Éjszakai hangszigetelő lépésről lépésre

Helló, barátaim! Úgy döntöttem, hogy egy másik bejegyzést a stílus egyik nap. megmutatni, hogy én tartott este gyúrás, próbanyomat hideg kenyér és péksütemények reggel. Annak ellenére, hogy az első pillantásra, minden egyszerű, sok problémája van a reggeli sütemények e kenyeret, hogy felmelegedjen, miután a hűtőben van szükség, milyen gyorsan van szüksége a sütőt, honnan tudod, hogy a sütőt, és mit kell tenni, hogy menjen, ha a kenyér nem jött, és itt az ideje, hogy fuss dolgozni. Majdnem mindig meg lehet navigálni, és megérteni, hogyan kell jobban csinálni, hogy a kenyér vált buja és finom, és a munka nem elkésni.

Én általában kezdeni, hogy vegyenek részt egy teszt körülbelül 19-20 óráig, azaz ezen a ponton már készített egy jó érett tésztát. Ahhoz, hogy egy ilyen alkalommal, szükség van vagy reggel, hogy egy szabványos főzet egy adag 5 g. starter 100 gr. liszt, vagy nap - sok kezdő. A teendők a következők:

Lemért érett kovászt, kaptam 60 gramm. Tekintettel arra, hogy ez egy rendkívül nagy számú, de tartalmazza a páratartalom 75%, úgy döntött, hogy számítani, hogy mennyi ez a liszt és a víz, számítani, hogy mennyi vizet és a lisztet szeretnék felvenni rá, hogy a megfelelő mennyiségű tésztát. És én, sőt, hogy 400 g. tészta nedvességtartalma 100% - a francia kenyér és a teljes kiőrlésű búza. Egy nagyon jó számítási módszere Jeffrey Hamelmana. kitesz 100% liszt és 75% víz, megkapjuk 175 egységet. Osszuk 60 (kovász tömeg) 175 egységek és megkapjuk a valós tömege szerint. 60: 175 = 0,3428 ... ..ochen hosszú számot! Hogy csökkentsék azt a 0.34. Szorozzuk egység tömege liszt mennyisége egységek (0,34H100 = 34), és így a mennyisége a liszt a 60 c. kovász. Most szorozzuk a víz mennyisége 0,34 egység, azaz 75, és így a víz mennyisége a fermentum, azaz, 25,5 (kerekítve 26). Úgy tűnik tehát, hogy a meglévő 60 sz. kovász páratartalom 75%, hogy összesen 400 gramm. tészta 100% -os páratartalom, azt hozzá kell: 166 gr. liszt, 174 gr. vizet (200 liszt levonásra 34 g liszt kovász, és 200 g víz - .. 26 gr.vody a kovász, és kap a különbség - az összeg kotoreo kell hozzá, hogy a sört páratartalma 100%, amikor a víz és a liszt egyenletesen ). Tiszta számításokat. )

Tettem a sört a fenti mennyiségű élesztő, víz és liszt, az órát majdnem négy napig.

By 06:30 este tészta már érett és jó. Ha kétséges, hogy elég jó megközelítette a tésztát, gondoskodjon lebegnek teszt: a nedves kanállal, és egy kicsit megmártózni a vízben. Ha a tészta nem megy az aljára, és úszók - ez kész.

Francia tekercs dagasztás kezdete: minden lemérjük és összekeverjük a lisztet, vizet és egy starter autolízisre Ankarsrum eredeti. Párhuzamos összekevert tésztát a búza teljes kiőrlésű. Régen gyúrjuk kézzel, és néha még előzni mixer. Az óra szinte este hét.

Míg a tésztát autolízisnek vett esti rituális frissítő kezdők és felkészülés a jövő kenyeret. Fed búza és a rozs, távolítsa el az összes maradék egy jar a maradványai kovász (búza és a rozs felhalmozódik egy bank), összekeverjük és ráöntjük a szivacs Ágynemű hihetetlenül finom bagettet írva. Itt minden készen áll, majdnem tiszta lelkiismerettel :)

Közelebb nyolc lassan mindkét teszt vettek részt: fehér és fekete, azaz az egész.

