Dough friss olasz tészta (tészta Fresca)

Nem vételi száraztészta (ritka kivételektől eltekintve) nem lehet összehasonlítani a házi tészta elő a kezét. És meg kell, hogy nem csak a vágy.

Nyitva a könyvek, vagy az interneten, meg fogja találni a rengeteg különböző vizsgálati recepteket.

Mi a recept közül lehet választani, és miért, meg fogja érteni, és időt magadnak, ha elkészíti a tésztát rendszeresen.

Majd be, hogy a legegyszerűbb és univerzális recept a tésztához, ahonnan lehet főzni bármilyen tészta, és garantálom, hogy nem lesz finom!

A leggyakoribb ma, a recept az ilyen tartalom: 100 g liszt + 1 tojás + 1/8 tk + 1/4 teáskanál só olívaolaj.

A recept tökéletesen működik, de én szívesebben használják a tömegarány:

3 rész liszt 2 tömegrész tojás + (plusz só, olívaolaj)

Ha az átlagos tojás súlya 60 gramm (héj nélkül), akkor a tojás kell 2 180 g liszt (amely kisebb, mint egy adott arányban népszerű a fenti I.).

Kiszámítása a szükséges mennyiséget a teszt a következő: 1 tojás, 1 személy, ha a tészta a fő természetesen vagy 1 tojás, 2, ha a paszta egy közbenső réteg.

Melyik liszt választani?

A legmegfelelőbb liszt friss tészta Olaszországban minősül búza fehér liszt lágy búzától finomcsiszolási 00 (Farina per tészta fresca) búzából. Ez a liszt tartalmazza a nagy százalékban glutén, és azért, mert a nagyon finomra őrölt vizet abszorbeál, ha a keverés (magas nedvességtartalom kapacitás). Tészta ebből lisztet kapunk tartós, rugalmas, jól tartja töltelék (a paszta töltött ravioli, mint), és köszönhetően a peték jelenléte megtartja a formáját is, hogy nem esik szét.

Ha nem tudja megvenni az olasz liszt a friss tésztát, használjon egy általános célú lisztet.

Magyarországon ez étkezés jelzett MK.

általános célú lisztet előállított búza hozzáadásával legfeljebb 20% a durum búzaliszt ( „durum”).

Izraelben lehet kapni olasz liszt a friss tésztát iparcikk, vagy egy általános célú liszt, ami szintén keverékéből készült lágy búza és kemény.

Része a liszt ezt a receptet (10%) helyettesíthető egy finom búzadara durum búza (búzadara). Az adagolást tesz búzadara tészta egy kicsit durva, és a tészta jobb lenne megtartani a mártást.

Én szívesebben használják búzadara például ágynemű a fedélzeten, amikor gördülő ki a tésztát.

• Mérje ki a lisztet, és öntsük fel a táblára vagy egy tálba. Én személy szerint inkább egy tálba, bár majd meg kell mosni, de a tésztát egy tálba, keverjük össze könnyebb.
• Készíts egy jól a liszt „jól”, és öntsük a tojást bele. Tojás kell lennie szobahőmérsékleten. Keverje hozzá a sót, öntsünk olívaolajat, és kezdjük, hogy keverjük a tojást egy villával, befogják a lisztet a fél „a jól.”

Fokozatosan keverjük az összes lisztet.

Ha van egy processzor, akkor elkészíti a tésztát benne, ami megkönnyíti a feladatot is.

Tedd a kapott labdát a tésztát a fedélzeten. A labda lesz rázós és durva.

• Kezdés összegyúrjuk tésztát prihvatyvaya felső része a labda Promin ujjak és a sarok a kezét annak alsó részében. Minden alkalommal, viszont a labda egyik oldalról a másikra.

• Gyúrjuk addig, amíg a tészta sima és kezd nyúlik szakadás nélkül - ez lesz a jele, hogy a vizsgált fejlett glutént. Általában 10 perc gyúrás elég. Végén a tétel, ha a tészta elég rugalmas már, akkor is nyúlik egy párszor, és újra lefeküdt gyűlt össze a labdát - ez a művelet meg fogja erősíteni a glutént.

• Fold tésztát egy műanyag zacskóba, és hűtőben tároljuk. A tészta kell feküdjön le legalább két órán át, előnyösen egy éjszakán át, hogy a szükséges eljárás befejeződött: a folyadék egyenletesen diszpergálódott az egész darabot, glutén válnak rugalmassá. Érlelt a tésztát lehetővé teszi, hogy roll vékony, és nem sok erőfeszítést!
• Vegye ki a tésztát a hűtőből, és hagyjuk felmelegedni szobahőmérsékletre. Osszuk a tésztát kis adagokban akkora, mint egy közepes alma. Munka csak egy darab tésztát, a többi folyamatosan csomagolást, és egy nedves törülközővel.
• Nyújtsa ki a tésztát egy kört a sodrófával. Roll a központ a „be” és „én” fordult darab minden egyes alkalommal, 90 fokkal fordult egyik oldalról a másikra. Ha a tészta ragad erősen a fórumon, öntsük a liszt vagy búzadara.

• Amikor a tészta vékony lesz ahhoz, hogy nyúlik a start: feltekeredik a sodrófa, és tartja a szabad a vizsgálat végét, húzza fel a sodrófa. Nyújtsd a tésztát sodrófa a kezében. Ismét zsemlye ki a tésztát, és nyújtsd újra, amíg a tészta elég vékony.

• A lapos termékek (mint például a fettuccine és más tészta) tésztát vastagságú legyen 1 mm, tésztát kell izzad keresztül körvonalai a kezét. Töltött tészta (ravioli), a tészta még vékonyabb, akkor tisztán látni a kezét rajta.

• Tészta csinál a kívánt terméket.

• Friss tészta azonnal használható, vagy hűtőszekrényben néhány napig (egy hét), vagy a fagyasztó (egy hónap).