édes-olaj technológia (hagyományos összetételű, könnyű és könnyen)
Édes olaj - a termék előállított friss (szán FIR) pasztőrözött tejszínből átalakítási módszerek kavargó magas zsírtartalmú tejszín és tejszín butterworker szakaszos és folyamatos.
Sladkoslivochnoe termelnek sótlan vaj és só: tömegű frakció nedvesség (m.d.v.) nem több, mint 16%, a szabadidős m.d.v. nem több, mint 20%, a paraszti m.d.v. nem több, mint 25%, a magyar sótlan m.d.v. nem több, mint 30%; Szendvics sótlan m.d.v. nem több, mint 35%.
Minden fajta édes tejszín közös strukt | Úrnő-mechanikai, biokémiai, mikrobiológiai és érzékszervi jellemzőit.
Az íze és illata az édes tejszín - tiszta, idegen íze és szaga van, jellemző vaj, íze pasztőrözött tejszínből vagy anélkül; mérsékelten sós - a sózott vaj.
Konzisztencia (és a megjelenés) - homogén, műanyag, vastag, olaj a vágási felületen enyhén fényes száraz vagy jelenlétében ODI-éjszaka apró nedvesség cseppeket.
A savasság a plazma nem több, mint 23 ° T (pH nem kevesebb, mint 6,25).
Termelés édes tejszín krémet preobrazovaniyavysokozhirnyh
A termelés édes tejszín átalakításával magas zsírtartalmú tejszínt felhasználása csak feldolgozó friss tejszín plazma savtartalma legfeljebb 25 27T.
Pasztőrözés és szagtalanító krém. Ha a pasztőrözés hőmérséklet wok készlet tekintettel azok minőségére (savasság, jelenléte ezen idegen-ízek és illatok). Abban, hogy édes-olaj krém I fajták a nyári időszakban pasztörizálva hőmérsékleten 85., 90 ° C-on Télen, ha az íze krém válik kevésbé kifejezett, és amikor ne-krém refin Ing II fokozatú pasztörizálási hőmérséklet értékét 92 95 ° C-on Hőmérséklet növelése elősegíti a levegőztetés pasztőrözési tejszín és a kialakulását szulfhidril vegyületek, amelyek más anyagokkal kölcsönöznek ízt olajat pasztőrözés és megnövelje az ellenállását.
Abban az esetben, feldolgozási krém savtúltengés pasztörizálási hőmérséklet kell csökkenteni, hogy elkerüljük a lerakódást a proteinek és sók a felszínen a fűtőegység. Amellett, hogy a hő és a romlás zheniya SNI teljesítményű berendezés, okozhat off-íz égett olaj.
Technológiai tejzsír koncentrátumok
Olvasztott vaj - a termék előállított a nem szabványos vagy vaj különböző tömegarányai nedvesség sajt olaj, kőolaj, olaj sweeps, előre gyártott műanyag olvasztott vaj és a tejszín. Ghee módszerek termelnek iszap és az iszap és a szétválasztás. Amikor a fejlődő olaj megolvasztott táblázat a részleges helyettesítése tejzsír nem tejelő (50%).
Kapott az szállítók és osztályozni Olajozást ha CPA-zu belép a termelési vetjük alá közbenső kezelés: lassú melegítéssel, hogy 28 32 ° C-on állandó keverés közben. Elérése után egységes terméket állag öntjük tároltuk és amíg peretopki hőmérsékleten nem magasabb, mint 6 ° C-on legfeljebb 15 napig.
Minden tétel nyersanyag irányítani feldolgozás meghatározására tömegrésze zsír (WG) képlettel számítottuk ki
ahol m - tömeghányada zsír takarmány%; Su - tömeghányada víz a takarmány,%; SPS - tömeghányada SOMO a nyersanyag,%; Ms - tömegtörtje sók%.
Három folyamatábrák generál top Lenogo olaj iszap ülepítő tartályban; elválasztásával dis-megolvadt alapanyag e az adatfolyamban; a kombinált módszer, amelyben az olvadékot először tartják a ülepítő tartályban, majd egy elválasztható-ruyut Mark plazma. A leggyakoribb az ipari-ség egy kombinált módszer.

