Élesztőgomba előállítását és a fermentációs cukor sörcefre 1

Azért jöttünk, hogy a szakaszban, amikor a fermentációs tartályban hoztunk létre az összes kedvező feltételeket: a nedvesség (víz), tápanyagok (cukor, só bányák), és a hőmérséklet 28 ° -31 ° C-on a reprodukciós élet és az alkohol / sütőélesztő a Saccharomyces cerevisiae.
Következő nézzük, hogyan kell helyesen adagolt, razbrazhivat, hogy extrudált száraz aktív élesztő és fagyasztott élesztő.

Az összeg a sajtolt élesztő be a cefre nélkül razbrazhivaniya, kell a rendelést 70-100g kilogrammonként cukor. Sajtolt élesztő is alkalmazható közvetlenül a cefre, csak tiszta kézzel gyúrjuk a brikettet a cefre. Ajánlott előtti feloldjuk kis mennyiségű vízben nagyságrendű 1/3 20 ° C-on, és hozzáadjuk a folyékony élesztő azonos cefre, amely összegyűjti az élesztő fermentációját arányban 1/10. Fedjük le és várjon, amíg a hab képződéséhez. Ezután öntsük a élesztőt a cefre, keverjük meg. Színes sajtolt élesztő egységesnek kell lenniük, foltok nélkül, fény, szürke vagy tejszín, a következetesség - vastag, élesztő könnyen törik, morzsolódik, nem kenődik, a szag jellemző az élesztő nélkül penész szagától és egyéb idegen szagokat.

Száraz aktív élesztő, ellentétben préselt, nem lehet csak úgy öntsük közvetlenül a must, meg kell újraéleszteni, a gyártók általában a csomagolásra nyomtatott utasítások elkészítéséhez az élesztő dolgozni, de akkor írja le az alábbi főbb pontokat.
Víz oldására aktív száraz élesztő általában vett forraljuk, ostuzhennoy hogy 35-39 ° C-on Itt meg kell figyelni, hogy a hőmérséklet is, mert a sikeres gyorsindítás száraz élesztő kezdeti hőmérséklet kritikus. Fontos az első percben hold ezen a hőmérsékleten helyezett tartály meleg helyen vagy szövettel borított kevesebb hőveszteséget.
Élesztő kell újraéleszteni, amíg a hab, körülbelül 20 és 40 perc, néhány márka száraz élesztő nem ajánlott keverjük alatt kivonatolás. Hadd emlékeztessem önöket, hogy a szárított élesztőt, meg kell, hogy kövesse az utasításokat a csomagoláson.
Az adagolás a száraz élesztő, tekintettel a friss élesztő 1/5 számítjuk, azaz 15-20 g száraz élesztő kilogrammonként feldolgozott cukor.

Amikor elérhető friss élesztő tömörített korlátozott, például egy nagy a távolság a bolt, és száraz hiányzik, abban az értelemben, üzletek megvásárlására későbbi használat sajtolt élesztő és fagyasztva a fagyasztóba. Fagyasztott tremor is aktív marad kiolvasztás után, még akkor is fagyasztották hat hónapig. kívánt fagyasztó hőmérséklete -18 ° C vagy az alatti.
Fagyasztott élesztőt kell lassan kiolvasztjuk a hőmérséklet nem haladja meg a 8 ° C-on Ehhez egy nappal korábban a könyvjelző cefre élesztő váltani a fagyasztóból a hűtőt. Ezt követően, ugyanazon műszakban hideg vízben, amíg teljesen fel nem oldódik, majd emelje fel a hőmérséklet már folyékony élesztő legfeljebb 20 ° C meleg víz hozzáadásával, és a felemelése után hab, adjunk a cefre.
Adagolás fagyasztva sajtolt élesztő ugyanaz, mint a friss és préselt.

