Édesség intenzív tanfolyam
100% gyakorlatban
„A harmónia az ízek és technológiák”
Fedezze fel egy új világot a cukrászati art a szakértők az Akadémia,
Ez könnyű túllépni a gasztronómiai lehetőségek és
Töltsük meg a végső akkord érzelmek a vendégeket.
Sok gourmet szakácsok édesiparban is elkülönül az ismeretlen irányba főzés. Ugyanakkor nem minden étterem van egy profi cukrász a konyhában. Emiatt csak ritkán található egy étterem egyaránt első osztályú menü, valamint a cukrászati kártyát.
A kurzus célja a szakácsok és cukrászok.
A három nap alatt a mester osztály megtudhatja az 38 kulcsfontosságú technológiák és főzzük ezek alapján 18 desszerteket.
Oksana Tsykalyuk- cukrász Akadémia sikeres séfek, gasztronómiai GastroLOFT stúdióban.
Alapfokú oktatás:
Ecole Gastronomique Bellouet Conseil (Párizs, Franciaország)
L`ecole Internationale de Cukrászda Olivier Bajar (Franciaország)
Kijev Nemzetközi Kulináris Akadémia (Kijev)
További workshopok: Dinara Kasko, Victoria Goloshevich, Tatiana Verbitskaya, Catherine Gorbach, molekuláris technológia AUP ..
Evgeny Dimov - szakértő kulináris Akadémia modern gasztronómia és molekuláris módszerekkel.
Természetesen program:
Során édesipari mester osztály ilyen desszertek állítjuk elő: mousse sütemények és petit négyes, Verin (desszertek az üveg), desszertek egy tányérra, Tartu és torták, sütemények Shu custard.
Alapok és technikák, hogy megtanulják a pályán:
Keksz bázisok: keksz Djakonda, dakuaz, mualo, japán piskóta choux tészta, banán torta.
Teszt: sör (sütemény Shu), homok (szablya tsukre) shtroyzel.
Réteg: gyümölcs és bogyós konfitált és kuli, ropogós réteg, ganache, zhanduya.
Krémek és habok: patiser diplomata, muszlin, Chantilly krém-mousse.
Technikák dekoráció: sült dekoráció és gyümölcs chips, csokoládé dekoráció, tükör máz csokoládé velúr, habcsók, cukormázat ínyenc.
Molekuláris módszerek: szivacs, tojás, spagetti átlátszó, ehető föld, ehető papír, gélek, ropogós pókháló dekorációval izomalátából.
Íz kombináció,
kell használni
előállítására desszertek:
Áfonya - méz - port
málna - bazsalikom - balzsamecet
Curry - étcsokoládé - chili
cseresznye - gyömbér - szicíliai narancs
bazsalikom - koriander - Mint - Coconut
tejcsokoládé - praliné - koriander
Ui Oktatási munka kiválasztási rendszert íz kombinációk - Foodpairing és ingyenes kapcsolatot a PRO verzió (a professzionális felhasználók számára).
Lásd résztvevőinek visszajelzései utolsó
édesipari pálya
