Előadás - elsőrendű poliszacharidok (szacharóz, maltóz, izomaltóz, laktóz, cellobióz)

Polisaharidy- ez a makromolekuláris szénhidrátok amely 11 vagy több molekula monoszacharid vegyületek glikozid jellegű svyazyu.Oni különböző monoszacharidok, a típusú glikozidos kötés és a molekulatömeg. Vannak homo- és hetero poliszacharidok, attól függően, hogy a molekulák épülnek maradványait ilyen vagy különböző monoszacharidok.

Szacharóz nagy az oldhatósága. Néha a szacharóz, amikor lerakódik, mint tartalék tápanyag. Ez nem mutat redukáló tulajdonsága - nem reagál a Tollens- reagenssel és Fehling-féle reagens. Nem képez nyitott forma, így nem mutatja a tulajdonságait aldehidek és ketonok. A jelenlevő hidroxilcsoportok a szacharóz molekulában könnyen alátámasztható reagáltatjuk fém-hidroxidok. szacharóz katalitikus hatása alatt sav hidrolízisnek vetünk alá, így a képződését a glükóz és fruktóz.

Maltóz (C12H22O11) - maláta cukor áll glükóz molekulák, majd a 2. Egy szabad állapotban lévő növények kis mennyiségben. Mintegy csírázás tűnik annak a ténynek köszönhető, hogy van egy hidrolitikus hasítás keményítő. Ez egy redukáló cukor.

A molekula maltóz 1 glikozidos hidroxilcsoport, maltóz Ezért lehetséges meghatározni a Bertrand módszerrel.

Maltóz szereplő maláta, amelyet az élelmiszeriparban. Maltóz fermentálják élesztő és felhalmozódik a teszt a bomlás keményítő maltóz enzimmel. Minél több maltóz felhalmozódnak a vizsgálat, annál finomabb és aromás lesz morzsa kenyeret.

Izomaltoza- amorf, higroszkópos, rendkívül jól oldódik vízben, oldódik alkoholban, és hagyományos fa-alkohol. Izomalt édes. Dextróz, maltóz, izomaltóz más, elsősorban a nagyobb nehézségeket, hogy lehet, hogy kovász, de rendes élesztő fermentáció oka isomalt, de nem minden élesztő nem működnek. Ez része a növényi és állati amilopektin keményítőt termék, mint ahogyan az a keményítő enzimes hidrolízisét.

Laktózt (tejcukrot) - áll, maradványainak galaktóz és glükóz molekulák összekötött kapcsolókészülék 1-4. A tej, a tejcukor szereplő 2-alfa- és béta-formák (alfa kevésbé oldható). Mindkét forma könnyen egymásba átalakítjuk. Vizes oldatok laktóz kristályosodik egy molekula kristályvizet a alfogidratnoy formában. Ebben a formában, laktóz előállított tejsavó és használt penicillin termelésére, valamint az élelmiszeriparban.

Tsellobioza- diszacharid, amely két glükóz maradék összekötött β-glükozid kötés. Kialakításuk ugyanaz, mint és a maltóz, de mivel maltóz jelentése a-glükozid, cellobióz egy β-glikozid. Fehér, kristályos anyag, jól oldódik vízben és alkoholban 45-48 °. Rosszul oldható 96 ° etanolban és éterben. A cellobióz azzal jellemezve, hogy az aldehidet (hemiacetál) csoportok és hidroxilcsoportok képezhetnek glikozidok alkoholokkal, aminokkal, és más monoszacharidok. A savas hidrolízissel vagy a kereset az enzim β-glükozidáz hasítjuk, hogy két molekula glükózból. Cellobióz enzimes hidrolízisével cellulóz. A szabad formában cellobióz szereplő nedve néhány fát.

Szacharózinverzió: a szacharóz nem redukáló cukor, így Bertrand nem lehet meghatározni. Ha a inverziós magatartása hidrolízisét szacharóz kipechenii savval, kapunk egy keveréket glükóz és fruktóz, amely nazyvatsya invertcukrot. A természetben, a szacharóz inverziós folyamat játszódik részvételével fruktofuranazidazy enzimet (invertáz vagy szacharáz).

40. Keményítő: annak tulajdonságait, a szerkezet a keményítő poliszacharidok.

Keményítő. S6N10O5. Ez egy fontos növényi poliszacharid. Poliszacharidok 98% és 2% zsírsav-maradék és a foszforsav.

