Előállítása az emulzió a sertés bőr, zsír emulzió elkészítése, előkészítése térhálósodás

Előállítása az emulzió sertés szalonnabőr

Sertés bőr, nyert vágás sertés, meg kell szabadítani a Skinned zsír maradványok és a tarló alaposan mostuk. Az emulziót készítünk sertés bőr számára a vágó összhangban a jelenlegi technológiai utasítás. A kapott emulziót terjed a tartályban, és át tároló egy szoba hőmérséklete 0 és 4 0 ° C-on 24 órán át, vagy a fagyasztott és fagyasztva tároltuk 20 napig.

Előállítása zsíremulzió

A zsíremulzió keletkezik az vágó összhangban a jelenlegi technológiai utasítás. A kapott emulziót terjed a tartályban, és átkerül egy fagyasztási és tárolási szoba hőmérséklete a 0 és 4 0C. Kikeményedése után az emulzió aprítjuk a vágó vagy kockajátékos méretre szalonnadarabok. Ez az emulzió feküdt a kés szalonnával az utolsó fázisban farshesostavleniya.

Előállítása keményedő anyagokat és fűszerek

Kötési anyagok (só, nitrittel kezelt-keverék) és a fűszerek a felhasználás előtt a kolbász gyártásához alaposan vizsgáljuk, és előkészíti. Só, ha szükséges, szitáljuk, és ha szükséges, az oldott és szűrjük tud behatolni idegen tárgyat kolbász.

Burgonyakeményítő, fűszerek és egyéb anyagok, amelyeket a termelési a kolbásztermékek, előre lemért ki részletekben, attól függően, hogy a hangerőt a keverő vagy vágó. Előre csomagolt részek zsákokba csomagolják úgy, hogy minden egyes csomag dózisnak felel meg a darált hús kell feldolgozni egy vágóval vagy keverőben.

Előállítása fűszerek, ízesítők, burgonyaliszt és egyéb termékek egy külön szobában.

Előállítása élelmiszer-adalékanyagok

Táplálék-kiegészítők vannak tárolva, és készen áll a termelés összhangban a gyártó ajánlásait, lemértük a meghatározott összegeket a készítményekben.

Előállítása és feldolgozása főtt kolbász termékek gyártási hibák

Kolbász gyártási hibák a feldolgozás előtt a kezelés, rendezni a Fajta (extra, a legmagasabb az első, a második, bessortovye), és a csoport identitás (hús,-húst tartalmazó, növényi).

A felkészülés a feldolgozás kolbászok eltávolítjuk zsineg, klipek, műbél, papír címke, a szennyezett területek.

Készíteni az újrafeldolgozásra aprított kolbászt a giroszkóp az átmérője 2-3 mm, és a rács a lyukak adunk előállítására darált hús 1-2 percig vége előtt a főzés húst.

A membránok előállítása

Kagyló képzési végzik megfelelően a „Útmutató a membránok előállítása a kolbász gyártásához” megfelelően jóváhagyott, és az ajánlásokat az importált héj meghatározott igazolások rajta.

Kezelt sózott bél formájában gyártott vagy félkész terméket megszabadítjuk a sók mosással víz hőmérséklete 15-20 0C, akkor vízben áztatjuk hőmérséklete 20-25 0C megszerzésére rugalmasságát belek falain. Attól függően, hogy a szavatossági ideje feldolgozott belek időtartama áztatás:

-A svezhekonservirovannyh - 3-5 perc;

-egy eltarthatósága 3-6 hónap - 30-60 perc;

-egy polc élettartama több mint 6 hónap - 1,5-2 óra.

Áztatás után a bél meleg vízzel mossuk (30-35 0C), minőségének ellenőrzésére a feldolgozásuk. Ha szükséges, a készítmény a belek és a zsír maradványok shlyama tisztítjuk a fedélzeten. Azokon a helyeken, ahol a lyukak vannak vágva a bélben.

Az elkészített membrán van a kívánt hosszúságra vághatjuk, gondosan végeinek levágása a belekben.

Ha a mesterséges fehérje burkolóanyagokat, ezek vízzel mostuk, anélkül, hogy törölnénk a rács.

Ahhoz, hogy javítja a szilárdságot, hogy ellenálljon az ajánlott burokba sóoldatban koncentrációban 10-20% 10-15 percig.

Nem ajánlott, hogy elhagyja a héj áztatás után a víz vagy sós oldatot 3 óra alatt.

Importált műbelek elő a gyártó ajánlásait.