Ha valamilyen okból nem rendelkezik elegendő mennyiségű élesztő erjedése a cefre tervezett számát, ne aggódj. Élesztő nagyszerű fajta, ha segít ebben, mint ahogy az már elhangzott a táplálkozási élesztő segítségével műtrágyák, B1-vitamin és az olívaolaj. Ha első kötet a teljes cukor erjesztökádban csak Töltsük a 20% -os cukorszirupot és 80% vizet, hogy 100% a kötszer, és a hőmérsékletet 30 ° C-on, az első 8-12 órás fermentálás élesztő Collons szaporodnak ötszörösére.
Ez azt jelenti, hogy lehet kapni 20 gramm préselt friss vagy felolvasztott és 4 g aktív száraz élesztőt.
Miután 8-12 óra, hozzáadjuk a maradék 80% cukorszirupot és a fennmaradó 20% vizet (például egy cukor szirup vagy homok Braga az erjedő kell hozzá óvatosan - lassan habzás elkerülése cefre és ejekciós hab széle fölött a fermentációs tartály!). Ha fel a pépet a fordított szirupot, majd razbrazhivanie kell elvégezni egy hagyományos cukorszirup, és 12 óra elteltével az elegyhez hozzáadtuk a többi 80% cukrot formájában fordított szirup, valamint ráta kiszámítása könyvjelző élesztő 30-40% -kal magasabb, mint a normális. Ez a szabály kell figyelembe venni, amikor az élesztőt, és anélkül razbrazhivaniya.
Miért akkor először csak 20% szaharai? A válasz egyszerű - minél alacsonyabb a cukor a cefre, annál kisebb a sűrűsége az oldathoz, és ennek következtében kevesebb, ozmotikus nyomás, és az élesztő többszörösen aktívabb alacsony cukortartalmú. Az élesztőgomba elszaporodhatnak akár csak 5% -a alkohol cefre és a sütőélesztő már nem folyamat cukrot alkohollá általában már 12%. Bor, az alkohol, és a speciális turbó képes fermentáló cukrok akár 20% -os, de azt nem tekintjük az ilyen típusú élesztő.

Miután az élesztő, annak érdekében, hogy elkerülje a túl bőséges hab, lehet törni a illeszkednie kell a cukrászdák, csak nem pontosan megmondani, hogy a sütés, vagy inkább az azt alkotó összetevők befolyásolják a hab, de működik, és nem jár semmilyen negatív következménye. Szóval, akkor nem ezt az eljárást, és biztos, Braga nem kerülheti el a fermentációs tartályban.

Összeállítottunk az összes szükséges összetevő a sikeres fermentáció most meg kell vigyázni, hogy fenntartsa a fermentációs hőmérséklet-tartományban 28-31 ° C-on Ehhez tudjuk használni szigetelés erjesztőtartályokba segítségével takarók, kabátok, kabátok, stb és elszigeteli és különleges szigetelőanyagok meghaladó kínálnak önkiszolgáló boltok, a választás a tiéd.
Több javasolni fogja, hogy a hőmérséklet akvárium fűtő használatra. beállított termosztáttal 30 ° C-on, ezen a hőmérsékleten, a melegítő maga kikapcsol. Az energiafogyasztás ebben fűtés nem jó, a hatalom kell megválasztani volumene alapján a erjesztőtartályokba.

Élesztő egész életében képes meleg magukat Braga, de gyakran nem elegendő, bár vannak olyan esetek, amikor az élesztő kockát önálló fűtés, de ez ritka, és nagy mennyiségben. Ha észreveszi, hogy Braga felmelegszik 35 ° C, szükséges hűteni eltávolításával a szigetelést, vagy felveheti a jég.

Az intenzív fermentáció kupakot fermentációs tartályt le kell zárni nem szorosan a szén-dioxid volt, szabadon hagyja.
Víztömítés cukor sört intenzív fermentáció nincs értelme, hogy tegye.
Időpontjai szerint, a fenti ajánlások változhat 48-80 óráig, attól függően, hogy a kötszer típusát használt, a típusát szirup fordított vagy hagyományos, és nagymértékben függ a hőmérséklettől.
Azt javasoljuk, 12 óránként, hogy nem egy intenzív keveredése a sörlé mintegy 1 percen, ezáltal származó cefre túlzott mennyiségű abban oldott szén-dioxid, feleslegben CO2 Braga negatív hatással az élesztő, de ez az eljárás nem szükséges, a fermentációs periódus tanácsadási jellegű, de a végére a fermentáció egy ilyen eljárást kell elvégezni gáztalanító cefre desztilláció előtt a habzás csökkentése sört, és engedje meg a desztillátum, kivéve persze, hogy nem rendelkezik bryzgoulavlivatelem.

Az a tény, hogy a cefre teljes otbrodila látjuk a következő tulajdonságokkal rendelkezik: a világítás a felső rétegek cefrét hosszabb keletkező szén-dioxid és ez határozza meg vizuálisan, és meggyújtott egy gyufát nem megy ki a bemutatót egy cefre felületén, íze keserű, savanyú, nem édesség, az alkohol nem érez, különösen inhalációs úton, egy könnyű illata alkohol, valamint a fermentálás előrehaladását követhetjük nyomon vinomera.