsan elolvad, így ribeye egyik zamatos és illatos steak. Ajánlott fokú főzés - közegben.

Sirloit steak - vágott a deréktáji része a vissza a fejét a bélszín. Ajánlott fokú főzés - közepes-közepes is.

Ti-bon (csont - csont) - nagy steak egy T-csont, van vágva egy része között a szövetváz háti és ágyéki részei a vékony szélén a leghosszabb izmok a vissza, és egy vékony vágóéi. Így egyrészt a csont karaj hús vékony peremen egy markáns íze a hús (EP-filé). A másik - tender vágott húst középső részén (hátszín). Ajánlott készítmény - a ritka és közepes.

Tornedos - kis darabokra egy központi része a vékony él (használt előállítására érmék).

Tornedos. Képek az oldalról
Szűzpecsenye (mignon - apró) - a sovány és vékony széle bélszín. Szolgált apró darabokra 6-8 cm vastag, és tartják a női húst. Szűzpecsenye - finom húsételek, ajánlott neki a fokát pörkölő vagy ritka Medium Rare. A magasabb pörkölés hús elveszti lédússág.

Shatobrian - vastag éle középső részének bélszín (lehet sült egész adagolható).

5 történeteket, hogy nem lehet kihagyni
„A hatás alatt Knight”: zsíros ételek és a rossz szolgáltatást
Lisa Siropova csak enni desszert ...
9 értékelés alapján
Book menedéket Creator: „A papír könyv soha nem fog ülni battery”
41 értékelés alapján
Olkhon: mit kell tenni a legnépszerűbb sziget a Bajkál
Víz kirándulás, kerékpározás és így tovább.
12 értékelés alapján
Jótékonysági kosárlabda játék „lépéssel együtt”
A játék véget ért a pontszám 66:66.
bibliai játékok
Felül kell vizsgálni a film „Mama!” (Azaz, egy kis levél).