Égesd el kék láng

Kulináris kifejezés „flambírozott”, a francia flamber, ugyanúgy hangzott el minden nyelven. Annak szó szerinti fordítás - éget - nem tükrözi a valódi értelmét ez a fellépés, ami Helyesebb lenne, hogy hívja a tüzes extravagáns, hogy tud adni öröm, hogy nem csak az ínyencek, hanem a közönség. És, persze, ezt a nézetet a legjobb télen, amikor még a látszatát is tűz melegíti.

A francia szó olyan módszert, amit használt, és élvezte a mai napig szerte a világon. Flambe ismerős bolgárok, németek, afrikaiak, és persze magyar, alakítását „flambírozott”. Mit vagy singe, éget a láng (az első számú út), vagy öntse étel semmit alkoholtartalommal (módszer két szám) - vodka, rum, konyak, brandy, grappa, whisky, pálinka (itt minden ember emlékszik a saját 40-fokos specialitás), majd felgyújtották azt. Kék láng gyorsan eloltották, és az is marad a serpenyőben sült finomság, illatos csodálatos aroma, lehet, hogy látszólag ismerős ételeket egyedi ízű, és fedje be azt az ultra-könnyű, ropogós kéreg a fogait.

Ahhoz, hogy a kéreg termék, mielőtt felgyújtja, meg kell dobni a porcukorral (gyümölcs és palacsinta) vagy a só (hús vagy játék). Ez nem az eredeti termék és az a tény, hogy már megkapta: lángoló - mindig az utolsó főzési fázis, a leginkább figyelemre méltó, hanem a legnagyobb kockázatot. „Flaming mindig is a legmagasabb gasztronómiai elegáns, amelyet fel lehetne igénybe csak magasan képzett szakemberek, mert ez a módszer nagyon kockázatos és egy speciális képesség, valamint a magas minőségű alapanyagok” - írta a klasszikus hazai főzés William Pohlebkin. Nem szükséges azonban, hogy megijedt e megjegyzés: nem istenek leégett ételt.

Gyullad meg, és öntsük

Jobb kezdeni a gyümölcs. Mert könnyebb: gyakran flambiruyut módszerével számú, mely lángra külön-alkohol és a láng öntjük. Arra is szükség van készség, hanem tanulni ezt az egyszerű flambírozott. Gyakorlat kezdeni banánon, ami ha létre a flambírozott.

A legalapvetőbb - vágott banánt szeletekre, tedd egy fém edénybe vagy tálcára, egy merőkanál hosszú nyéllel, és ez jobb önteni a konyak Turku, melegítsük át a tűz, meggyullad, és öntsük át a banán. Ha a láng kialszik, egy tálcára, mert ez fog sült konyak banán. Ízletes, bár primitív. Miután elsajátította a technikát, akkor bonyolítja a feladat banán hosszában elvágva, körülbelül három perc alatt megsütjük egy serpenyőben a vajat amíg meg nem puhul, de ügyelve, hogy ne veszítse el a formáját, meghintjük porcukorral és fahéjjal és öntsünk égő brandy és rum vagy konyak is.

Továbbra is vágja a banán mellett a tekercs porcukor először, majd mártott olvadt cukrot egy serpenyőben, adjuk hozzá a narancs és a citrom levét, bemelegítés, majd öntsük a lángoló rum. Tehát, felvette egyre kifinomultabb receptek, akkor előbb-utóbb hozna tehetségét a szakmai kiválóság.

Csak flambiruyut teljesen olyan gyümölcs, és még készül a flambírozott almával és mondjuk ananász kiváló köret csirke: csak megpirítjuk az apróra vágott zöldségeket vajjal, meghintjük konyak vagy brandy, és amint a láng semmivé, mellékel egy kész sült csirke. Ugyanezt a trükköt lehet tenni még a jégkrém: öntsünk egy live set. Azonnal kialszik, és az íze és illata marad.

Ne égesse magát

A legnehezebb dolog a lángoló, ha azt szeretné lenyűgözni a teljes programot, és felgyújtották főzhetnek a vendégek előtt - nem gyújtották semmit körül, és mentse a saját kezét.

Hogy gondoskodjon a tüzes extravagáns az asztalra, meg kell telepíteni egy fém tálca alkohol lámpa világít meg, tedd a serpenyőbe a szellem-készételek, alkohollal leöntjük bele, és óvatosan forgassa a serpenyő alatt a lángot, hogy a láng egy szellem lámpa bekapcsolt szélén a serpenyőben. Kék láng terjedését azonnal az egész felületén, és majdnem ugyanolyan gyorsan eloltották károsítása nélkül az élelmiszer, és jelentősen javítja annak minőségét. És akkor nem is öntsük a termék maga, és hogy dobja körül, úgy, hogy a brandy vagy rum gyűrűt, és ugyanabban a gyűrűt, a tüzet.

„Így jön húsételekhez az újságkivágások, filé, néhány vadételek, különösen nagy madár - fácán, frankolin, túzok, és néhány tészta ételeket.” - olvasható a Pokhlebkin. Szigorúan véve ez a módszer sokkal univerzális Flambe előzőt, és így lehetséges zaflambirovat semmit azonos csirke és banán alma, piték és mellesleg, palacsinta - minden, az apró és nagy, hajtogatott és töltött. A Normandia, például palacsintát flambiruyut calvados Charente (és a palacsinta és az omlett) - brandy. És Magyarországon semmi sem akadályozza meg, hogy ne vegye igénybe a gazdag tapasztalattal külföldi szakácsok és próbálja zaflambirovat a palacsintát, hogy Isten küldi. Még vodka, amely egyébként nem gondatlanság, például Bulgáriában, és flambiruyut sertéshús édes paprika.

Az egyetlen dolog, hogy tartsa szem előtt a felkészülés a tűz-show -, hogy a berendezés készen kell lennie, őt is. Ha még profi szakácsok flambírozott próbálni backstage, akkor egy kezdő, mielőtt elmész a közönség, meg kell csinálni többször: a látvány igényel, ha nem az áldozatok, de legalább időt és munkát.

Mit és hogyan éget

Öntöttvasból vagy acélból serpenyőben hosszú, előnyösen fém fogantyú.

Kanál, hosszú, hajlított fogantyú legjobb kávé vagy Turk vízszintes fém fogantyúval.

Alkohol tűzhely állvány, amely akkor tegye a serpenyőbe.

Egy nagy fém tálcára.

Hosszú kandalló illeszkedik.

Marha gyümölcs flambírozott

Összetevők: egy font bélszín fej 2 mogyoróhagyma, 200 g gomba, 100 g konzerv (vagy friss) őszibarack és az ananász, több kanál brandy, hagyományos vaj vagy ghí, őrölt fekete bors, só.

Fry az olaj sózott és fűszerezett, apróra vágott húst, hozzáadjuk a serpenyőben szeletelt gombát, kisütjük, és tegye az azonos előre passaged, kockára vágott hagymát. A húst fel szeletelt nem túl kicsi, gyümölcs, körülbelül 5 percig, hogy felmelegedjen. Brandy meggyulladhat, és öntsük át a hús.

gyúlékony anyagok

Hús - marha, sertés, bárány és baromfi vagy vad gyakran öntsük konyak, brandy, whisky, vodka, gin vagy grappa.

Úgy véljük, hogy a madár továbbra is használható és a rum, de a gin és a boróka illata ideális baromfi.

A legjobb módja a lángoló palacsinta és omlett - pálinka, likőr, rum, calvados. És ugyanaz italok alkalmasak gyümölcs.