Szerkezeti egység az a maltóz. A végtermék a hidrolízis glükóz. Azokban a növényekben jelen lévő pelletek alakjában különböző méretű és alakú, a legnagyobb granulátumok a burgonya, hogy van egy tojásdad alakú, a megfelelő körvonalait 1 és 100um.

A méret a keményítő szemcsék Potato svjazanna következetesség és az élesség, ha főzve. Amikor a főzés burgonyakeményítő szemcsék duzzadtak, keményítő-tartalmú sejtek kerek és könnyen elválaszthatók egymástól, amely ad burgonya morzsalékonyság. Egyes fajták duzzasztott keményítő tönkreteszi a sejtfalak, így burgonyát főzés ad félig folyékony tömeg.

Keményítő szemcsék gabonafélékből az azonos méretű. A kukorica, a zab és a rizsszemek, különböző méretekben.

A jód-keményítő reakció eredményeként kék festéssel.

Keményítő - egy komplex szénhidrát, amely két poliszacharidok amilóz és amilopektin. Az amilóz egy lineáris szerkezet, ez a glükóz molekulák belépett a láncok 1-4 glikozidos kötéssel. Az amilopektin egy elágazó szerkezetű, és végig az ág 12 glükóz. Az egyenes láncú glikozid kötés 1-4, 1-6 az ágak.

amilóz jóddal ad kék szín, és az amilopektin vörös-barna.

Az amilóz könnyen oldódó és nem ad viszkózus oldatokat. Az amilopektin csak feloldódik nyomás alatt hevítve, képez viszkózus oldatot.

41. Szerkezeti poliszacharidok: cellulóz, hemicellulóz, pektin-anyagok.

Cellulóz (rost) - (C12H22O11) n. Tartalmazza a kagyló és a virágzás film. Ez egy része az összes növényi sejtekben. A víz nem oldódik. Oldódik tömény ásványi savak, sók, lúgok és Schweizer reagenst. A gyomor és bélrendszer megemészteni, mert nem enzimet nem annak hidrolízis. Csak emésztett a gyomorban a kérődzők, ahol az élő baktériumok, amelyek annak enzimek. Nagy szakítószilárdságú szál miatt molekulaszerkezetében 60-70, amelynek szálas szerkezetű csatlakozott kötegekben amelyek úgynevezett micellák. Micellák képződnek egy fonalas szerkezetű. A micella veszi körül egy közepes, amely az úgynevezett mátrix.

A mátrix áll gemetsellyulozy és pektin.

A cellulóz a szerkezeti egység a diszacharid - tselobiaza.

Csírázása során magvak, szöveti funkciókat tartalék tápanyagokat. Az enzim hatására hidrolizálja a tselobiazy, amelyek viszont, az intézkedés alapján tselyuazy hidrolizált glükózzá.

Gemetsellyuloza (polukletchatka) - együtt pektinek és lignin keret kitölti a sejtfalakat.

Gemetsellyulozy 3 csoportra osztottuk:

-xilánok (tagjai ksinoz)

-mannánok (comp. mannóz)

-galaktánok (comp. galaktóz)

Mivel nem emésztett az emberi test, de a folyamat egyszerűbb, mint, hogy a hidrolízis a cellulóz. Hidrolizáló enzimet nevezik - gemetsellobiaza. Tartalmazza almatermésűek és a kagyló.

A pektin - vannak osztva:

Pektintartalmú anyagok együtt cellulózzal és gemetsellyulozoy formájában sejtfalak a növények. A fő szerkezeti elem galakturonsav, amely képződik galaktóz. Szerint a nemzetközi osztályozás pektin úgynevezett vízoldható anyag cellulóz mentes, és amely poligalakturonsav maradékok.

Természetes pektin hálózatából áll pektin láncok összekötött fémionok, karboxilcsoportok és hidroxil - protopetin

A protopektin továbblép az oldható formában, pektin, az intézkedés alapján az enzim protopektiazy.

Fontos tulajdonsága a kialakulását pektin gélek és a jelen szerves savak és cukrok.

Ez a tulajdonság a főzés és az édesség. Pektin anyagok fontos szerepet játszanak az érlelés, tárolás és zöldség. Képes megszüntetni a nehézfémeket a szervezetben. Termés érése során protopektin letétbe a sejtfalakat és fokozatosan felhalmozódnak. Alma, körte, szilva bogyós gyümölcsök, mint például a ribizli, egres.

Még dolgoznak a biológiában

Összefoglaló a biológia