Fat ipar - a legbonyolultabb szerkezete, és az egyik legfontosabb ágazata az élelmiszeripar.
Ez magában foglalja:
gyár növényi olajok és zsírok;
hidrogénezés növények, hogy kapcsolja be a folyékony olajok szilárd hidrogénezett-en (hidrogénezett zsír);
műhely átészterezés olajok és zsírok, megváltoztatják azok tulajdonságait;
A teljes súlya a használt olajok és zsírok a prefektúra nemzetgazdaság, a vezető pozícióját a termelési volumen által elfoglalt növényi olajok, amelyek több mint 80% zsírt előállítani.
2. LEÍRÁSA ZSÍROK
Zsírok - egy komplex szerves keverék tartalmazott a szövet-teny versenyeken és állatok.
Közös jellemzője minden zsír:
vízoldhatatlan (hidrofób);
jól oldódnak szerves oldószerekben (benzol, dietil-éter, kloroform-me et al.),
jelenlétét a molekulák szénhidrogén gyökök és észter (

A zsírok az alapja minden lipidcsoportokhoz.
A lipidek elterjedt a természetben, és együtt az E fehérje és szénhidrát legnagyobb részét szerves ve társadalmak minden élő organizmusok, amelyek lényeges összetevője az egyes cellák, így kötelező eleme élelmiszer.
A állatok és halak zsírok koncentrálódnak a bőr alatti szövetekben és a körülvevő szövetek sok fontos szervek (szív, vese), valamint agyi és idegszövetek.
Az összetételét, lipideket két csoportra oszthatók:
Zsírok - a legfontosabb és a közös pre-tives egyszerű lipideket és a lipidek képezik a fő tömegét (néha akár 95. 97%).
Kémiailag ezek észterei (acil-glicerin) három-nukleáris-alkohol glicerin zsírsav gyök (telített és telítetlen).

Komplex lipidek közé tartoznak az összetételében, kivéve a szén, az oxigén és a hidrogén atomok foszfor és nitrogén. A legfontosabb azok komponensei foszfolipidek, egy olyan molekula, amelynek konstrukciója maradékokból alkoholok (elsősorban glicerin) szezon-molekuláris-zsírsav, ortofoszforsavat (NzRO4), nitrogéntartalmú bázisokkal (gyakran kolin - [HO-CH2-CH2 - N + ( CH 3) 3] OH - és etanol-amin - (HO-CH2-CH2) -NH2), aminosavak és más vegyületek.
Együtt a fehérjék és szénhidrátok részt vesznek az építőiparban foszfolipidek intracelluláris membránok és a szubcelluláris struktúrák (organellum) az áramlás beállításával az a cella változtatható ve társadalmak és egyéb biokémiai folyamatok a sejtek. A mennyiségét és összetételét foszfolipidek befolyásolja a technológia a gyártási olajjal, és a termékek minőségét.
Az izolált különálló termékek a termesztő-ing olajok, foszfolipidek széles körben használják, mint emulgeátort a sütőipari és cukrászipari promyshlennos látnia, a margarin, valamint a Medi-CIÓ készítmények.
FUNKCIÓK ÉS JELLEMZŐI ZSÍR
A lipidek funkciók az élő szervezetek vannak osztva:
Tartalék lipidek:
Energia és épület (redundáns) szervezet képeket, ezeket használják, amikor hiányzik pi Tanya és betegségek;
szerek, amelyek segítségével végezze-nek a kedvezőtlen környezeti hatások, mint például az alacsony hőmérsékletet.
Strukturált lipidek, elsődlegesen lehetnek foszfolipidek, címzés-komplex kialakítására fehérje komplexek (lipoproteinek) egy szénhidrát-E összetételben celluláris struktúrák részt vesznek a különféle biokémiai folyamatokat a sejtekben.
A fő kémiai átalakulások jellemző triglicerid:
csere egyenlegek zsíros cica tétel (átészterezés), ezen belül a molekula,
hidrogénezése telítetlen acil-glicerint.