Ecet az otthoni recept szőlő és a bor
Háztartási ecetet borból kiderül, hogy nem rosszabb, mint a boltban, és bizonyos esetekben még jobb, mint az olcsóbb fajták, mert termelt csak természetes alapanyagokból. Úgy véljük, a klasszikus módszer, mellyel a borkészítés ország (Franciaország, Olaszország, Spanyolország) több száz éve.
Elmélet. Készítési technológiájára fehér és vörös borecet azonos: először szőlőből szükség ahhoz, hogy a bor (használhatja kész), hogy a cukor a lé alkohol élesztő feldolgozni. Akkor adja a bor megsavanyodik rendesen levegőben. Miután Acetobacteraceae baktériumok transzformálására az alkohol a sav, szűrő és öntsünk ecetet tárolásra kész.
- Szőlő - 5 kg;
- cukor - 100 g literenként juice;
- Víz - 20-60 ml (csak savas gyümölcsök).
Figyelem! Ne adjunk a cefre hagyományos extrudált vagy száraz sütőélesztő vagy helyett borecet fog fordulni egy közönséges asztalra. Az erjesztés kizárólag vad (a felszínen a bogyók), a bor élesztő (eladott szaküzletekben), vagy kovász mazsola (bogyók).
Abban az esetben, előállítjuk a kész borecet (előnyösen vízmentes függetlenül az exponáló periódus) azonnal folytassa a 11. lépéssel.
Recept borecet
1. Az összegyűjtött szőlő mellszobor, megszüntetve romlott, rothadt, penészes gyümölcsöt. Alkalmas bogyók vannak hajtva egy üvegbélésű vödör, vagy egy műanyag medencében. Ne mossa marad a bőrön vad élesztő, amelyen keresztül cefre erjedésnek.
2. Óvatosan peredavit szőlő a kezét, vagy egy fa sodrófa, vigyázva, hogy ne törje össze a csontokat. Tartály nyakán kötés háló, szövet elleni védelem legyek.
3. Transzfer a tartály egy sötét helyen, amelynek hőmérséklete 18-27 ° C-on Hagyjuk 3-4 napig, egyszer 12 órakor keverni tiszta kézzel vagy fa bottal, hogy nem szabad savanyú. Keresztül 8-20 óra kezdődik erjedés: habzik sziszegő és könnyű savanyú szaga, az azt jelenti, hogy minden jól megy.
4. Szűrjük a lé keresztül, több réteg gézen, nyomja össze a pépet is (nincs többé szükség). Próbálja ki a lé íze.
Juice termesztett szőlőből az északi, lehet, hogy túl savas (harapni nyelv és csökkenti az arccsontja). Ebben az esetben, hogy csökkentsék a savasság kell hozzá 20-60 ml vizet per liter, egyébként fermentációs gyenge lesz. Ha a savasság normális, a víz nem szükséges, csökkenti a minősége a jövőben ecetet.
5. Hozzáadjuk az első rész a cukor - 40 g literenként lé (a helyzet: a tiszta vagy hígított). Keverjük.
6. Öntsük a cefre be a fermentorba, töltő akár 70% -a mennyiség, hogy helyet adjon a következő részek a cukor, hab és a szén-dioxid.
7. Helyezzük a nyakán a vízcsapda vagy orvosi kesztyűt egy ujjal lyuk (punkciós tű).
8. Töltsük át a tartály sörcefrét a sötétben, a meleg (16-28 ° C), és hagyjuk a hely előtt fermentáció végén.
9. 5 nap múlva a beiktatás a víz csapdába, hogy a következő tétel a cukor - 30 g literenként gyümölcslé. Eltávolításához ezt a vízcsapda és leeresztő csövön keresztül 1 ml sörcefrét grammonként cukrot. Például, ha a felvenni kívánt minden 300 gramm, tehát arra van szükség, hogy lefolyjon 300 ml-re. Feloldja a cukrot lé a fúziós, a kapott szirupot önteni vissza a fermentációs edénybe, és zárja a vízzár.
Újabb 5 nap, hogy ismételje meg a leírt eljárás a technológia, hozzátéve, az utolsó rész a cukor - 30 gramm literenként.
10. Attól függően, a hőmérséklet és az élesztő aktivitását után 25-60 nappal a kezdetétől főzés vízcsapda többé nem Gázt (kesztyű deflate) posvetleet cefre, és az alsó réteg az üledék jelenik meg. Ez azt jelenti, hogy az erjedés befejeződött.
Itt az ideje, hogy engedje le a bort szívószálon keresztül egy másik tartályba, vigyázva, hogy ne érjen az üledék az alján. A nagyobb átmérőjű, a nyak, a gyorsabb a savanyító.
11. A tartály bor kötést géz és balra egy sötét helyen, amelynek hőmérséklete 18-23 ° C-on 30-50 napig savanyító. Nem zárja, akkor kell egy állandó légáramlás!
Egy idő után, akkor jelennek meg a felszínen a film baktériumok Mycoderma aceti, ez normális.
12. Házi ecet kész, amikor a csípős szag eltűnik savanyító és jellegzetes íze jelenik meg.
13. Kész ecet szűrjük keresztül, több réteg gézen, majd öntsük palackok. Visszazárt. Tárolva távol közvetlen napfénytől eltarthatósága legfeljebb 3 év.