Fermentációs körülbelül 3-3,5 óra óra, a hőmérséklet 23-24 fok. Sőt, a fehér még mindig áll, de szeretett volna többet alszanak, mint várni. Podkatala teljes kiőrlésű egy tálba, hagyjuk pihenni, amíg a közös és feltűrt fehér tésztát. At 11:30 Az éjszaka úgy nézett ki, mint ez:

Minden lefeküdt :)

Reggel emelkedése körülbelül reggel hét, kaptam a tésztát meleg. A teljes kiőrlésű lehetett látni, hogy lehetséges, hogy a sütő a sütő felmelegszik, de a francia még mindig felállni.

Kapcsolja ki a sütőt, hogy felmelegedjen egy kővel. hőmérséklet - a legnagyobb, ezért a lehető leghamarabb, a kenyeret a hűtőben már nem elrejteni. A teljes kiőrlésű 40-50 perc melegítés az asztalon egy kicsit idősebb.

Eltolódik egy ásót, ő hornyolt - és a sütőben a motorháztető alatt! Az óra körülbelül vosmiutra.

Nézd, még a buborékok jelennek meg, ez azért van, mert a hideg biztosítására. De korábban volt fedél nem tettem, nagyon jó, azt hiszem, ez annak a ténynek köszönhető, hogy a kupak 5 perc elteltével eltávolítjuk.

De a kenyér még szerény, sütő ilyen korán.

Ezen a ponton egy csomó hibát, és bedobták a kemencébe nerasstoyavshiysya kenyér, amely önmagában, akkor nem túl boldog: eltörik vagy a sütőben, vagy egy sűrű morzsa. Ne siess, hagyja, hogy a kenyeret felmelegedjen, és növekszik, majd csak arról, hogy a rohanás - nem a legjobb tanácsadó. Saját frantszy állt még három órán át, felmelegítjük, és nőtt fel, mielőtt elküldte az első kenyeret sütni (kb 1:00). Először küldött második balra az asztalon, a mértéke az próbanyomat nem szabad elrejteni a hideg.

Az első vette a kenyeret, és a második elment a (felmelegedett motorháztető) sütőben körülbelül tíz percet, amikor kihúzta a második, az óra már majdnem kettő. Smotirte hogy egy francia kenyeret tesz további 25 g. víz (nem vett 275 és 300) és hideg szigetelés!))

És most körülbelül vészhelyzetek

Tény, hogy ez a pékség felé fordult meghosszabbította miatt a hosszú próbanyomat „francia”, de általában a hibás, ha adott a teszt jól jön erjedés során kellett volna ideje, hogy jöjjön hozzám sokkal korábban a hűtőben, és süssük . Megértem, hogy ez egy ilyen ütemezés nem minden hasznos lehet. Bemutatja a kép: 06:30 Reggel megkapjuk a kenyeret a hűtőszekrényben, és ez egy kicsit idősebb, ő állni, és állni, és el kell menni dolgozni, hogy összegyűjtse. Ha szembesül egy ilyen - hagyja a kenyeret a hűtőben, nem hagyja azt a hőt, akkor nem lesz ideje rasstoyatsya és esélyek végén hivatalban szárnyalása kell - sütni.

Ha hirtelen elaludt, és itt az ideje, hogy kenyeret sütni, nem biztos kézzel elrejteni a fagyasztóban. Vissza, adj neki egy pár órát egy melegített és sütni. Ez persze nem tökéletes, de még mindig jobb, mint a kenyér vagy perekisshy nincs kenyér.

Ha a tészta nem jön, akkor lehetséges, hogy valami elromlott, de semmi köze hozzá nem a hűtőben, amíg ez buja. Ha igen, akkor nem változik a néhány óra, amit akarsz))) De ez is egy rossz tapasztalat Egy tapasztalt, és gyakran sokkal értékesebb, mint a jó, ez csak inspirálja nem olyan jó, szép finom kenyeret. De, ha nem sikerül ostanavlivatsya- :)

Sok szerencsét és ízletes kenyeret!

Kate, akkor helyesen értelmezzük a fermentáció és próbanyomat, ez így van! Mintegy perekisaniya. Ha az önindító kezdetben erős, a vizsgálatot csak ki kell vándorolni, amennyit csak akar, és nem perekisnet! Túlzott sav kovász kenyér a szegények - a leggyakoribb oka a felesleges savasságát.

Nyelvhelyességi kenyértészta nagy rejtély. A WHO még nem sajátította vele keresni más könnyebb út. Nem szent edények és megtörni őket a folyamatba!

Vladimir, általában az egész fermentáció fermentációs - nagy szentség, hogy létrehoz egy kenyér) mindig meglep, amikor sütni: nem a kovászt ki a vízből és lisztből)

Nyelvhelyességi kenyértészta nagy rejtély. A WHO még nem sajátította vele keresni más könnyebb út. Nem szent edények és megtörni őket a folyamatba!

Natalіya! És hogyan használja otthon keverők, a zameshivaniya¿

Vladimir, nagyon köszönöm, megpróbáltam))), és akkor az ünnepeket! Kellemes Karácsonyi Ünnepeket és jó év!

Elena! Te vagy az egyetlen, aki merte kommunikálni világosan, őszintén, finom süteményeket leírni a kovásztalan kenyeret! Boldog Új Évet és Boldog Karácsonyt! Köszönjük! Sok szerencsét!

Szergej, akkor a hűtőben nagyon hideg! I 4-6 fok.

jó napot
És mi a hőmérséklet a hűtőszekrényben? Van egy-két, és a tészta nem emelkedik. Vagy mizel úgy, hogy nem veszi észre

20 órán át egy kicsit túl sok, de mi akadályozza próbálkozás) még nem tette meg?

Lena, köszönöm a választ! 20 óra, hogy hűtőszekrényben állni.

Natalia, igen, jobb, ha megpróbálsz a hideg szigetelés a hétvégén. És mi időben jössz haza a munkából? Hány óra teszt hűtőszekrényben állni, ha megpróbálja, ahogy akar?

Lena, köszönöm a választ! Igen, ezért akartam kipróbálni (én reggel 7 órakor már a munka, reggel süteményeket nem alkalmasak ((), de talán a legjobb, ha éjjel hangszigetelő a hétvégén, majd ezt a tapasztalatot, hogy próbálja meg szinte naponta. Mindenesetre, anélkül, hogy megpróbálnánk nem érti.)

Natasha, hosszabb ideig van lehetőség, de erősen függ a hőmérséklettől és a készítmény a kenyér és a kovász, így nem tudok mondani, az biztos. Azt akarja, hogy este a penész, tedd a hűtőbe, és süssük a következő este, de nem reggel?
Cooler ahol közelebb fagyasztó :))

Len, mondd, és több időt a hűtőben bizonyítva, hogy lehetséges? Nos, a sütő, hazajött a munkából :) És egy polc a hűtőben tészta rasstaivatsya, az alján, ahol hideg van, és a fenti? Köszönöm előre is a választ.

Egyszerű! Attól függ, hogy számos kezdő ebben ellopott.

Szinte minden recept azt jelezték, hogy szükség van, hogy elhagyja a sört 10-12 órát. Hogy lehet, hogy érik 2 órán át?

Természetesen! Csak rasstaivatsya hosszú tésztát valami hideg.

Lena hello! És mondd meg, ha én vagyok a 20:00 gyúrni a tésztát, és tedd a próbanyomat hűtőszekrényben egy éjszakán át, és a morning'll kap, forma, adok is, hogy jöjjön és süssük? Tud?

Galina, hello! Értem helyesen, hogy nem fermentáló a tésztát formázás előtt, és azonnal formuete és formák? És mi az a hőmérséklet, az ablakon?)) Én sokkal tésztát kovász egy ideig))

Szeretem a hideg biztosítására. Annak ellenére, hogy szinte mindig találni magam otthon, én kényelmes.
Lena, és próbált sütni hideg sütőbe? Érdekes lenne megtudni a tapasztalat.

Szia, Elena!
Azt is megpróbál gyakorolni hideg szigetelés, de egy kicsit másképp. Én is, hogy a sört reggel az esti adag. Este 8-9 óra dagasztó kenyeret, és 30 perc után lefektetett formák, és tegye az ablak alatt az ablak az ablakpárkányon (uo hűtő), a záró sütőpapír. Reggel (5-6 óráig) megközelítette a kenyeret hozott egy meleg helyen 1-1,5 órán át végül jön, és ez hasznos és duhovku.Mozhet én recept)).